大盘鸡配料(大盘鸡的调料有哪些)

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今天给大家分享一道家常菜“风味大盘鸡”的做法。说起大盘鸡并不是什么新菜，很多人肯定都吃过。最有代表性的肯定是新疆大盘鸡。菜品五颜六色，香滑的辣鸡，软糯的红薯。它们麻辣香浓，粗中有细，经济实惠，是家人朋友聚会的最佳菜肴。给大家分享一个经过我们改进后更适合家庭制作的“风味大盘鸡法”。喜欢的朋友赶紧学吧。客人来家里，会端上一盘，好吃，实惠，又有面。

[风味大盘鸡]

1.首先我们准备一只三黄鸡，把鸡脖子上的淋巴去掉，把鸡剁成均匀的小块，还要把鸡屁股和脚趾也去掉。油脂可以单独留作炸鸡油，这样炸出来的大盘鸡更香。

2.剁碎后用清水冲洗一会儿，洗去上面的血渍，然后将鸡块再用清水浸泡20分钟，充分泡掉里面的血渍，减少腥味。这种大盘鸡最好不要焯水，因为容易熬出鸡油，成品菜风味不足。

3.准备一个玉米，切成小块。川粉变软后，从中间切开。将土豆洗净，刮去外皮。将它们切成均匀的滚刀块。把切好的土豆泡在水里，避免氧化变黑。

4.姜切成薄片，放入锅中，抓两把八角，一把辣椒，一把干辣椒。口味重的朋友也可以放点魔鬼的香料进去，吃起来更辣更过瘾。然后加入几片香叶和几片白芷，准备两根大葱切段备用。

5.这时候鸡块差不多泡好了。我们再洗一遍，把上面的水挤出来，加一勺盐，倒一点料酒去腥，抓拌均匀腌制一会儿，让鸡肉入味。

6.所有食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅，把热油倒出来留一点底油，把锅里的油翻炒一下，把鸡油翻炒出来，等油干了，金黄的时候把油渣捞出来。

7.然后转小火，加入几粒冰糖和半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停搅拌。糖汁的颜色会逐渐加深。变成红棕色时，沥干鸡块，倒入锅中。在锅里翻炒均匀，给鸡块上色。

8.加入姜片、花椒、辣椒等调料继续翻炒。翻炒香料，直到鸡块里的水变香。翻炒10分钟左右。将鸡块炒至七成熟。倒入土豆和玉米翻炒几下。加入5克酱油上色。把颜色炒均匀。

9.倒入料酒去除腥味，从锅边倒入适量清水，加盐3克，大火煮开汤汁，去除锅内浮沫，因为鸡块洗的很干净，杂质很少。然后盖上锅盖小火炖6分钟，炖上鸡块和土豆调味。

10.6分钟后，我们用勺子压土豆，很容易就能压碎，说明熟了。这时候转火收汁。这段时间要经常翻鸡块，避免见底。当汤汁非常浓郁时，加入2勺鸡粉，加入川粉和葱段，翻炒1分钟，关火，将鸡块摊平，利用余温炖葱段和川粉，使葱段和鸡块的香味充分融合，出锅。

技术要点:

1.鸡块洗净后再浸泡20分钟，充分去除里面的血水，否则会有鱼腥味；

2.做这种大盘鸡，最好不要焯水。容易熬出鸡油，成品菜风味不足；

3.鸡块要香，油炸后再炖，成品会更香；

4.洋葱段要放在最后，利用余温煮熟，避免香味流失。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。