刀削面图片(手工刀削面专用刀)

北方人爱吃面是很多人的共识，其中山西人尤其以对面爱出名。因为这份热爱，山西省诞生了很多著名的面食，其中山西省的刀削面就是省外名吃。

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刀削面的调料(俗称“浇头”或“调合”)也是五花八门，有番茄酱、炸肉酱、羊肉大院、金针菇、鸡蛋等。，它们配有时令新鲜蔬菜，如黄瓜丝、韭菜、绿豆芽、水煮大豆、蒜末、辣椒面等。，然后滴上一些陈醋，非常好喝。

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揉面

我们选用蛋白质中的高筋面粉作为面条的原料。用这种方法制作的面条洁白、有韧性、外形美观。将面粉放入盆中，加入适量弱碱性水搅拌。

倒水后，把面条往一个方向搅拌，做成耳朵状，然后把面条慢慢搅拌，长成圆形。达到“面光、盆光、手光”的水平后，就可以把面搬到托板上打样了。我大约在十五到二十分钟后醒来。

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斜角规

把托盘放在你的肩膀上，一手拿着木板，另一只手袖手旁观锅来切割。切的时候要注意度和厚度，这是个技术活。熟悉的师傅能把面条的长短粗细控制到位。刀削面直接下锅煮熟备用。

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制造盐水

如果说‘面’是刀削面的一碗骨头，那么‘卤’就是刀削面的灵魂。

卤水有几种，首先是杂酱卤水。我们选择新鲜的前腿猪肉，用一定比例的中草药如花椒、大料、茴香、香叶、肉桂等炒熟。直到酱汁有了浓浓的香味，就可以端上来备用了。另一种很多人喜欢的盐卤是番茄盐卤。将西红柿用开水焯水后，用手捏碎，和剁碎的青椒一起放入锅中，使其变香。虽然炖白菜是素食，但也受到很多人的喜爱，做法也不难。将白菜切成条状放入锅中翻炒，加点酱油调味。卤汁准备好后，可以根据个人口味倒入卤汁，再拌上黄瓜丝、腊八蒜、黄豆、芝麻碎等配菜。搅拌均匀就可以吃了！

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道小面的面里都是Q弹，卤水鲜美浓郁。即使是平时不爱吃面食的人，也会忍不住吃一碗又一碗。这大概就是山西刀削面的魅力吧！

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