牛杂怎么做(秘制牛杂配方)

牛肉是大家都喜欢的食物，但是很多朋友反应牛杂比牛肉好吃。真的很有道理。我喜欢吃牛杂，尤其是冷的时候。我来个砂锅或者来个牛杂火锅，太好吃了，怎么都吃不够。说到牛杂，是广东最有名的牛杂，用料考究，制作精美，味道鲜美。几年前在一家牛杂店打工。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图

1.首先，牛杂的挑选和清洗。尽量选择新鲜的牛杂。在牛肉、牛肚、牛肝、牛百叶、牛肠等中加入盐、小苏打、白醋、面粉。，清洗一下，去除油脂和粘液，以及一些异味。洗干净，里里外外泡。一定要洗几次，泡透，这样就没有牛杂了。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(1)

准备一盆清水，将大葱、生姜、白酒或料酒、牛杂和凉水加入锅中，焯一下，彻底打散浮粉，再加入凉水，重复几次，刺激牛杂内部的血沫，彻底清洗干净，直到锅内没有浮沫，取出用清水冲洗几次。牛的肺和其他肺一样。用水冲洗几次，洗掉里面的血。只有把牛杂清洗干净，制作出来的牛杂才能保持原来的颜色，不会变黑，尤其是牛肺，清洗不干净，腌制的时候是黑色的。这就是体验。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(2)

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(3)

2:不管做火锅还是砂锅，一定要挂高汤，这样吃起来才好吃。我们准备清水20斤，牛骨10斤，鸡架一个，姜，料酒，大火烧开撇去浮沫，再中小火煨3小时左右。最好把牛骨掰成两块，骨髓可以融进汤里。这个牛骨汤做好了。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(4)

3.香料配方，以50斤水计算，八角10g、肉桂10g、茴香10g、草果5g、山奈5g、陈皮5g、天竺葵3g、甘草3g、丁香1g、肉豆蔻2g、白芷5g、花椒10g、干辣椒适量。香料在使用前必须浸泡在水中。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(5)

调料:盐、南奶一瓶、海鲜酱半瓶、花生酱或芝麻酱少许、蚝油半瓶、猪肉酱半瓶、酱油、白酒、白糖。记得酱汁一定要用葱，姜，蒜炒一下才有味道。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(6)

4:锅内放入牛骨汤，放入调料包，放入调料包和牛杂，大火煮十分钟，然后放入炸好的酱汁，转小火煨一个半小时左右。用筷子很容易就能插过去。不要煮过头，煮过头，影响口感，达不到效果。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(7)

一般卖的时候都要预热，所以要掌握好牛杂的成熟度，吃的时候切成小块，和面，熬成粉，浇上生汁，就更美味了。还可以加一些白萝卜，提神、提味、助消化、增强免疫力。在商业运作中，萝卜一般都是提前在原汤中煨好的。客人来了，把萝卜放在底下，把牛杂换成块放在上面，再加点原汤。另外，牛百叶和牛腩都是单品，因为成本高。天冷的时候，用砂锅、锅、烤箱加热煮熟的蔬菜。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(8)

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(9)

我再告诉你一件事。可以加入适量的牛肉调味剂和麦芽酚，味道会更好。但是记住少量就可以了，一定不要放太多。太多了会适得其反。其实牛杂没有这个调味剂也很好吃。

牛杂怎么做(秘制牛杂配方)插图(10)

其实抓住要点很简单，就是内脏要清理干净，高汤要挂好，料袋要用对。那么你成功了。我的主页上有各种美食知识，记得关注评论，转发到收藏里点赞，我们可以互相学习。

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