羊肚菌炖排骨(夏天羊肚菌煲什么汤好)

很多顶级食材的玩法，基本都是尊重原味，用最简单的烹饪方式，突出其最佳价值和口感表现。

比如羊肚菌。请让我说出真相。这东西真的是让人上瘾的成分。记得上个月写了一篇羊肚菌炖鸡汤的食谱，和大家详细聊了一下它的营养价值。今天我又试着用它炖了新鲜的排骨，证明了一件事:羊肚菌和传统肉的结合非常棒。当然，莫雷尔是主角。

先把羊肚菌鸡汤上一次做菜的部分食谱抄下来，和大家再复习一遍:羊肚菌干如何提前处理？

▼请看下面我拍的照片。这是极品羊肚菌(干菌)的标准。1.做大；2.肉厚；3.颜色为深棕色；4.白色的菌根部分已经切掉了(那东西味道不好，也称重了。)

▼羊肚菌炖鸡汤，细菌数量取决于鸡的数量和吃的人数。今天我用了半只鸡炖汤，还有九个羊肚菌。这种羊肚菌干非常容易处理。首先用温水轻轻冲洗两遍。千万不要用力捏。在冲洗过程中，皮肤上的一些沉积物会被清理干净。第二步:用冷水浸泡，直到肉变软。这个过程大概需要十几二十分钟。

▼蘑菇肉泡好后很迷人。这时候蘑菇肉上的沉淀物基本都泡好了，沉积在菜的底部。

▼好了，今天用来炖排骨的羊肚菌已经泡好了，还像往常一样留着一些泡好的水。请看下图。

▼鲜排骨的处理更简单:用温水或冷水洗净后，放入冷水中煮沸至断血即可捞出。捞出后，将表面的血渍用温水洗净，沥干备用。

一切准备就绪，开始做饭。

▼烤好的排骨继续用冷水炖。水量完全不能超过排骨，这个量可以多一些。想多喝几碗汤，就多放点。炖汤的锅可以是炒锅，也可以是沙锅。放一些姜片进去，可以去腥增香。烧开后盖上锅盖，中小火焖40分钟以上。这个也要看排骨的质量。

▼约40分钟后，再次大火烧开。你看，汤汁又浓又白，排骨已经接近最佳的嫩度了。

▼此时保持最大火力，加入适量泡羊肚菌的水，然后把羊肚菌放进去，轻轻的全部推进汤里，再次烧开，盖上锅盖，中火煨20分钟左右。大约20分钟后，打开最大的火，煮沸。加入一些盐和少许胡椒粉调味。

▼尝一下调味后的味道，煮半分钟左右关火出锅！

▼工艺很简单，食材的新鲜和精良才是关键。我不是在炫耀。我是真心的。其实在家里吃，看似买菜要花很多钱，但从长远来看，比去餐馆或外卖便宜多了，而且对身体也有好处。这个不用说，大家都知道。

惯例晒一下今天午餐的其它菜：

▼油煎大虾。食谱:下面介绍如何用油炸基底虾。

▼石屏凉拌豆腐丝。推荐:流传六百多年的石屏豆腐丝到底有多好吃？

▼炒白菜。

感谢您的关注:江城超大头条。其实我关注不关注都无所谓。我是全职家庭厨师，但写这些东西肯定不赚钱。分享美食是一种非常积极的乐趣，每天都在呼吁朋友们，包括网友们，在时间和条件允许的情况下，回家吃饭，少吃外卖。这是我的真理。当然我个人的力量太小了。能成为能听到这种诉求并愿意接受的好朋友，真的是缘分。

不管怎样，我希望这些粗糙但足够简单的食谱能对你的厨房实践有所帮助，我会很开心的。每一个字每一张图片都是我自己打字上传的。我没有任何助理或编辑，因此请原谅我的朋友们任何不恰当的话。我的菜单里还有上百种家常菜。如果找不到相关菜品，可以随时给我私信，一定知无不言。