咸菜的做法(各种咸菜的做法和配方)

一个北方人都知道，秋冬季节各种蔬菜都是腌制好的。配小米粥、馒头、面条等都很好吃。酸辣爽口，增进食欲。下面给大家分享五种腌制方法，喜欢的可以快速学会。

腌黄瓜

1.准备食材:

准备几根黄瓜，清洗干净，切成均匀的薄片，放入盆中。加点盐，用手抓匀，腌制30分钟。

2.准备腌料:

碗里放几片香叶，两个八角，一撮花椒，倒260ml酱油，然后用水稀释，不然吃起来会咸，加一勺白糖提鲜。不要放不喜欢的东西。

3.开始煮果汁:

将汁液倒入锅中，大火烧开，转小火煮2分钟。煮出味道后，将果汁倒入碗中，放在一边冷却。

将小米椒圈、蒜片、姜片切段，放入碗中放凉。

3.开始酸洗:

30分钟后，将黄瓜片倒入棉布中，压出黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收汁液，口感更爽脆。将黄瓜片放入无水无油的容器中，倒入调好的汁液，密封腌制2小时后食用，一份酸爽开胃的酸黄瓜就做好了。

腌线椒

1.准备食材:

准备适量的花椒，将附着在花椒梗上的硬梗掰掉，防止生水进入，便于长期保存。用流水冲洗辣椒。

2.将辣椒煮熟:

锅里烧水，水烧开后加一勺盐，把线辣椒放入锅里煮到软，主要是防止断，延长存放时间。煮2分钟左右，等线辣椒塌皱后取出，放在通风处的案板上晾干。

3.开始煮果汁:

将清水700毫升，酱油20克，八角少许，花椒一撮，冰糖20克倒入锅中。大火烧开后，转小火煮2分钟。倒出果汁，放在一边冷却。

4.开始酸洗:

姜切薄片，蒜切薄片备用。

辣椒晾干后，加入一勺盐，抓匀，放入无水无油的容器中，放入姜蒜切片，倒入干汁，加入20克高度白酒，密封，加盖，密封腌制24小时以上，即可食用。腌制的时间越长越好吃。把它放在阴凉处，密封好就行了。一份香辣开胃的泡椒就做好了。

腌韭花

1.准备食材:

准备适量韭菜花，将上面多余的茎剪掉，用清水洗几遍，清洗干净上面的杂质，放在通风处晾干水分，晾干水分后用刀切成片。

准备一个苹果，切成块放进去。苹果可以为发酵提供营养，抑制韭菜的苦味。

准备适量小米椒，剁碎增色增味。

切一些姜粉，放在碗里，倒入30克盐，搅拌均匀。

2.开始固化:

韭菜花放在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右，就可以开始吃了。密封的时候也可以倒一些高度白酒，可以抑菌增香。一个简单易学的腌制韭菜花就做好了。

腌萝卜

1.准备食材:

准备一个白萝卜，清洗干净，切成段，边滚边剥，修整。切成均匀的宽条放入盆中，撒些盐，腌制30分钟，杀死萝卜中的苦水，去掉辣味。

2.准备腌料:

小米椒切圈，蒜拍扁，姜一起放扁。加入鸡精2克，白糖15克。如果喜欢甜的东西，可以多加点糖，10克老陈醋，10克生抽，5克蚝油，可以提鲜。然后加入适量的花椒水和野辣椒，用凉开水稀释，避免盐味过重。

切一些柠檬片备用。

3.开始酸洗:

30分钟后，萝卜已经被腌出了很多水。放入清水中洗去盐分，挤出水分，放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的果汁。汁的高度比萝卜条好，让腌制的味道更均匀。盖上保鲜膜，放入保鲜柜密封腌制30分钟。

30分钟后，把萝卜条放在一起，放上柠檬片和小米椒，一个清爽开胃的腌萝卜就做好了。

泡辣椒

1.准备食材:

准备适量的线辣椒和小米椒，不要去梗，直接用清水洗净，放在通风处晾干备用。辣椒梗可以防止生水进入辣椒，防止辣椒在腌制过程中变质。

准备适量的大葱，切成葱丝备用。

2.挤一点花椒油:

锅里热油，油温五成热时抓一把花椒和几颗八角，放入葱花，小火煎。香料炒干出香味，洋葱炒成金黄色时，倒出沥干残渣备用。

3.腌制胡椒:

辣椒晾干后，把辣椒的茎一根一根掰下来，切成小块，切一些姜片和蒜片，和辣椒放在一起，加入盐30g，白糖20g，鸡精5g，酱油20g，倒入刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。

把辣椒放在没有水和油的容器里。如果要长期存放，倒一点高度白酒，密封。盖上盖子，密封，腌制24小时才可以吃。只要泡椒吃的时候不粘生水和油，一年都不会坏，一个香辣可口的泡椒就做好了。