炒锅什么材质好(炒锅不锈钢锅好还是铁锅好)

“你为什么还用铝锅做饭？会中毒，会致癌！”

刘先生家里有一个铝制的锅，用了十几年了。它被用来炖肉，有时也用来炒菜。

刘先生以为是铝做的，但他说铝对身体不好，几次叫妈妈扔掉。但我在母亲节攒了大半辈子，总说锅还是好好的，扔了太浪费了。

今天，刘先生看到母亲又拿着铝锅炖肉，立刻生气，和母亲吵了起来，一场家庭战争就此爆发。

“铝锅会中毒，会致癌。扔了吧！”

“败家子，用了这么多年，没事了。怎么能就这么扔了！”

“这么多年没事干是好事，总有一天会出事的！”

“你不就是想抬杠嘛！”

……

铝锅便宜好用。以前几乎家家户户都有，但是到了现代，很多人都说铝锅不健康。真的是“害人之锅”吗？

一、4亿人铝摄入超标，铝的危害有多大？

铝听起来并不奇怪，但是大部分都用在工业上，以至于被我们忽略了。甚至有可能有4亿人铝摄入量超标。

轻工业与食品科学学院食品科学与工程系主任、教授李边生博士曾表示，曾经有一个关于中国居民膳食中铝暴露的评估调查，世界卫生组织规定的每人每周铝摄入量是每公斤2毫克。然而，调查显示，超过30%的中国人每周摄入超过2毫克的铝，尤其是在中国北方。

1.伤害脑神经。

过量摄入铝会导致大脑神经活性降低，抑制神经细胞的抗氧化能力，破坏脑细胞膜的结构，从而减少海马神经元的生成，对老年人有痴呆风险，对青少年有记忆风险。

2.摧毁骨头

如果摄入过多的铝，磷的肠道吸收也会受到影响，从而导致人体内磷含量的减少。磷越少，骨骼中的钙就越少。一些铝土矿和从事铝生产的工人甚至有骨坏死的危险。

3.心血管系统损害

铝不仅危害脑神经和骨骼，还会损害心血管系统。如果心血管系统受损，血液循环速度会变慢，高血压也会随之而来。更有甚者，血液变稠，动脉粥样硬化悄然而至。

4.潜在致癌作用

虽然铝和癌症的因果关系还不清楚，但是铝和诱发癌症有关，比如乳腺癌。铝是一种金属雌激素，雌激素过多是乳腺癌最危险的因素之一。

二、铝锅是“害人锅”吗？能不能用？

既然过量的铝会对人体造成伤害，那铝锅还能用吗？

华东理工大学食品药品监督管理局研究中心专家刘伟表示，铝的化学性质活泼，容易与高盐、高碱、高酸物质反应，释放出铝离子。铝离子通过食物进入体内，长期摄入会影响人体健康，所以不建议使用铝锅烹饪食物。

食品安全国家标准《食品接触用金属材料及制品》也直接表示铝锅可以作为间接加热食品的日常用锅，而煎炸等直接接触食品的方式不适合。

三、非要使用铝锅，要注意什么？

日常生活中有些人还是想用铝锅怎么办？有一些注意事项。

1.不要损坏保护性氧化膜。

不要用锋利的锅铲擦锅，这样会破坏保护性氧化膜，尤其是铲子。一旦摩擦，涂层会被破坏，高温会溶解有害物质，对人体健康产生不利影响。

2、不要盛高腐蚀性食物。

其次，需要注意的是，腐蚀性强的食物，比如酸、碱、盐含量高的食物，尽量不要放。它们放置的时间越长，壶的氧化膜就被破坏的越多，有害物质就容易释放出来。

3.不要使用超过8年。

对于一些节俭的家庭主妇来说，一个锅用久了，不愿意更换。建议每个家庭都要定期淘汰锅碗瓢盆。任何材质的锅都有使用寿命，最长8年。一般建议5年内更换主要炊具。

四、拓展阅读：铁锅、不粘锅、不锈钢锅，哪种锅炒菜更健康

除了铝锅，日常生活中最常见的锅有铁锅、不粘锅、不锈钢锅等。它们的材料和功能是不同的。哪些做菜比较健康？

1.铁锅

最常见的是铁锅，用生铁做的，不会氧化，也不容易溶出来，所以加热后比较稳定。但如果铁锅清洗不当，没有把水擦干净，很容易生锈，所以尽量不要盛食物过夜，也不要煲汤。所以铁锅是性价比比较高的锅之一。

2.不粘锅

第二常见的是不粘锅。不粘锅最大的优点是沸点高，清洗省力。一般炒菜时，不粘锅的温度在260℃以下，不易产生有害物质。但是，在油炸食物时，温度很容易达到320℃。这时，PFOA会溶解在食物中，所以有害物质很容易随食物进入体内。

使用不粘锅时建议选择硅胶抹刀。切勿使用锋利的铲子破坏其涂层。另外，炒菜的时候不要用不粘锅。

3.不锈钢锅

最后，不锈钢锅因为加热均匀、省时的特点，市场占有率很高。使用不锈钢锅的时候，也要注意不要长时间存放酸碱度过高的食物，这样容易损坏不锈钢锅。正常清洗使用，一般使用寿命长，其价格也比较贵。

过量摄入铝会对脑神经、免疫系统、骨骼结构、心血管系统等造成损害。所以日常生活中还是要避免摄入铝，铝不是人体必需元素。日常生活中，尽量少吃油炸副食、面食制品、铝锅烹饪食物等。

参考资料:

[1].中国30%的人铝摄入量超标。方便面的铝添加剂含量高。广州日报2013.01.31

[2]铝对人体的毒性及相关食品安全问题的研究进展。杭空军医。2015年12月

[3]刘，阮赞林。铝锅里的那个东西[J]。质量与标准化，2019:25-26。

[4]本文涵盖了铝及铝合金高压锅的选择和使用。中国消费品质量安全

【5】【食品安全科普】健康饮食|铁锅和不粘锅哪种锅安全？铁锅、不粘锅、不锈钢锅………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

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