胡萝卜和白萝卜能一起吃吗(白萝卜和什么蔬菜搭配有营养)

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，博士下岗”。萝卜确实对很多疾病有辅助治疗作用。很多朋友喜欢把胡萝卜和白萝卜切丝，然后拌成红白相间、清脆爽口的凉菜；也有朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块，和牛腩或羊肉一起做汤。

其实这些做法都是不科学的。胡萝卜和白萝卜虽然对人体有好处，但也不要一起吃。

胡萝卜和白萝卜能一起吃吗(白萝卜和什么蔬菜搭配有营养)插图研究表明，白萝卜具有良好的消化功能，是因为它含有芥子油、淀粉酶和帮助消化的木质素，而木质素被胃肠道吸收后，可以刺激巨噬细胞的活动，提高机体的免疫力。白萝卜还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌作用；干扰素诱导剂能刺激胃肠粘膜产生干扰素，起到抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

但是，上述酶、木质素、干扰素诱导剂等。不耐热，在70℃会被破坏。可见白萝卜最好生吃。

胡萝卜和白萝卜能一起吃吗(白萝卜和什么蔬菜搭配有营养)插图(1) 胡萝卜正好相反。

胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。

维生素A具有促进眼睛感光色素产生的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛辨别颜色的能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

胡萝卜和白萝卜能一起吃吗(白萝卜和什么蔬菜搭配有营养)插图(2) 但是胡萝卜生吃的话，70%以上的胡萝卜素是吸收不了的。研究人员通过多次实验证明，吃胡萝卜有两种科学方法。一种是把胡萝卜切成片调味，然后和肉一起炖。最好使用高压锅，可以减少胡萝卜与空气体的接触，使胡萝卜素的保存率高达百分之九十七。二是将胡萝卜切片，用足够的食用油炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可以达到90%。

可见，胡萝卜和白萝卜混合凉菜或一起炖的烹调方法，会导致一个萝卜的营养价值降低。

胡萝卜和白萝卜能一起吃吗(白萝卜和什么蔬菜搭配有营养)插图(3) 另外，白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种酶，可以分解白萝卜中的维生素C。两者相遇，白萝卜中的维生素C损失惨重，营养价值自然大打折扣。

需要提醒的是，白萝卜有很好的消化功能，但由于其性凉，脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡的人不宜大量食用。

对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入量要适度，否则月经失调、不孕不育都有可能找上你。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢中叶黄素的合成，有的甚至会引起月经异常、无排卵或月经失调。

编辑邓清源

来源浦东发布

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