鱼汤怎么熬(鱼汤怎么做好吃又简单家常的)

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张文泓教授和钟南山院士都多次强调，在日常生活中要注意补充蛋白质，增强抵抗力。对于普通人来说，太贵的食材是吃不起的，而目前最简单、最有效、最经济的蛋白质食物就是鱼汤。但是如何把鱼汤做得又浓又白，把里面的蛋白质充分释放出来，又成了大家关心的另一个问题。

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今天给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节。无论炖什么鱼，只要把这两点做好，保证鱼汤浓、白、鲜、无味。

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【奶白鱼汤】让你知道奶白而不腥的鱼汤技巧。

1.这里我们用鲫鱼。也可以选择其他品种。刮掉鱼鳞，去掉内脏和鳃。鲫鱼洗净后切成圆形，可以平铺在盘子上，煎的时候更容易入味。

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2.接下来我们在鱼身上均匀的撒上盐，尝一尝鱼的底部，撒上料酒，用手搓一下，放在一边腌制十分钟，这样料酒就可以和盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼的味道更加鲜美。

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3.将一块豆腐切成丁。从后向前切豆腐不容易粘刀。生姜小片，切成姜片；大葱切成小块，放在一起，然后抓一把八角，准备一些香菜备用。

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4.接下来，我们来炒腌鲫鱼。鱼汤想要奶味鲜美，一直煎到这一点是必不可少的。将锅加热，加入植物油充分滑锅，将热油倒出，滑锅后加入清凉油，然后将鲫鱼腹部朝下放入锅中，不断摇动炒锅，使其受热均匀。

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5.煎至凝固，然后转个小圈，把鱼完全翻过来，煎另一面。将鲫鱼两面煎至凝固，再放入葱、姜、八角，继续摇锅煎出小料的香味。

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6.两面定型后，将事先准备好的开水加入锅中，用武火将水烧开。这一步一定要加开水，因为鲤鱼在油炸过程中会沉淀脂肪和鱼胶。加入开水，用猛火煮沸，会使油脂和鱼胶迅速溶解，这样汤就会呈现乳白色。如果炸鱼不到位，鱼胶和脂肪炸不出来，鱼汤就很难做到又浓又白。

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7.水烧开后，慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖，小火炖10分钟。10分钟后，打开锅盖，加入4克盐和2克胡椒粉，将锅沿边缘的浮沫拍掉。转小火煮5分钟给汤调味。

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8.煮至汤汁呈乳白色，倒入盆中，加入香菜，淋上芝麻味，味道鲜美。如果想喝原味鲫鱼汤，可以不放辣椒和八角。

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阿飞有话要说:

1.炸鱼就是把锅充分加热，滑锅，热锅里的油凉了。炸鱼不容易破皮粘锅。

2.煎鲫鱼的时候，鱼身上不能有水，一定要用吸水纸吸干。

3.一定要加开水，用大火炖，这是鱼汤又浓又白的关键。

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这道美味又营养的乳脂鱼汤就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！

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