小菜的做法大全(小菜怎么做好吃又简单)

50多种家常菜，荤素搭配，凉菜热菜，简单易学。

黄瓜拌腐竹，脆嫩的黄瓜，爽口的木耳，入味的腐竹，咸鲜，微辣微酸。

1.木耳洗净，冷水浸泡，热水焯一下，捞出淋浴水备用。

2.黄瓜洗净，用刀拍一下。换刀切滚刀块。胡萝卜洗净，切成菱角片。将腐竹用冷水浸泡，换成四段。

3.将所有材料放入蔬菜搅拌碗中，加入蒜末、盐、味精、鸡精、少许白糖、一口鲜酱油、香醋、米醋、香油、辣椒油、香菜，充分搅拌均匀，然后出锅，放在盘子上。

手撕白菜，脆白菜，韧肉片，烹饪简单，饭好吃。

1.将白菜去皮，用手撕白菜叶，冲洗干净，控水。切青椒和红椒进行配色。把五花肉用刀切成薄片。

2.锅中油烧开，放入姜蒜炒香，放入白菜炒出多余水分，盛出备用。

3.油重新烧开，下五花肉翻炒，下卷翻炒，红油下干辣椒、葱、姜、辣酱翻炒，煮少许料酒，白菜和青红椒翻炒均匀，加盐、味精、酱油翻炒入味，出锅即可食用。

黄瓜头肉，卤猪头加脆黄瓜，吃起来不会腻，酸酸爽口开胃，酒必备。

1.将黄瓜清洗干净，菱角用刀切成片，红烧肉头用刀切成薄片。

2.将黄瓜、猪头肉放入碗中，加入蒜泥、少许盐、味精、少许糖、香醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀装盘即可。

凉拌海带，酸辣酥脆，家常海鲜沙拉。

1.海带用清水浸泡几个小时，泡掉多余的盐，韭菜叶捞出切段，然后焯一下，淋一下，控水。将辣米饭切成圈，切一些蒜末备用。

2.空将海带丝、小米辣、蒜粉、盐、鲜酱油、香醋、蚝油、香油放入盆中，搅拌均匀装盘即可。

韭菜炒鸡蛋，韭菜很好吃，鸡蛋鲜嫩。两者合二为一，增鲜为鲜。

1.韭菜挑选洗净，用刀切成段。在碗里打几个鸡蛋，备用。

2.锅里烧油，鸡蛋炒熟，直接放入韭菜，加盐和少许胡椒粉，在锅沿上倒点醋，翻炒均匀，韭菜快炒，装盘即可。

豇豆炒猪肉，嫩肉丝，脆豇豆，是非常好的下一餐。

1.将瘦肉用刀切成两条粗丝，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉，拌匀备用。

2.豇豆挑选洗净，用刀切成段，放入锅中焯一下切掉。

3.锅里烧油，放入豇豆，加少许盐，炒出虎皮，备用。

4.锅中油烧开，放入葱、姜、蒜、小米、麻辣翻炒，放入肉丝，将豇豆翻炒均匀，加入酱油、味精、少许盐，翻炒入味，出锅即可。

木耳肉片，木耳脆皮，嫩滑嫩滑，一锅煮。

1.木耳洗净，清水浸泡，开水焯一下，淋凉，控制多余水分。

2.猪肉用刀切成薄片，青椒切成菱角片。

3.锅中烧油，放入葱、姜，放入肉片，炒香，放入少许料酒，放入酱油，翻炒上色，加盐、味精、酱油，放入木耳、青椒，炒至生，翻炒均匀，然后出锅装盘。

脆皮丸子，外酥里嫩，可以直接吃，也可以和其他食材二次加工，比如卤菜、水煮菜、炖菜、蒸菜等等。

1.将三脂七瘦猪肉去皮，剁碎，放入盆中，加入盐、葱姜末、五香粉、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，加入水淀粉和鸡蛋，朝一个方向搅拌，使其变浓。

2.锅里烧油，油温五成热，用手捏成丸子，一个一个放入锅里，炸至浮起来，变色变形，捞出待用，提高油温，再炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄。

鲶鱼配豆腐，东北农民配美食。

1.鲶鱼洗净，加盐、葱、姜、料酒去腥。用刀将豆腐切成片。

2.将锅中的油煮沸，直到油温达到五成热。将鲶鱼裹上一层粉，放入锅中。炸至金黄酥脆，出锅待用。

3.将油重新烧开，锅中放入葱、姜、蒜煸炒，用甜面酱煸炒，加水烧开，放入鲶鱼，加盐、酱油、味精、干辣椒、干花椒，放入豆腐，炖入味，收浓汤，在锅上撒上香菜。

肉浸土豆，家里做的，酱香浓郁，拌饭必备。

1.将土豆去皮洗净，用刀切成丁。用小刀把绿色和红色的刺变成小块。五花肉去皮切碎。

2.锅里烧油，下肉末煸炒，下葱姜煸炒，下土豆煸炒均匀，下料酒，加酱油、盐、五香粉、味精，加少许水，下青红椒炒土豆。翻炒均匀，然后出锅装盘。

家常菜红烧肉酱料丰富，咸鲜不腻，好做。

1.五花肉清洗干净，换刀切块。

2.锅里烧油，把肉炒成油，放入葱、姜，炒香，放入生抽、老抽、盐、十三香，炒出颜色，炒出香味，煮少许料酒去腥，加入开水，大火烧开，撇去浮沫，中、小火煨40分钟以上，大火收浓汤汁，出锅。

洋葱肉，满满的洋葱香，肉香浓郁，是一道特色大餐。

1.猪肉用刀切片，小葱挑洗干净，用刀切成段。

2.锅里烧油，肉片煸炒入油，干辣椒、姜片煸炒入油，加酱油上色，煮料酒去腥，放盐、味精、胡椒粉入底，锅边煮醋提味，放入葱段，翻炒均匀，然后出锅装盘。

炒肉丝，酱爆肉丝的姊妹菜。

1.将猪肉洗净，切片。

2.炒锅热油，猪肉煸炒出油，小火煸炒甜面酱和酱油，煸炒上色，加入少许料酒，加盐、酱油、五香粉、少许糖和味精，快速翻炒，即可食用。

醋肉丝，醋菜中的传统老菜，酥嫩爽口，醋味鲜美。

1.将绿豆芽挑洗干净，放入水中焯一下，用冷水控制多余的水分。

2.瘦肉去筋膜，用刀切丝，放入碗中，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉，拌匀待用。

3.锅里烧油，下葱姜丝，炒肉丝，锅边煮醋，放豆芽，放少许盐，酱油，味精，翻炒均匀，再锅边煮少许醋，放少许青椒丝，翻炒均匀，出锅即可。

炒洋葱肉，简单易做，很好吃。

1.洋葱去皮，青椒去蒂，荸荠切片用刀。

2.将五花肉清洗干净，用刀切片。

3.锅里烧油，肉片煸香，干辣椒和葱姜煸炒，煮少许料酒，葱和青椒煸炒均匀，加盐、味精和酱油，倒入少许香醋，翻炒出锅。

炒猪肉，山西名菜，是山西人的待客菜。

1.将瘦肉切成发片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，拌匀。

2.锅里烧油，油温五成热，捞出肉片控油即可。

3.配菜切点蒜苔，准备点水发木耳。

4.锅内再次烧开油，放入葱、姜、蒜切片炒香，放入配菜炒香，放入肉片翻炒均匀，放入盐、味精、酱油、花椒水，锅边煮醋。翻炒入味，然后出锅。

炒酸菜饺子，炒酸菜饺子，甜咸相间，外酥里糯，口味独特，简单，易做，好吃。

1.锅里烧40%油温的油，将饺子炸至浮起定型，捞出。油温升至六成时，放入油锅炸至酥脆金黄，捞出控油。

2.锅里留底油，把酸菜放在老坛子里，干辣椒煸炒出香味，把煎好的饺子煸炒均匀，加入少许盐，少许味精，少许鸡精，少许酱油，煸炒入味，然后出锅。

家常麻辣豆腐，豆腐干又香又辣又好吃，可以喝可以吃。

1.老豆腐入锅蒸熟，出锅冷却，换刀切三角片，入六成热油锅炸至表皮金黄酥脆，出锅控油。

2.锅里留底油，下葱、豆瓣酱翻炒，下豆腐片翻炒均匀，加盐、酱油、味精、少许白糖，放入青椒、木耳翻炒入味，出锅。

豆瓣酱，川菜中芝麻酱风味的家常菜凉菜。

1.豇豆挑洗干净，用刀切成长片，放入沸水中焯一下，加入少许食用油和盐，煮到刚好碎即可。快速捞出冷水，保持酥脆，控水即可装盘。

2.准备一个空碗，放入芝麻酱，加入香油稀释，加盐、味精、白糖、蒜泥搅拌均匀。

3.将准备好的芝麻酱淋在豇豆上，撒上小米辣配菜。

家常土豆丝，家常风味，饭菜可口，正宗农家菜。

1.土豆去皮洗净，用刀切成两根粗丝，洗干净，捞出控水。韭菜挑选洗净，用刀切成段。

2.锅里烧油，放入少许混合猪油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香，放入土豆丝，翻炒碎，放入酱油、盐、味精、花椒粉，翻炒上色，倒入少许水，放入韭菜，翻炒至韭菜碎，迅速出锅装盘。

糖醋黄瓜，糖醋凉拌黄瓜，酸甜可口，清脆可口。

1.黄瓜去皮，切去瓤，然后换刀滚刀切。

2.将干辣椒放入碗中，倒入热油爆香，加入少许香油，少许味精，加入等量白糖和白醋，搅拌至白糖融化，加入黄瓜，搅拌均匀，即可食用。

糯藕片，香甜软糯，色泽红润，简单易做甜菜制品。

1.糯米提前几个小时浸泡，加入白糖和蜂蜜搅拌均匀。

2.莲藕去皮洗净，切两端，糯米酿入藕孔，用牙签将切好的两端固定回原处。

3.锅中水烧开，加入冰糖和适量红糖，熬成糖水，放入莲藕，小火煮透，煮到入味，捞出，放凉，换刀切成厚片。

4.锅里留一点汤，加一点蜂蜜，煮到粘稠，浇在莲藕片上。它是美味的。

牙签里脊，馋嘴串，馋嘴小吃，既可以当菜，也可以当小吃。

1.将里脊肉用刀切成丁或小块，放入盆中，加盐、料酒、葱姜、水淀粉、食用油，抓匀，腌制片刻。将牙签放入开水锅中烫一下，然后将里脊肉放入牙签中。

2.锅中油烧开，五成热油温放入牙签肉中，炸熟定型，取出。油温升起来再放进去炸一次取出控油。

3.将锅底油加热至五成热，关火，加入辣椒粉、孜然粉、孜然粒、茴香、白芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、五香粉，用余温炒香，加入牙签肉中，搅拌均匀，出锅。

冷牛肉，卤牛肉，买回来不要急着吃。凉了就更好吃了，而且很难和酒一起吃。

1.将熟牛肉用刀切片，放入盆中，加入小米辣、姜蒜末、盐、一级鲜、味精、少许白糖、香油、辣椒油、磨碎的熟花生和香菜，搅拌均匀，装盘。

白肉片，传统菜肴，嫩白的肉片，脆爽的竹笋。

1.里脊肉用刀切片，加盐、料酒、水淀粉、蛋清，拌匀。

2.莴笋去皮，荸荠切段，青椒去皮，荸荠切段，泡木耳，撕小花。

3.锅中猪油烧开，放入姜片、蒜片，放入肉片至嫩熟，加入少许料酒，放入生菜片、青红椒片、木耳，翻炒均匀，放入盐、味精、胡椒粉，翻炒后切丝，倒入水淀粉，倒入油，出锅装盘。

干煸辣子鸡又称辣子鸡，麻辣、酥脆、干爽，味道鲜美。

1.将小鸡仔剁成丁，加入盐、葱、姜、料酒和酱油，拌匀腌制。

2.锅中油烧开，油温五成热时将鸡丁炸熟，捞出。油温升至六七成时，将鸡丁炒至干香。

3.锅里留底油，干辣椒、干花椒翻炒，放入鸡丁，加盐、酱油、味精、白糖翻炒入味，倒入少许花椒油，锅里放香油。

辣舌片，辣沙拉，辣味，好喝的食物。

1.将猪舌洗净，放入有冷水的锅中，放入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，加盐、五香包，使其糖色，煮至断，自然冷却。

2.将猪舌切片，放入盆中，加入盐、味精、鸡精、酱油、蒜粉、姜末、花椒粉、花椒油、香油、红辣椒油，搅拌均匀。

3.将黄切片放入盘中，将拌好的舌头放在上面，浇上汤汁，撒上葱花和香菜。

蜜饯鲜果，五颜六色，品种丰富，清脆香甜。

1.把自己喜欢的水果洗干净，比如木瓜、苹果、梨、猕猴桃、小番茄等。淡盐水中，捞出控水，用刀切成片。

2.锅中加入少许水，加入少许白糖，微沸至粘稠，熬成糖汁。

3.将水果放入盆中，加入糖汁，搅拌均匀即可食用。

红烧青豆，酱香浓郁，是一道非常美味的北方家常菜。

1.将青豆挑选并洗净，并将其切成段。猪肉切片备用。

2.锅内放油烧开，放入猪肉炸油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角翻炒，放入酱油上色，加盐、十三香、味精，鸡精翻炒均匀，放入开水烧开，放入四季豆，中低火煨至四季豆熟，搅拌均匀，收浓汤，出锅装盘。

炒豆角，皮金黄酥脆，撒上干料味道更好。

1.将嫩豆挑选洗净，放入开水锅中焯一下。脱下它们，淋浴并冷却。

2.将酥脆的糊混合，加入少许面粉、适量淀粉、鸡蛋、少许盐入盆，搅拌成细腻的酸奶糊。

3.锅里烧油，油温六成热，把豆子放入脆皮糊里拌匀。一个一个放入油锅，炸熟后取出，油温会升高，再炸，金黄后取出控油盘。

麻辣豆腐，又辣又厚，味道很重的家常豆腐。

1.将嫩豆腐用刀切成小块，倒入开水锅中，捞出凉水备用。

2.锅中油烧开，放入干辣椒、葱花、姜末，放入红九九大火锅底料、豆瓣酱翻炒，放入辣椒粉上色，加水烧开，放入豆腐，小火煨，放入盐、味精、酱油、花椒、胡椒粉，煮至入味，撒上蒜苗，出锅装盘。

黄椒拌白肉，泡椒味冷肉片。

1.将猪肉清洗干净，放入有冷水的锅中，加入葱、姜、料酒去腥，煮至刚碎，关火浸泡至自然冷却。取出用刀切片，码入盘中。

2.空碗中加入适量黄辣椒酱，加入酱油，一级鲜，好吃，少许白糖，味精，鸡精，加入香油，花椒油，搅拌均匀，浇在白肉上。

拌入凉拌洋葱丝，香脆爽口，开胃菜，夏天开饭的小凉菜。

1.将洋葱去皮，用刀切成细丝，放入清水盆中浸泡，可以有效降低洋葱的辣味。将少许青椒切成细丝，胡萝卜切成细丝。

2.通过控制多余水分将洋葱放入盆中，放入青椒和胡萝卜丝，加入盐、白糖、味精、酱油、香油和香菜，搅拌均匀后放入盘中。

胡萝卜丝拌白菜，脆爽的家常小拌菜。

1.胡萝卜用刀切丝，大白菜嫩部分切丝。在沸水中焯一下，捞出冷却。

2.将白菜和胡萝卜放入盆中，加入盐、白糖、味精和香油，拌匀。把它放在托盘里。

把耳朵、银耳、木耳混在一起，黑白分明，更开胃。

1.木耳、银耳洗净，分别浸泡，捞出沥干。

2.将银耳和木耳一起放入盆中，加盐、味精、香油、糊辣油(用干辣椒和花椒炒的油)，放入香菜，搅拌均匀，即可食用。

另一种常见的做法是香菜拌花生、凉拌花生。

1.将花生米放入放有清凉油的锅中，炸至花生米浮起，稍变色捞出。油温升高，再炒花生，很快捞出来。

2.将适量热花生放入盆中，趁热煮少许白酒和香醋，搅拌均匀。

3.然后加盐、糖、味精，放入香菜，搅拌均匀，出锅即可。

拌着皮蛋，“奇”味小吃应有尽有。

1.将皮蛋清洗干净，放入冷水中煮至水开后淋浴。剥去外壳，用刀切开橘子瓣，放在盘子里。

2.空将蒜末、姜末、小米辣、美极鲜、蚝油、鸡精、香油放入碗中，搅拌均匀，淋在皮蛋上。

拌秋葵，秋葵最常见的做法。

1.将秋葵洗净，去蒂，放入沸水锅中，加少许食用碱，煮开，捞出，沥干水分，装盘。

2.调碗汁:在碗中加入盐、味精、蒸鱼、酱油，搅拌均匀，浇在秋葵上。

3.上面撒上蒜末和小米椒圈，倒入热油。

苦中带甜，苦瓜配香蕉，苦中带甜。

1.将苦瓜切成长段，挖出里面的果肉，将香蕉冲泡成苦瓜，换刀，切成厚片，直接装盘，浇上蜂蜜。

凉性苦瓜，凉性苦瓜的方法之一，清热解暑，独创。

1.苦瓜清洗干净，去掉瓤和瓤壁上的白色部分，可以减少苦味。

2.然后将苦瓜切片，青椒切丝，放入开水锅中焯一下，捞出冰水，沥干水分，放入盆中，加盐、味精、香油，拌匀即可食用。

西红柿炒鸡蛋，家常菜里的下一餐，营养丰富，原汁原味，调料简单，制作简单。

1.将西红柿去皮，去瓤，用刀切成片。将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉和少许水，搅拌均匀。

2.锅里油烧开，放入鸡蛋翻炒至熟。出锅待用。

3.将油重新烧开，放入葱花翻炒，番茄略炒，加入鸡蛋，翻炒均匀，加盐，少许糖，胡椒粉，放入葱节，翻炒均匀，然后出锅。

辣甲，麻辣鲜香，肉嫩，大火爆炒，一锅煮。

1.将花甲在水中浸泡片刻，吐出沉淀物，放入开水锅中，加入葱、姜、料酒去腥，煮至张口，即可出锅。

2.锅中烧油，下姜蒜片、干辣椒、花椒、辣酱煸炒，下花甲、景清辣椒段，煮料酒，加少许盐、酱油、味精、白糖，翻炒入味，出锅。

白菜炒鸡蛋，鸡蛋鲜嫩，白菜酥脆，营养又好吃。

1.白菜洗净，用手撕成碎片，青红椒切成菱角片，姜蒜切片。

2.在碗中打几个鸡蛋，搅拌均匀，放入锅中煎至熟。

3.将油重新烧开，加入少许猪油，爆香姜蒜片，炒白菜，加入麻辣鲜露、酱油、盐、味精，放入青红椒，翻炒入味，将鸡蛋炒匀，出锅即可。

青椒炒肉，香而韧，麻辣适中，吃的神器。

1.将五花肉清洗干净，用刀切片。去掉青椒的蒂，拍松，然后用刀切成片。

2.锅里烧油，炒五花肉吐油，青椒炒变色，加盐、胡椒粉、酱油、味精，翻炒均匀，出锅。

麻辣莲藕片，麻辣鲜香，清脆爽口，越吃越想吃辣。

1.莲藕去皮，洗净，用刀切片，放入清水中，加少许白醋，泡一会，捞出控水。

2.锅里烧开油，把莲藕片放进去，捞出控油。

3.锅里留底油，放入姜蒜末，爆香干辣椒和花椒，红油煸香，莲藕片翻炒均匀，加盐、味精、少许白糖、生抽，翻炒入味，倒入花椒油和香油，撒上葱花，出锅即可。

炒藕片，爆炒能保留食材的原味，调味简单，易催熟，清淡爽口，香脆可口。

1.将莲藕清洗干净，去皮，切片放入清水中，加入少许白醋，浸泡一会儿，然后捞出控水。

2.锅中烧油，下姜蒜末煸炒，莲藕片煸炒均匀，倒入少许水，加盐、味精、鸡精，放入青红椒丁，炒透，出锅。

因其色泽翠绿，清凉爽口，是夏季推荐的凉菜之一。

1.将杭白菊采摘洗净，放入开水锅中，加入适量食用碱，焯一下，捞出，淋水沥干备用。

2.将菊花茎放入盆中，加入红辣椒丝、蒜末、味精、鸡精、酱油、香油，拌匀即可食用。

土豆烧排骨，烹饪中的家常菜，家常菜中的下饭，下饭中的硬菜。

1.排骨剁成小块，放入清水中，浸泡一会去血水，捞出沥干。土豆去皮，清洗干净，用刀切开。

2.锅里烧油，加入少许猪油，爆香排骨，爆香葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，煮少许料酒，加盐、十三香、生抽、淡酱，加入适量开水，大火烧开，撇去多余浮沫，中小火焖半小时。

3.然后放入土豆块，再炖至土豆熟透，汁液粘稠，翻炒均匀，即可出锅。

虎凤爪，最受欢迎的凤爪吃法，酱料丰富，软糯入味，老少皆宜。

1.鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水锅中，捞出备用。

2.锅里烧油，冰糖翻炒糖，加清水，放入五香包，加盐，鸡精，味精，少许冰糖，做成淡酱油，大火烧开，放入鸡爪腌制，捞出表面水分晾干。

3.锅里烧油，油温七成热，鸡爪炒虎皮，迅速捞出浸泡在原汤里晾凉。

4.将鸡爪放入蒸碗中，加入适量卤汤，加入干辣椒、八角、葱姜，大火蒸40分钟以上。从锅里拿出来，放在盘子里。

麻酱豆腐皮，麻酱香味浓郁。

1.将豆腐皮清洗干净，用刀切成丝，放入开水锅中煮几分钟，然后让其自然冷却。

2.空将适量芝麻酱、少许花生酱、少许香油、生抽、白糖、盐、少许水放入碗中。充分搅拌。

3.将豆腐丝放入盆中，倒入芝麻酱，搅拌均匀，然后出锅装盘。

青椒炒土豆丝，酥脆爽口，很多人都喜欢吃。

1.土豆去皮，用刀切成两根粗丝，放入清水盆中浸泡，洗净，捞出沥干。青红椒切丝备用。

2.锅里烧油，下葱姜丝翻炒，土豆丝翻炒均匀，加盐、鸡精、味精和一段鲜酱油，放入青红椒丝翻炒入味，出锅。

蜂蜜南瓜，甜软糯，甜菜蒸碗，制作简单。

1.将南瓜清洗干净，去皮，换刀，切片，放入蒸碗中，加入红枣，白糖，加热。蒸半个小时就熟了。从锅里拿出来，倒扣在盘子里。

2.将多余的汁液倒入网锅中，加入枸杞、酒酿、蜂蜜，勾上玻璃，浇在南瓜上。

把大葱和羊肉拌在一起，最容易让熟羊肉变凉。传统的吃法。

1.白腌羊肉，用刀切片。

2.选取葱白的嫩部，用斜刀切薄片，用淡盐水浸泡片刻。

3.将羊肉、大葱、盐、味精、香醋、香油、辣椒油放入盆中，搅拌均匀，装盘。

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