大唐美食 《长安十二时辰》中出现了哪些唐朝特色美食?(长安十二时辰出现的小吃)

最近长安最长的一天刷屏了，吸引了无数目光。相对于紧张扎实的叙事，精致的细节呈现也是其成功的秘诀之一。第一集，导演用了几个长镜头展现长安全貌。繁荣是多方面的，唐式餐饮与所有人息息相关，独具风格和气派。

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在第二集中，张小静，一个糟糕的教练，在路边摊吃了“盆羊肉”。这碗羊肉汤是由商周时期的“羊肉汤(xūn)”演变而来的。简的本义是羊肉汤。锅羊肉是陕西汉族的传统小吃，主要以羊腩为原料。《山甲清宫》揭秘煮羊肉汤的秘密。“有一种秘法，除了葱白和辣椒，只用几颗真杏仁，把它们活活煮烂，直到骨头被侵蚀。”水盆羊肉的关键是慢炖。

武则天喜欢爽口细腻的“冷切羊”，把煮好的羊肉切片，浇上调料，冷冻后再吃。吃完后，皇后称赞道:“甄朗舍身报国。”郎平正在谈论绵羊。在民间，羊肉的加工带有明显的地方色彩，如南方的“织锦酿甲鱼”。厨师做甲鱼的时候，加了羊肉和当地的水产，辅之以肥羊肉和鸭蛋黄。甲鱼煮熟后，金汤白肉，汤汁醇厚鲜美，人人馋。

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唐人爱吃羊肉，也爱喝羊奶。羊奶制成的奶酪，酥脆、醒酒、滑腻，也吸引了吃货们的注意。羊奶发酵后，就变成了奶酪。山羊奶酪熬制后得到的浮皮叫酥皮，酥皮渗出的油是醒酒的。把羊奶熬成浆，冷却凝固，就成了奶腐，和现在的奶豆腐很像。

张小金莲在一个盆子里吃了两碗羊肉。水煮羊肉的正宗吃法是一碗羊肉汤配两个胡饼，一个夹小笼包，一个夹肉夹馍。大蒜和/或甜蒜一起使用，羊肉辣椒作为补充。肥而不腻，口感独特。胡兵在剧中多次出场，被打上了浓厚的唐风烙印。民间多以核桃为馅，饼面撒芝麻。高温烘焙后诱人酥脆可口，保质期长。其实是居家旅行的饱腹神器。

胡饼传入中原后，经过改良，分为有馅和无馅两种。根据食客需求，节俭随意。馅料类似馕，馅料类似烧饼，馅料是肉或菜，咸或甜。《唐玉林》说，“一家人在家吃饭，起头是一斤羊肉，摊在一个巨胡饼上，中间加花椒和酱油，润之以酥，迫入炉中，肉至半熟，谓之古楼子。”这种羊肉馅饼不是一般人能消费的。

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唐朝宰相魏聚元创立了“烤尾宴”，其中有一种小吃叫“巨胜奴”。芝麻起源于西域，被称为亚麻。神农本草记载:“麻大成功。”唐代第一部医书《本草纲目》又有注:“(麦奴)指麦穗快熟时，其上有黑霉。”说明奴隶是不重要的小东西。魏菊元被封为“大胜利奴”以博得好感。这种点心撒有黑芝麻。看起来很高，其实只是个煎饼。

《朝野》里的一个故事，从侧面反映了胡饼的美味。当官的张衡，因“看到路边新做的蒸糕，便立即吃了”，被御史弹劾，导致张衡被罢官流放外地，仕途从此断绝。升职和流放只有一个区别。趁热吃饼，小事，不光彩的事，大事，大唐美食就是这么任性。

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张小静在水盆里吃羊肉的时候吃了两个火晶柿子。他熟练地将一根吸管插入柿子中，吸出汁液，剥去果皮，舔去果肉。他停不下来，因为他的食指在动。火晶柿因果如火，故名。柿子薄如纸，丝滑无籽，丰满多汁，香甜爽口，是Xi安临潼的地方特产。

据计算，火晶柿的可溶性固形物和含糖量分别为19.73%和16.9%，含糖量为水果中最高。除了鲜食，在当地还用来酿酒、制醋，深受百姓喜爱。“火晶柿子饼”香甜软糯，味道鲜美，是当地著名的小吃之一。看看张小静的技术。他是吃火晶柿子的美食家。

西汉才子司马相如在《上林赋》中说“枇杷与柿子，芒果与厚朴，软枣与杨梅，樱桃与香蒲。”说明柿子已经种了两千多年了。唐代诗人刘禹锡写下了代代相传的《咏柿子》。“连星星都是早上出现，太阳都是晚上挂。因为这份遗产，我挑三拣四，自我保护。”清朝末年，慈禧太后“西取长安”，当地官员将火晶柿子作为贡品赠送。

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第六集，苏记经销店的伙计在发货前聊天，说晚上要喝三乐糖浆。其实三乐降是一种药酒，有抗疲劳、耐缺氧、调节免疫的作用。李三浆名字的由来与其原料有关。据《唐代史补》“糖浆酒有三种，起源于波斯。这三个被称为安摩尔、赫利勒和皮利勒。”

到了唐代，三乐江受到了皇家的重视。元代文献《邱剑先生文集》中有“大历年间唐代宗幸学太多，以三乐糖浆赐诸学生。”唐末，三乐浆配方一度失传。直到元代神医许国桢根据史料复原了三乐江，献给忽必烈。元朝灭亡后，李三纸浆消失了。直到1981年，中医学家凌异魁三次降方，才使三乐髓重现于世。

为了讨好龙波，苏吉的车行拉出一袋江淮产的上等薄荷叶。其实唐人嚼薄荷叶，是原太子马发明的。真正的唐式口香糖应该是“口谭”，第一集也有体现。檀香的原料是丁香。这种源于南亚的香料，味道浓郁，入口香甜，属于进口高档口香糖。

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有两种类型的丁香，公的和母的。雄丁香是用干燥的花蕾制成的，名为“丁”，而雌丁香是用其果实制成的，形状像鸡舌头，也叫“鸡舌头香”。同样的量，丁香的香味更持久。三国时期，曹操送给诸葛亮五斤鸡舌香作为求爱的信物。说明古代的鸡舌香是一种高档礼品。

唐代诗人宋·文志曾向武则天献殷勤，武则天因嫌对方口臭而拒绝了。得知真相后，宋每天都用鸡舌头说话。消息传开后，长安的达官贵人争相购买鸡舌香，身价倍增，供不应求。一时间，“鸡舌头在嘴里”成了在朝鲜当官的代名词。

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在与张小静秘密会面时，何正亲自为他沏了一碗茶。唐代盛行炒茶，陆羽写的《茶经》有具体步骤。煮茶方法是先将茶饼烤熟，放凉，碾成粉末，取山泉水加热，鱼眼加盐，将粉末倒入泉水中，左右搅动，沸腾的浮茶溢出。加两次开水，止沸养花。最好的分茶方式是前三杯，茶要趁热，饮后器皿要及时清洗。所有这些都是为了一杯茶。唐朝喝茶需要好茶好水，更需要耐心。

在《长安最长的一天》中截取一段唐朝美食片段，吃货们大饱眼福。民以食为天，不仅要讲数量，还要讲质量。在几千年的饮食史上，唐代的饮食具有鲜明的时代特征。面对“今天吃什么”的灵魂拷问，大唐交出了一份满意的答卷。

正文:黑时数白

参考资料:唐玉麟、神农本草、本草纲目集、朝野实录、唐史补遗、茶经。

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