炒芦笋要焯水吗(芦笋有几种做法)

春天到了，吃芦笋的季节，新鲜美味。芦笋的品种分为白笋和绿笋。哈哈，和水果一样，芦笋也有雌雄之分。雄芦笋产量较高，雌芦笋产量较低，口感也差不多。普通人分不清男女。中国是最大的芦笋生产国，2010年产量6960357吨，遥遥领先于其他国家。中国芦笋主要产于江苏徐州、山东菏泽等地。

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炒芦笋前需要焯水吗？一定要变白，为什么？可以用三点来解释。首先，芦笋有一种天然的涩味，可以通过热烫去除。还可以去掉没洗掉的残留农药。二、芦笋质地脆嫩，但属于硬菜。如果用来炒的话，需要很长时间才能彻底入味，所以口感不会脆嫩，变软了也不会爽口。可以把提前煮到半熟的芦笋焯水，然后用冷水冷却，让芦笋更加酥脆爽口。再次，芦笋含有草酸，可以通过热烫去除部分草酸，因为草酸会影响钙的吸收。

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如何焯芦笋？

芦笋去皮，去掉老的部分，大火烧开水。记得一路煮开，加入少量盐和几滴植物油，然后倒入芦笋段，大火煮3分钟。一般不要错过3分钟的烫漂。如果量少，可以减少时间。上油的目的是为了保持芦笋的色泽翠绿，加盐的目的是为了让芦笋充分入味，方便接下来的烹饪。更重要的是，盐可以减少蔬菜中营养成分的流失。

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芦笋怎么做才好吃？

第一道“芦笋炒肉”

做法:将芦笋去皮洗净，切段或直接放入加盐、植物油的开水中，焯水2分钟左右，捞起立即倒入冷水中冷却，这样可以去除异味，脆嫩。然后，将腌制好的肉片放入锅中翻炒至变色，再将锅加热至油再次冷却。下姜末和下焯水的芦笋大火翻炒出香味后，将炒好的肉片快速翻炒均匀，加入少许酱油，快速翻炒均匀，加入鸡精翻炒均匀。肉片鲜嫩，芦笋好吃。

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第二道菜“芦笋炒虾仁”是经典做法:1。将芦笋去皮洗净，斜切成段放入放有盐和植物油的开水中，煮2分钟左右，捞起立即倒入冷水中冷却，这样可以去除异味，清爽脆爽。2.将鲜虾洗净，去壳，开背，取出虾线，保留虾红油。3.将热锅里的油冷却，加热至七成热。在下姜末炒虾直到它变香。将虾快速均匀的翻炒，使其变香变色。4.将煮好的芦笋翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀。可以加点鸡精快速翻炒，翻炒均匀。

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小伙伴们，芦笋的做法有很多种。这是两个最常用的家常菜做法，特别简单好做。春天可以多吃芦笋，或者分享一下你的芦笋做法。Coco欢迎你的分享！

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