炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

天凉了，各种炖菜特别受人们欢迎。看着一锅热气腾腾的炖菜很舒服，暖身暖心。很多朋友在家炖肉的时候，经常会有腥味，发柴火，不爱吃。无论是红烧猪肉、牛羊肉还是鸡肉，经常会出现这种情况。

为什么会有鱼腥味，烧柴味，无味？其实除了肉本身，更大的原因是烹饪方式。无论炖什么肉，都要掌握五个小技巧。下面小编就和大家分享一下炖肉时经常用到的五个小技巧。

炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

一、焯水还是直接炖？

很多朋友在炖肉之前经常会犹豫不决。应该直接焯水还是炖？其实也要看情况。比如对于鲜肉，我们完全可以省略焯水这一步。把肉放在清水里，加一把面粉，洗几遍。肉洗干净后，我们就可以直接煮了。

炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

但是如果新鲜度差或者肉冻了，我们最好先焯一下，但是焯的时候一定要用冷水焯一下。水温升高的过程可以使肉中的血腥味充分释放。煮沸后撇去浮沫，加入料酒，高温挥发时也能带走一些腥味。

二、焯过水的肉不能用凉水洗

肉焯水后会有一些浮沫粘在肉的表面，很多朋友会用冷水冲洗。其实这种方法是不对的。就是因为这一步，你炖的肉才有可能变成柴火，不会烂。

炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

因为煮肉的温度比较高，如果直接用冷水洗，肉会收缩，会导致烧柴和炖肉。正确的做法是用温水或热水洗肉。

三、煸炒后再炖味更香

不管炖什么肉，不管是焯水还是直接炖，最好提前炒一下。我们提前炒肉，既能炒出多余的油，又能让成品不油腻，在接下来的炖煮过程中更入味。

炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

我们炖红烧肉的时候，提前把肉炒一下，把多余的油炒一下再炖，这样红烧肉一点都不油腻；我们炖羊肉汤的时候，提前把羊肉炒一下，把肥肉炒一下，炖出来的羊肉汤会更浓更香。

四、煸炒后不能加凉水

炖前炒肉可以有效解腻，但一定不要炒后直接加凉水。很多朋友在这一步也非常容易出错，加了冷水，使得炖肉吃起来特别有木头味。

炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

开水要在肉炒好后直接加，而且最好一次加足，中间最好不要加水，这样既能缩短肉的成熟时间，又能让炖肉很香。

五、炖肉要后放盐

炖肉的时候，应该什么时候加盐？相信很多朋友不理解。如果先放盐，会导致头发肉肉的，发紧的，不容易炖；放盐后，不容易入味。正确的做法是在肉炖到七八分钟的时候加盐。这时候加盐不仅会使肉烧焦，还会使肉的味道更好。

炖猪肉怎么炖好吃(红烧猪肉的制作方法和过程)

无论你炖什么样的肉，都要记住以上五个小技巧。如果你还有其他炖肉的技巧，欢迎在下面留言评论分享！

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