8英寸蛋糕多大(八英寸蛋糕多大参照物)

刚才发了一张奇峰蛋糕的图，很多朋友私信我怎么做的。其实我失败过很多次。

接下来给大家分享一下零失败的奇峰蛋糕超详细攻略！

让你不再“气疯”，变得无比柔软。奇峰蛋糕要蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步。所有的朋友都“气疯了”吗？当然，我也气疯过很多次，犯过很多次，总结过一些经验，直到现在也绝不会再失败！

8英寸蛋糕多大(八英寸蛋糕多大参照物)插图

材料：6寸／8寸

3个鸡蛋和6个鸡蛋(5个鸡蛋超过70克

玉米油35/60克

40/75克纯牛奶

低筋面粉50/100克

55/95克细砂糖

玉米淀粉5g/10g

8英寸蛋糕多大(八英寸蛋糕多大参照物)插图(1)

做法

1.蛋盆保证无油无水无蛋黄。蛋黄是分开的，蛋清一盆，蛋黄一盆。

2.将牛奶玉米油倒入蛋黄盆中，备用。

3.把蛋白打好(可以加几滴柠檬汁)。分三次将白糖加入蛋清中。用打蛋器一档打蛋清:再用二档或三档打蛋清，有鱼眼(注意蛋清状态)。

4.第一次加糖，1/3，开中速送至打蛋器能形成尖钩的发泡状态。

5.第二次加糖:1/2，高速送，直到再次出现尖钩(蛋清盆边上的蛋清膏也要打进去，边打边转盆)。这个锋利的钩子比上一次精致多了。

6.第三次加糖，加入糖和玉米淀粉，搅拌几下后低送，直到搅拌均匀。用抹刀刮去蛋液边缘，再转另一档。打蛋器垂直转到蛋盆中间，慢慢搅打，让蛋液形成小气泡。把大气泡吸走，每隔几下就提起来看看尖钩状态。不要过分！

7.把烤箱预热到125度。

8英寸蛋糕多大(八英寸蛋糕多大参照物)插图(2)

8.将低筋面粉筛入蛋黄盆中，用手搅打器搅拌均匀。(不要太浓)直到面粉和其他混合均匀，就可以画圈了。搅拌成功的蛋黄糊应该是细腻粘稠的。举起搅拌器，蛋黄糊会继续。

9.检查蛋白霜，戳出来看内外气泡是否均匀，没有变化就稳定了。如果气泡变粗，就需要手动搅拌几次，小气泡就会变得均匀细致(这一步一定要做到)

10.将一些蛋清奶油分入蛋黄糊中，用“J”字将蛋清和蛋黄混合均匀。(如果蛋清奶油的状态发生变化，再次变得粗糙，需要搅打补救。)

1:将搅拌均匀的面糊全部倒入蛋液中，搅拌均匀(注意一定要转动蛋盘，举到盘边，直到面糊搅拌均匀，看不到白色的蛋液)。

12:拌匀后倒入模具。蛋盆距离模具约15厘米高。倒入模具后，摇晃模具两次，将大气泡摇出来。用牙签将表面的小气泡戳破。速度要快，时间长了会消泡。

13:将面糊放入烤箱，中下层烤50分钟左右。烤箱温度不一样，时间可以上下波动10分钟。(不管熟不熟都可以插根牙签进去，没有面糊就烤好了。)

14奇峰烤好后，落在离桌15cm处。摔两下就行了，把多余的热量抖出来，然后倒扣，直到冷却脱模。

免责声明：本站所有文章内容,图片，视频等均是来源于用户投稿和互联网及文摘转载整编而成，不代表本站观点，不承担相关法律责任。其著作权各归其原作者或其出版社所有。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,侵犯到您的权益，请在线联系站长,一经查实,本站将立刻删除。

作者：美站资讯，如若转载，请注明出处：https://www.meizw.com/n/192719.html