水煮蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭，还有一种最美味的做法，就是和内酯豆腐一起做蟹黄豆腐这种老少皆宜的地方名菜。这也是可以上国宴，飞入寻常百姓家的配菜。因为不一定
水煮蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭，还有一种最美味的做法，就是和内酯豆腐一起做蟹黄豆腐这种老少皆宜的地方名菜。这也是可以上国宴，飞入寻常百姓家的配菜。因为不一定有螃蟹，剥蟹壳不是一件很愉快的工作，所以人们发明了一种简单的方法。由于鸭蛋黄经压碎后放入油中煮沸后的味道与蟹油十分相似，所以人们常用蛋黄豆腐制作蟹黄豆腐。
迷迭香迷迭香[豆类和水果食品官方认证专家]
用料嫩豆腐 1块咸鸭蛋 4个鸡汤 1碗姜 1块胡椒粉 1/2茶匙淀粉 1茶匙盐 1/2茶匙做法步骤1.将鸭蛋黄倒入碗中，用勺子压碎。
2.将嫩豆腐切成小块。
3.然后将姜末倒入热油锅翻炒，再倒入碾碎的鸭蛋黄，小火翻炒至出现密集气泡。
4.将鸡汤倒入锅中烧开，然后加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，小火煮3分钟。
5.将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟，然后倒入水淀粉，煮至汤汁粘稠即可出锅。
6.最后撒上葱花，滑嫩金黄香香的“蟹黄”豆腐，准备吃啦！
小贴士
1.先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮成稠泡，再放入豆腐。2.豆腐容易碎，所以要轻炒。
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