排骨，冷水还是热水？在平时的生活中，我们做排骨的时候，总是要先煮熟，这样做出来的排骨才不会有腥味和血水漂浮。煮好后应该用冷水洗还是用热水洗？冷水或热水排骨:一般
排骨，冷水还是热水？在平时的生活中，我们做排骨的时候，总是要先煮熟，这样做出来的排骨才不会有腥味和血水漂浮。煮好后应该用冷水洗还是用热水洗？
冷水或热水排骨:
一般来说，排骨一般用冷水洗。
因为在做排骨之前，排骨一般都是用冷水煮的。冷水烧开后，会有大量的白泡和血冒出来。当浮沫达到一定量，我们就把肋骨捞出来，把刚才的水捞出来。
因为用冷水很容易保存肉的鲜美和营养成分，因为会受热均匀，还能排出里面的血。
如果用热水，肋骨里的蛋白质会瞬间凝固，因为肌肉在高温下会迅速收缩，蛋白质会凝固。然后火候不均匀，外面熟里面生，也影响排骨的口感。
排骨水需要多长时间:
焯水的时间大约是水烧开后的两三分钟。方法是用大火。水烧开后会瞬间冒出很多浮沫。用勺子撇去浮沫，直到汤里的浮沫很少，然后焯一下。
为了更好的去除肉的腥味，热烫时可以加入姜片和料酒，也可以加入米酒。米酒比料酒好喝。
排骨焯水后需要冷水吗？
排骨焯水后，可以用冷水冲洗一下。
这样一来可以快速冷却肋骨，二来可以冲洗掉附着在肋骨上的血泡。用冷水洗过之后，排骨的味道更加鲜美。
Ps:建议倒掉开水，因为如果不是当天宰杀的鲜肉，开水的浮沫里会有变质的血液和各种细菌的尸体，建议倒掉。
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