西米棕榈(西米为什么是透明的)

原创不易，文字也有产权。未经允许请勿转载！如果你喜欢关于农业，农村和农民，农业，种植技术，农村生活等。，请点击右上角关注！农会方面，我会继续和大家分享我所知道的，学到的，看到的。

大米是大米吗？

不要！

那是人造米吗？

不尽然！

大米是农产品吗？

是啊！

西米是椰子树的树干出产的吗？

是的，但是大部分都不是！

西米是什么鬼？

别急，今天一农就把西米曝光给大家，一起感受农业的乐趣。

西米不是米，其实就是淀粉

相信大家对西米并不陌生。西米在中国不是什么稀罕东西。这种“米”在我们日常生活中很常见，价格也不算太高。它经常被用来制作西米甜点和粥。雪白的圆粒，形似大米，小煮后透明有弹性。虽然本身没什么味道，但是因为味道好，深受消费者尤其是女性消费者的喜爱。如果是第一次用西米煮粥，从它坚硬的触感来看应该很难煮。但是，其实煮的时间长了，你的粥里就不会再看到了，直接煮了。形状像米饭，煮久了就没了。这时候不了解它的朋友就会对它产生疑问:西米是什么？

当然，大多数人都知道西米其实是淀粉。这篇课文旨在解答那些不知道的人的疑惑。写这篇文章也源于一次对话。先来还原一下前几天我和一位女性朋友煮完西米后没有进厨房的对话。

朋友：种地的（指我），西米是什么庄稼长出来的？我：人造的！朋友：塑料大米是真的？还是胶做的？肯定是胶，我说咋煮没了！（口气暴躁并要把煮好的粥倒掉）我：是淀粉。（才稳住她）。朋友：哦，小面疙瘩啊，怪不煮没了。啥面？小麦面粉还是米面粉？（一副要问到底的样子）我：不是米也不是小麦，西米是“椰子树的树心”造的，你买的这个西米不是，应该是地底下“长”的（已准备好接受她的质疑）朋友：……（白眼，一副我骗她的样子）

于是我开始给她做一系列关于西米的农业科普。

西米“长在”椰树里也“长在”地底下

真正的西米生长在椰子树上。

定义中的西米来自棕榈科一种热带树种的树干，与椰子树关系密切，称为“西谷椰子”。西谷椰子起源于印度尼西亚的原始热带雨林，在当地可谓起源早、耐受性差的“高产粮”树种。之所以称之为粮食树种，是因为成年西固椰子的茎和髓中含有大量淀粉，寿命约为15-20年。种植后2-3年左右淀粉开始在树干中积累，开花结果前淀粉积累达到最大。西固椰子开花后会消耗树干髓中的大量淀粉，开花结果后树会在短时间内死亡。当地居民会在西固椰树开花前，将树干高达10-20米的粗树砍倒，然后将髓磨成粗粉，再用水搓成淀粉，可作为主食食用。好吃不好吃，看加工程度。如果处理不当，会有太多的纤维，规定的口感不会太好。我们看到的圆形西米是加水过筛研磨而成，大小完全由生产者决定，这也是为什么市面上有大小西米的原因。

市面上的西米大多生长在地下。

现在我们在市场上能买到或者吃到的西米，大部分不是西固的椰子，而是木薯的地下根。木薯是大戟科多年生灌木，原产于南美洲热带地区。木薯是“世界第六大粮食作物”，以高淀粉含量养活了6亿人。木薯作为粮食作物，对土质要求极低，在贫瘠的土地上也能高产。它在非洲的贫困地区有很大的种植面积。但作为食物，木薯粉口感差，未加工的木薯含有氢氰酸，有一定毒性。生产者将木薯根煮熟，晒干，浸泡在水中解毒，然后加工成木薯淀粉，成为市场上的西米。我们经常喝的奶茶中的“珍珠”的主要原料是木薯淀粉。

市面上的西米大部分来自木薯淀粉，但和西米淀粉做的西米相比，不是假的。

其实无所谓以哪一种原料生产的西米更好

听起来西固椰子树产的西米比贫困地区的主食木薯产的西米多多少少有点热带的味道，其实不然，因为所有能到达我们口中的加工淀粉主要是碳水化合物，哪种原料产的西米更好并不重要。

我们平时看到的淀粉种类很多，比如小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。淀粉有两种，一种是直链淀粉；第二种是支链淀粉。不同作物加工的淀粉都含有这两种淀粉，只是比例不同。西米淀粉和木薯淀粉可以加工成西米，具有口感软糯，煮后透明，久煮消失的特点，因为这两种淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例较小。其实除了这两种淀粉，糯米淀粉和红薯淀粉也可以按一定比例勾兑加工成“西米”。西米和西米能不能做，取决于直链淀粉和支链淀粉的比例。

另外，西米淀粉和木薯淀粉在营养成分上没有太大区别。反正包含了，还有很多。因为一个来自树的心脏，一个来自地下的根，一个主要在东南亚栽培，一个遍布100多个国家和地区，所以说木薯淀粉做的西米是假冒伪劣的。但是，如果你买的是泡泡茶或者水果西米，商人给你科普，其中“珍珠”和西米来自遥远的马来群岛的一棵椰子树的树干，你可以问他“珍珠”和西米的外包装产品原料上是否有“木薯淀粉”四个大字。(这是我之前聊过的女性朋友问别人的。可见不管我怎么说，她心里还是觉得《椰子树》里的西米更好。)

两种作物我国都有引种，西谷椰子成了观赏树，木薯已在南方地区形成规模

椰子，一种热带粮食作物，在中国已经成为一种观赏树木。

原产印度尼西亚的西谷椰子，传入中国的时间相对较早，至少在唐代。这是因为唐代陈藏琦所著的《本草纲目集》记载了西谷椰子，称之为沙母，并介绍了沙母粉的药性。至于为什么这种高产的进口粮食作物没有在国内大规模种植，其实想一想就可以知道，首先西谷椰子是热带树种。虽然对土质要求不高，但对气候环境有一定要求。中国地处热带，国土面积小，适宜种植区域范围窄，无法规模化。其次，椰子从播种到收获产生淀粉需要10-20年，等砍下来就没了。即使产量高，获得粮食的周期也太长，种稻麦也不见得更香。最后，粗糙的西米粉真的不好吃。现在，虽然我们发现了它的更多经济价值，但它并不是不可替代的，所以它没有被作为粮食作物或经济作物来种植。但西固椰子树因为树形优美，是绿化和盆栽的好树种。目前它的经济价值主要体现在中国这里。

“有毒”木薯已经在中国南方大规模种植。

木薯起源于南美洲，传入中国的时间相对较短，约为19世纪20年代。目前已广泛分布于广西、广东、海南、云南、福建等我国南方地区。这是因为木薯栽培10个月后即可收获，亩产可达6000斤以上(鲜木薯)，与西固椰子较长的生长周期不同。然而，在非洲被称为拯救饥饿的重要粮食作物的木薯在中国却不是粮食。由于其较好的经济用途，已被大规模种植。在种植初期，我们还是主要用它来加工精制淀粉。21世纪初，木薯有了“能源作物”的新身份。木薯可以加工生产可再生能源乙醇，在能源短缺、化石能源价格上涨的当下，对中国经济的可持续发展具有重要意义。木薯生产酒精经济实惠，我们也不用它做食物，所以生产酒精比高粱和红薯好。此外，加工后的残渣还可用作饲料，是商品有机肥的优质原料，整体经济价值高。另外，根据农民的说法，我们要习惯性的告诉大家，虽然木薯在中国有很好的发展前景，但是如果要种的话还是要慎重。

写在最后与本文无关又有关的闲话

一碗失败的西米粥，一碗普通的水果西米，背后其实有太多与农业相关的故事。大多数人对农业的固有思维不是说“面朝黄土背朝天”，这也是枯燥和累人的。其实农民自己也知道，农业真的很累，但是和其他行业一样有趣。就算你不是农业人，农业毕竟是社会进程发展的基础，你也不指望更多的人去做，因为做农业真的很难；我只希望有更多的人关注它，因为它会让它变得更好，更多地了解农业。你会发现其实很有意思，即使你只是对西米卖家说，“这东西更有可能是木薯淀粉做的。我和那个朋友益农一样开心了好几天。”

#谷丰计划#喜欢有关三农，农业、种植、农村生活等类型的文章，那请关注、点赞@依农看天下会把我了解的、学到的、看到的持续分享给大家。

详谈，欢迎讨论！