吉利丁片是什么(吉利丁片是干什么的)

制作免烤甜品时，如慕思蛋糕、冷冻芝士蛋糕、免烤布丁等，我们经常使用吉利丁片(粉)来帮助甜品凝固。

吉利丁片和吉利丁粉究竟是什么呢？来源是什么呢？

两者其实是同一种原料，都是明胶，只是薄片和粉末的区别。(下图左为吉利丁片，右为吉利丁粉)

吉迪恩英文是明胶，也叫鱼胶或明胶。它是一种从鱼脂肪和鱼皮中提取的蛋白质凝胶。它是纯蛋白质成分，不含淀粉和脂肪。

根据明胶的状态，可分为明胶膜(鱼膜)和片状；吉利粉(胶粉)，粉末。

吉利丁应该如何使用呢？

在实际操作中，吉利丁片(粉)需要用冷水浸泡一会儿(不允许用热水)。浸泡后在水中加热融化成液态，加入到其他原料中。应注意以下几点:

1、石花菜泡冷水(夏天冰水)。

李丁药片在水中融化。

2.加热石花菜融化的水温不宜过高(不高于60度)。水温过高会影响石花菜的凝固力。

3.石花菜片用冷水浸泡后，需要拧干，然后加热融化成液态。

4.吉利丁粉需要一次性浸泡在5倍的水中。吉利粉浸泡后不需要拧干，需要一次性加水至适量。

吉迪恩粉末

5.石花菜泡好后，如果暂时不能使用，需要放入冰箱冷藏，使用时再取出。

6.冬季使用石花菜时，水融化后可以放在温水中保存，以免再次凝固，影响凝固性能。

7.冬季使用石花菜时，最好在最后一步加入石花菜溶液，避免直接接触冷慕思溶液等直接凝固，产生颗粒感。

加入吉利丁溶液。

8.如果制作水果慕思之类的甜点，一些水果中的酶会分解蛋白质(石花菜的主要成分是蛋白质)，使石花菜无法凝固。(包括木瓜、猕猴桃等。).在将这些果冻加入这种水果之前，请先将水果煮熟。

制作免烤甜品该使用哪个更好呢？

根据上面的介绍，我们知道石花菜片和石花菜粉都是同一种材料，只是形状不同。所以，不管你用的是片剂还是粉剂，固化效果都是一样的，只是在使用中有几点需要注意:

1.石花菜片和石花菜粉的用量可以用1: 1代替。

2.使用石花菜粉时，要一次性加入足够的浸泡水(5倍水)。泡好后不需要拧出水，直接跨水融化即可。石花菜片需要浸泡，拧干，然后用水融化。

3.石花菜片比石花菜粉更精致，无色无味，个人比较喜欢用。

4.石花菜与固化液的比例为1: 40，即5g石花菜可以固化200g液体。一般6寸木丝需要2-3片(每片5g)；8英寸的木丝使用4-5片明胶。

5.用石花菜制作的甜点有慕思蛋糕、冷冻芝士蛋糕、免烘焙布丁等。原则上可以用石花菜片(粉)固化！

如何保存吉利丁？

石花菜应避光防潮。石花菜片可以用保鲜袋包装，石花菜粉要夹好袋子，以免受潮失效。

加入吉利丁溶液后，慕斯液等产生颗粒感了怎么办？

水保温加热可以使慕思液变得光滑，即使吉利丁重新融化成液体，更好地与慕思液融合。这个时候水保温加热的水温不能太高！

吉迪恩粉(片)怎么用，注意事项，你的朋友们都拿到了吗？有问题请在评论区提问！

更多烘焙食谱和烘焙资讯在昕薇头条号更新，期待您的关注！分享烘焙的乐趣！

元旦，新年快乐！安利一份好吃的烘焙食谱给大家。也将使用石花菜片。合作伙伴可以学以致用！