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大白菜，炖的，炒的，冰镇的，腌制的，吃起来营养丰富。所以民间有“百菜不如大白菜”的说法。

在五六十年代，没有像现在这样多种多样的蔬菜可以吃。基本上都吃了大白菜和绿萝，偶尔还能吃点胡萝卜、菠菜、芹菜、莲藕之类的蔬菜。冬天北风劲吹，雪花飞舞，很多人都会储存一点大白菜。

小时候，我妈会用很多方法煮一颗大白菜。绿叶舍不得扔外面，做沙拉，猪肉贵了换豆腐，白菜烧豆腐，白菜包子，饺子，全家都是余香。

那时候我们家生活极度贫困，大白菜是美味佳肴。上世纪八九十年代条件具备的时候，在白菜里加点木耳、虾仁、肉丁会更美味。随着人民生活水平的不断提高，物质丰富了，美食盛宴种类繁多。俗话说“鱼生火，肉生痰。”人们还注重大白菜豆腐的安全性，认为大白菜浑身是宝，这就使得大白菜成为人们餐桌上不可或缺的蔬菜。甚至有“冬天的大白菜像竹笋一样漂亮”的说法。

大白菜，别名黄豆芽、结球白菜、不结球白菜、娃娃菜。大白菜用嫩叶、莲座叶或花茎食用，可炒、生吃、煲汤、腌制或酱腌。

大白菜的吃法很多，有“万菜之王”的美誉。下面介绍一些营养食谱:凉拌白菜，也叫家常凉菜，将白菜切成薄片，准备瘦肉丝、粉条、豆腐干、黄瓜丝。瘦肉丝要炒，粉条也要煮干，豆腐干、黄瓜丝可以直接切丝。将所有材料放入小碗中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱和香油，搅拌。还有酸辣白菜、炒白菜、白菜肉渣炖粉条、猪肉白菜饺子、白菜粉条炖排骨、白菜炒豆腐、西红柿炖豆腐、猪肉白菜馅饺子、鸡肉白菜水饺、木耳炒白菜、酸菜、白菜炖豆腐、白菜炒粉、白菜炖螃蟹、白菜三丝豆腐汤。

虽然大白菜是一种普通的蔬菜，但它的作用不可小觑。大白菜含有粗纤维、钙、胡萝卜丝、蛋白质、脂肪和硫胺素。

有句俗话说，药补不如食疗。大白菜可以解毒，用大白菜和豆腐做的汤可以生津、养胃、利尿。

大白菜在古代被称为糟醅。这个名字很独特，寓意白菜和松柏一样，冬天不雕，四个小时。大白菜原产于中国南方。隋唐宋元以前，中国的政治、经济、文化中心都在北方，所以汉代以前似乎没有记载。三国志以后才发现大白菜的记载。例如，陆吾载:“鲁迅敦促人们种植豆类和酒醅”。不过，隋唐以前白菜种植并不十分普及。隋唐以后，白菜被广泛推广。和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。“白菜”一词最早见于杨万里的《初食白菜，因其名而称水精菜》(诗中说，“新春云滑勺，你嚼冰菜雪甲虫，灵隐山前水精菜，种子来江西。但是，杨达才夸大了大白菜。他只是用白水煮，剁成浆，最多加点盐。叫水精菜。古代人吃的蔬菜种类很少，这当然是很受推崇的。其实古人也很苦。他们一年到头吃的都是很单调的食物，吃白菜也不容易。

大白菜品种繁多，基本分为散叶型、花心型、球头型、半球头型三种。主要品种有:青麻叶(天津青)，在以天津为代表的京杭大运河沿线种植三四百年，叶多、叶薄、纤维少、叶嫩。黄叶基品种，又称黄芽甘蓝、黄芽甘蓝、黄芽白，有南北两种。黄豆芽清光绪二十四年(1898年)《金门略》记载“黄豆芽胜江南冬笋，百吃不厌”，以至于又被称为“北笋”。