时令是什么意思(时令包括哪些)

灿烂的石榴，白脆的莲藕，软软甜甜的南瓜……品味秋天！

石榴:水果中的红宝石

推荐人:江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张小燕

秋天是吃石榴的季节。剥开外壳，满满的“红宝石”跃入我们的眼帘，让人十分喜爱。

许多人对石榴望而却步，因为他们认为吃起来太麻烦。其实只要找对方法，吃石榴还是很简单的。先用小刀从石榴的顶部把皮切开，切出一个“盖子”，然后沿着石榴的边缘切一刀，就可以把它掰成石榴的花瓣，吃起来就方便多了。

虽然吃起来有点麻烦，但是它的营养不会辜负我们。许多研究表明，石榴具有一定的抗菌、抗氧化、抗癌、抗炎的生物学特性，果皮中富含的多种抗菌物质能抑制一些食源性致病菌。石榴籽还具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性。此外，石榴皮的抗氧化活性高于水果和种子。石榴的根、叶、花、果、皮、籽均可入药。

所以，如果你的牙齿或者肠胃正常，吃石榴就不要吐籽了。有人说吃石榴籽会肚子疼，可能与身体因素有关，也可能与不顾个人实际情况一次性吃太多石榴籽，增加消化系统负担，造成消化不良或胃肠功能受影响有关。

建议食用方法:果汁。石榴榨汁是最好的吃法。一方面可以省去一些人剥石榴吐籽的麻烦。洗完后直接放入榨汁机。另一方面是因为石榴的皮可以吃，石榴汁的味道很好。发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，连续两周每天饮用57 ~ 85g石榴汁(国外研究中的石榴汁多为种子、果皮和隔膜一起压榨而成)，可减缓40%的氧化过程，减少沉积的氧化胆固醇。

螃蟹:海鲜的支柱

推荐人:北京大学公共卫生学院教授马冠生

“秋风起，蟹脚痒。”每当秋天来临，都是吃螃蟹的好季节，从九月到过年都可以吃。“九月肚脐圆十月尖，抱蟹赏菊”是指农历九月母蟹最肥，十月公蟹最肥。对于喜欢吃螃蟹的人来说，最开心的一天来了。但是吃螃蟹也是有学问有讲究的。

螃蟹有很多种。中国大约有600种螃蟹。螃蟹可以分为淡水和海水。淡水蟹是最著名的“大闸蟹”，俗称河蟹、大闸蟹、净蟹，一般9-10月成熟。市面上常见的梭子蟹、花蟹都是海蟹。由于海蟹分布广泛，海蟹的成熟季节从南到北各不相同，3-5月和9-10月为生产旺季。渤海湾辽东半岛4-5月产量较多。选择合适的季节吃螃蟹。螃蟹成熟的时候，吃起来又肥又香。其他季节单薄无味。

从营养角度来说，河蟹和海蟹都含有丰富的维生素和矿物质，含量略有不同。

建议吃法:清蒸。选择新鲜活蟹，不要选择生蟹或醉蟹。螃蟹是杂食动物，甚至吃其他动物的尸体或腐殖质。它的体表、鳃和胃肠道充满了各种细菌、污泥甚至寄生虫。所以吃螃蟹之前一定要刷干净，不要吃腮、肠等内脏，而且一定要蒸熟了再吃。此外，你不应该吃得太多。螃蟹所含的蟹黄中的蛋白质和胆固醇都比较高，一次食用过量不利于人体消化吸收。所以大部分人每次吃螃蟹不要超过1斤，一周不要超过3次。

南瓜:主食中的手柄

推荐:北京六合医院营养科团队

南瓜是餐桌上常见的食物，营养价值很高。是人类最早栽培的古代作物之一。南瓜长势强，适应性好，产量高，供应期长，不浪费，成为老少皆宜的理想食品。不仅仅是因为这些客观因素，南瓜本身的营养价值也成为其受欢迎的主要原因。

南瓜中丰富的果胶有很好的吸附性，能结合和排除体内的细菌毒素等有害物质，还能保护胃黏膜，促进溃疡愈合。同时，果胶具有饱腹效果，可以改善饥饿感。

南瓜还含有一些生理活性物质，如生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等。对癌症的预防和治疗具有积极的意义。南瓜的铬含量居各种蔬菜之首，能刺激葡萄糖的摄入，促进体内胰岛素的释放，对降血糖有效。此外，丰富的维生素E和？卓-胡萝卜素具有一定的抗衰老、保护眼睛和保护心脏的作用。

不要剥南瓜的皮。富含胡萝卜素和维生素，可以带皮吃。越接近南瓜的外皮，营养越丰富。所以南瓜去皮越少越好。去浆的时候，不要挖太深。南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍，所以你可以多加利用。

建议吃法:南瓜杯。南瓜可以直接蒸，粥也不错，还可以做成DIY南瓜杯。将南瓜从头上切开挖出籽，加入各种食材。将整个南瓜杯放入蒸笼蒸20分钟。制作南瓜杯要用甜糯成熟的冬南瓜。南瓜洗净，用尖刀在南瓜2/3处切开V型花，清洗掉蒴果和籽。将切好的1/3南瓜顶部去皮，切成小块。将瘦肉切成小块，与酱油和生粉拌匀。将大蒜、肉和南瓜慢慢煸炒。搅拌均匀。把米饭和肉丁放进南瓜里。将南瓜杯放入开水锅中蒸40分钟。香糯的南瓜杯就可以出锅了。当然，煮好的白米饭可以直接用于南瓜杯中的米饭，以缩短烹饪时间，20分钟即可蒸熟。

莲藕:蔬菜中的白色美人

推荐人:北京大学公共卫生学院教授马冠生

莲藕起源于印度，后传入中国，在江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。莲藕中间有洞。莲藕按孔数可分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔莲藕淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适合煲汤煮粥。九孔莲藕含水量高，脆嫩多汁，最适合榨汁、凉拌或炒菜。

莲藕不仅被称为蔬菜中的“白富美”，还含有大量的营养成分:丰富的碳水化合物使莲藕成为“坚持秋肥”的时令食材。

"我的心装满了莲藕，虽然断了，但还是连在一起的."古人用莲藕来形容。莲藕的主要成分是膳食纤维，每100g中不溶性纤维可达2.2g，与很多叶菜相当，如芹菜(2.2g)。因此，食用一定量的莲藕可以促进排便，防止便秘。

莲藕中所含的水溶性维生素中，维生素C最为丰富，可以帮助身体抗氧化。还有很多矿物质，含量最高的是钾。每100g可食部分含钾293mg，高于香蕉和芹菜，有助于防治高血压。

建议吃法:肉类和蔬菜均可。莲藕的吃法很多。你可以吃冷的，煮熟的，单独的或者和其他蔬菜和肉一起吃。凉拌莲藕片酥脆可口；莲藕粥，软烂的米饭配上脆甜的莲藕，口感极好；莲藕甜品，如桂花糯米莲藕，香甜软糯，清香扑鼻；清炒荷塘、莲藕片、胡萝卜、黑木耳、豌豆“扎堆”，色香味俱佳；莲藕炖排骨，莲藕的清香可以中和排骨的油腻之气，无疑是天作之合；也可以和肉一起炒，比如莲藕炒肉，切片切丝，动植物食物的合理搭配更符合营养学原理。