哈尔滨香肠(哈尔滨什么红肠好吃)

你一定听说过哈尔滨香肠。

从名字就能看出来，哈尔滨香肠是地道的东北特产。每个东北孩子都会在家宴上吃一盘切片香肠配炸花生米。每个去哈尔滨旅游的人都会带着一袋袋掩盖不住香气的香肠回家。每个有东北人的大学宿舍，开学都会吃舍友带来的家乡特产哈红肠。

甚至在几年前，哈红肠还入选了CNN的“海外华人最怀念的中国14大名小吃”之一。CNN给出的理由是比美国热狗有嚼劲，比英国香肠好吃。

但是，没做足功课的CNN并不知道，他们放的图片不是哈尔滨香肠，而是上海香肠。

其实上海人吃香肠的时间并不比哈尔滨人少。在他们不富裕的日子里，香肠是他们最喜欢的食物。招待客人时，他们吃盘子里的香肠片。做罗宋汤时，他们把香肠切成片，当作牛肉来吃。出去野餐时，他们就着面包吃。香肠在上海人心中的重要性，一点也不比哈尔滨人差。

上海老派的土豆沙拉里 © 叶流石上海老派土豆沙拉中的刘烨·斯通

我的上海朋友一直以为他们在长春食品厂买的山香肠就是哈尔滨香肠——我在没吃上海香肠之前一直是这么想的，每当他跟我提起香肠，我就有一种难以掩饰的自豪感:西部上海人都爱我们东北菜，看谁还黑我们东北！

然而，我们都错了。

当我第一次打开包装时，我确定这绝不是哈尔滨香肠。

没有那香喷喷的蒜味怎么可能是哈尔滨香肠！！！吃了第一口后，我更加确定这两根香肠根本不是一个东西，唯一的共同点可能就是红色。

毕竟这两种食物的来源不同:

上海香肠起源于维也纳。创始人饶家忠的父亲饶迪谦在台湾省时，一次偶然的机会帮助了一位维也纳厨师史瓦劳斯。为了报答他的恩情，史·瓦劳斯把维也纳最著名的香肠制作技术教给了饶迪谦，饶迪谦几经改进，做出了家乡风味的香肠。

改革开放后，饶家忠回到上海，根据父亲的香肠制作技术，研制出一种上海风味浓郁的大红香肠，在上海生根发芽，稳步发展。

当然也有一种说法，说上海红肠是瑞典的法伦香肠改进的，我搜了一下，和上海红肠确实长得一样。当然也有一种说法是上海香肠是瑞典法伦香肠的改良。我搜了一下，确实和上海香肠长得一样。

哈尔滨香肠，源自立陶宛的“Ridos”，再以松花江水培育的优质原料制成。一经推出，就受到了外籍人士的好评，同时也赢得了当地人的喜爱，相当受欢迎。甚至在抗美援朝期间，还作为军需品送到朝鲜。

所以，问题来了。所有的异物都叫香肠。哈尔滨香肠有什么魅力能打败上海香肠，成为中国顶级香肠？

毋庸置疑，香肠很好吃。

但它的美味却出乎意料。比如虽然出生在东北，但是风格很洋气。甚至可以说，洋红色的香肠就像闻到了香水的味道。从打开包装到吞下去，让人一口惊喜都停不下来。

烟是第一个音符，吃之前就能闻到。

熏的时候会消耗一些油，木香也让人感觉很清爽。好的香肠虽然烟熏后颜色变深了，但是表面没有浮灰，用纸巾擦也不会有什么颜色。吃的时候，不要撕掉皮。具有浓郁的山野风味，是真正的香肠风味。

肥肉的味道是中调。以前老俄技师会要求把香肠的任何一部分都一刀切，一定不能看到多或少的肥肉块。肥肉少的话味道会干，肥肉多的话会腻。

大蒜的味道是回味，是灵魂。你吃了一整条肠之后，肉混着蒜的味道会在你嘴里延迟。这个时候你要知道，吃完香肠还愿意和你说话的人，一定是真爱。

肉是基调。断面无大毛孔，无汁液。每一口都会让你感受到肉香。哈尔滨香肠不是传统的猪肉香肠，而是猪肉和牛肉的混合香肠，有肥肉、蒜味和花椒味，层次感十足。

东北人吃香肠的方式简单直接。常见的吃法是切片装盘，再配上一盘炒花生，是家宴最好的一种小吃和饮品。

如果不喜欢冷盘，也可以用平底锅或微波炉加热一会，在米饭上放一片油腻的香肠，配上东北大米，闻起来很香。

烧烤爱好者，东北人如何才能放下香肠？用刀把每一根香肠切开，放在炭火上烤，不刷酱光凭香气就能做出冰城！

© 摄影师：怡涟 来自：下厨房摄影师:易莲来自:下厨房。

还有开放式的东北香肠煲仔饭。将香肠切片，铺在米饭上。肥肉丁的脂肪渗透到米饭里，咸香可口。

东北最常见的吃法是直接吃。直接从中间咬。皮脆肉脆，肉质紧实。一次可以吃一整根。

在哈尔滨的每一条主干道上都可以看到香肠店。

要问哈尔滨人最喜欢哪种香肠，答案可能不一样。如果你要问哪个是最有名的，他们肯定会说:哈肉联合会，还是邱琳里多？

哈尔滨肉联肠有很多名字:“中华老字号”、“黑龙江省非物质文化遗产”、“中国第一家欧洲肉联浇制品”等等。......

有传统明火熏制，也有现代电炉技术。最大的特点就是质量稳定有保障。一直是哈尔滨熟食的代表，也承载着哈尔滨人记忆中的味道。

邱琳利多思香肠一直被认为是最正宗的哈尔滨香肠。采用欧洲传统工艺，经椴木和炭火两次熏烤而成，所以色泽较深，棕黑色，口感厚而硬，肉质细腻，干而咸。它被称为香肠中的野兽派。

因为发展原因，邱琳公司于2012年进行了拆分。分了之后有什么不同？简单地说，买香肠，去邱琳的里多，买大列巴，去邱琳吃东西。

两位大名鼎鼎的老板虽然不是他们的最爱，但是和亲戚买香肠的时候还是会推荐的。他们排队真的太难了，因为他们爱他们的心。

▲ 无论队伍多长，起多早，天多冷，这根红肠，我一定要买到！▲不管队伍有多长，起得有多早，天有多冷，我一定要买这根香肠！

尚维香肠几乎是唯一一家没有连锁店和网店的肉灌产品企业。唯一的购买地址是红旗街的尚维香肠店。

其“前店后厂”的经营模式在哈尔滨很有特色，但出货量小，排队的人多。过年前几天，一大早就要排队，去晚了只能看到“香肠已售完”的大字。

就像每个农校都喜欢自产自销一样，哈尔滨农大香肠这颗后起之秀也逐渐俘获了哈尔滨人的心。农红肠最早是在东北农业大学食品学院食品加工厂加工的。起初是为了学生课外实践，自给自足，供给我校师生使用。没想到后来出名了，在外面开了几家专卖店。

农红肠性价比高，脂肪丰富，皮厚，口感微腻，是脂肪爱好者的首选。

哈尔滨红肠江湖高手如林，除了以上几大流派，想占领哈尔滨人味蕾的高手也不少:老哈香肠，伊甸香肠，纯正哈尔滨香肠，川人香肠，伊犁香肠。......

哈尔滨香肠江湖也是鱼龙混杂，因为消费量大，一些商场为了追求更多的利润，卖的都是低价低质的劣质香肠。

那么怎样才能买到好的香肠呢？

首先，你不能为了省钱而选择昂贵的食物。

其次，找大品牌，质量保证好的。

作者-蒋蒋

设计总监包

编辑-姜姜