广东粤菜菜谱大全(粤菜高档菜式)

粤菜作为中国八大菜系的代表之一，在很多人的心目中一直是一个高高在上的菜系:取材广泛，用料名贵，配料细腻，“鲜、嫩、滑、香”，甜、苦、咸、鲜等多种口味，是粤菜的灵魂。

你吃过多少经典粤菜？

1.白切鸡

有人说“无鸡不可活离广东”，从请客吃饭、拜神拜祖到寿宴，俗称“无鸡不成宴”。

在广东，吃鸡有很多种方法，比如盐水鸡，酱油炒鸡，烤鸡，桑拿鸡，五花鸡，然后是白切鸡。其中白切鸡很受广东人的喜爱。白切鸡创始于清代的民间饭店。鸡在制作过程中不加调料白煮，随吃随剁，故又称“白切鸡”。

白鸡皮滑，肉滑，骨头入味。“泡”是白切鸡的烹饪手法。将鸡肉放入有小气泡的开水中，先用火煮，然后关火浸泡。泡好，切块。

只有少数品种可以做成白切鸡，其中最著名的是清远鸡，早在2010年就受到地理标志产品保护。据《中国家禽品种志》记载，在全国27个地方名鸡中，仅广东省就有三个肉用型名鸡:惠阳大胡子鸡、清远马记鸡、肇庆杏花鸡。

2.脆皮烧鹅

除了鸡，鹅在广东的餐桌上也有很高的地位。广东人喜欢吃鹅。

广东有四大名鹅，马岗鹅、狮头鹅(世界上最大的鹅品种之一)、阳江鹅、五马鹅。其实除了烧鹅、煮鹅、炸鹅、炸鹅、清蒸鹅、酒煮鹅，各种做法都有。黑鬃鹅常用烧鹅，潮汕卤鹅的主料是狮子头鹅。鹅的肉质紧实，“白切”更能展现鹅肉的原汁原味。将瘦弱的阳江鹅先炸后烤，做成阳江鹅炒饭。

东莞烧鹅的人。整只鹅煮熟后，转动头部和翅膀，封腔，吹皮，然后风干七八个小时左右。其中几个放入传统的泥缸中同时烧制，就是脆皮烧鹅。

广为人知的广州、台山、香港、澳门等地的“深井烧鹅”，采用传统工艺，老深井制作而成。如今虽然是开放式烤箱烤制，但依然继承了同样的手法:将去翅、去脚、去内脏的鹅，吹净，涂上五香，缝肚后水煮烫，然后冷水冷却，糖水匀皮，晒干腌制，挂在开放式烤箱中旋转烤制。

3.烤乳猪

烤乳猪是广东著名的特产，是广东婚宴上必不可少的一道菜。

烤乳猪是以小乳猪为主要材料，在猪腔和猪身上涂抹香料烤制而成。烤乳猪肉质细嫩，其中以皮最为鲜美。切好后蘸甜酱，然后拌洋葱等食材。又脆又好吃。这种吃法有点像北京烤鸭。

4.红烧乳鸽

除了鸡鸭鹅，广东人也喜欢“鸽子”，比如盐焗鸽、卤煮鸽、清蒸鸽。乳鸽最经典的吃法是“红烧”。

广东有句话叫“天上吃四两，地下吃一斤”。红烧乳鸽是粤菜的名菜，也是烤肉摊上能看到的街边美食。红烧乳鸽的制作分为卤制和油炸两个过程。鸽子被宰杀后，要用盐水浸泡，用脆皮水挂，晒干，油炸。

5.菠萝咕噜肉

水果是粤菜的一大特色。如果你喜欢酸甜口味，你一定知道经典的粤菜菠萝咕咕肉。菠萝咕汤肉，始于清朝，是一道著名的粤菜，由糖醋排骨制成。

糖醋凤梨肉配上新鲜的凤梨，充分发挥了凤梨的酸甜性，增强了肉的鲜味。猪肉切成小块裹上淀粉，炸脆，配上鲜甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。

6.东江酿豆腐

酿豆腐是一道著名的广东客家菜。香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉剁碎，搅拌均匀，然后塞进新鲜的豆腐里，像一个包着豆腐的饺子。酿豆腐块可以炒，炸，蒸，煮，再煮。

7.上汤焗龙虾

汤焗龙虾是一道色香味俱佳的传统名菜，在粤菜中有很高的地位。这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

龙虾洗净，切块，粘淀粉，油炸。然后加入黄油和汤，用新锅调味。最后加入龙虾，勾芡即可食用。龙虾肉白嫩，味道鲜美。

8.清蒸东星斑

高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。星斑，石斑鱼的一种，鲜红，表面布满小白花。它看起来像小星星，因此得名“星斑”。

在众多海鲜食材中，东星斑以其肉质鲜美、色、香、味齐全而成为海鱼中的极品。在广东，每年过节，东星点这种美食，总少不了作为一道硬菜招待游客。

9.八宝冬瓜盅

鸭虾蟹会——说出一道菜，回答:八宝葫芦杯。

东宝瓜盅是一道传统名菜。它是由冬瓜和八种配料制成，如干净的鸭肉，烤鸭肉，瘦猪肉，田鸡，蟹肉，虾，鸭肫和火腿粒放入杯中。冬瓜制作也很精致，是一道色香味俱全的菜。此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

10.老火靓汤

不吃菜不如不喝汤。在传统粤菜中，“头汤”可以煮、炖或煮。在众多的汤类中，老火汤是老广最喜欢的一种。

老胡辣汤又称广府汤，是广府美食中的经典汤品。煲汤，又叫老火汤，因为熬汤时间长，所以叫“老火汤”。

根据不同的季节，使用不同的食材和烹饪方法，可以做出不同口味的汤。除了荷叶、芡实等相对灵活的时令蔬菜，以及瘦肉、猪骨、老鸡等固定食材，保证了老火汤醇厚的底味。春季祛湿，夏季祛火，秋季润燥，冬季进补。比如夏天喝清热解毒的冬瓜排骨汤，夏天喝祛湿的苦瓜脊骨黄豆汤；冬天喝红枣乌鸡汤，无花果沙参玉竹炖鸡，辣椒五花肉鸡汤等。

你喜欢什么粤菜？