格瓦斯是酒吗(格瓦斯的危害和功效)

来源:生活选择

一个品类出圈，往往需要天时地利人和。而一个品类是有陷阱的，但有时候只是味觉障碍。因此，“难吃”的格瓦斯走不出东北。

*这是被网友称为“最差饮料”系列的第三篇文章。欢迎阅读~

格瓦斯到底有多“难喝”？

硬饮料有几千万，但能全民广而告之的就那么几个。

站在五神酒C位的格瓦斯，是很多有幸喝过的人的“噩梦”:

味道很奇怪，像过期的廉价啤酒。

你能想象喝一大桶酱油的感觉吗？我能感觉到。......

闻起来像腐烂的红薯！

感冒药的味道，喜欢999寒灵的可以试试~

但和榴莲一样，喜欢的人以榴莲为心，不喜欢的人分分钟绕道。当喜欢格瓦斯的人听到这些恶评时，他们会忍不住想为自己正名。人们普遍认为格瓦斯尝起来像发酵面包，这与格瓦斯的制作方法有关。

来源:朋友圈

“格瓦斯”在俄语中是“KBAC”的意思，是发酵的意思。它主要由干面包或谷物自然发酵而成，因此被称为“液体面包”，在俄罗斯、乌克兰和一些东欧国家非常受欢迎。而国外的格瓦斯是度数在1%左右的低度酒，国内的是不含酒精的饮料。

以前，外国的格瓦斯装在黄色的钢罐里在街上出售，一杯不超过10卢布，相当于不到一元人民币。

来源:“沪江俄语”

如果我们想谈论格瓦斯的起源，我们必须追溯到几个世纪以前。相传，在当时的俄罗斯，一位餐馆老板偶然将食客掉落的面包屑收集在一个桶里。谁知几天后，一种甜甜的淡啤酒发酵出来了。

在现有的记录中，关于格瓦斯的第一个记录出现在989年，当时基辅罗斯的王子弗拉基米尔发布命令，向人民分发食物、蜂蜜和格瓦斯。在当时的俄国农村，家家户户都会酿造格瓦斯——首先，它可以用来补充维生素；其次，野外作业可以补充水分；即使在荒年，也可以作为主食。

吃喝，微信官方账号:FoodWine，吃喝，格瓦斯复仇者联盟。

从15世纪到16世纪，格瓦斯一度成为俄国的“国酒”。到19世纪末，没落的俄罗斯贵族逃到中国，把格瓦斯教带到了新疆和哈尔滨。在这个过程中，格瓦斯不断被中国化。

新疆的格瓦斯被称为“kawas”，由谷物(如大麦、黑麦、荞麦等)酿造而成。)混合着山花蜜、啤酒花和浆果；哈尔滨的格瓦斯保留了面包的酿造方法，但去除了酒精，提高了甜度。两者同宗，名字不同只是因为不同斯拉夫语的浊音和清音发音不同。

来源:网络

正是因为生产方式的改变，大家虽然都叫格瓦斯，其实口味也不太一样。传统的格瓦斯酒在国外仍然很受欢迎，喝起来很酸，更像啤酒，因为酒精的存在而更加充满气体。

格瓦斯在中国已经成为一种小众饮料。新疆的青桶Kawas，因为有蜂蜜，所以相对更甜，非常适合夜市烧烤。啤酒花的香气也使其在一定程度上成为啤酒的替代品。哈尔滨的格瓦斯保留了面包发酵的酿造方法，所以烤面包的味道占主导地位。

这就是为什么对格瓦斯的味道有不同的看法。习惯一种饮料的人很可能会鄙视其他饮料，而不习惯的人则不爱喝任何一种。从这个角度来看，发展了一千多年的格瓦斯，其实是一个品类，而不是一个产品。

“被困住”的格瓦斯

要把格瓦斯变成一个产品，要看企业。哈尔滨最著名的品牌之一是“邱琳”。

早在1900年，俄国商人伊亚·邱琳在哈尔滨成立了中国第一家跨国商业企业——邱琳公司，邱琳·格瓦斯由此诞生。

来源:“邱琳美食”官网

但随后，这家先后由俄罗斯资本家、英国汇丰银行、日本商人和前苏联政府经营的零售企业，最终被有偿移交给中国。在多元化扩张的过程中，它将业务重心转移到了销售黄金上。经过一段时间的辉煌，2021年3月，邱琳公司连续三年亏损，连续三年财务报告被出具无法表示意见的审计报告，股票上市被终止。

当时，无数邱琳和格瓦斯的爱好者担心他们再也喝不到这种发酵液了。事实上，邱琳·格瓦斯现在与被终止上市的邱琳公司没有直接关系。最多也算是“曾经的一家人”。

早在2004年国企改制时，邱琳公司剥离了不良资产，邱琳糖果厂独立出来。后来，它被改为哈尔滨李道思食品有限公司，现在是邱琳格瓦斯的真正主人。现在，邱琳公司生产的格瓦斯被称为“格兰德列巴格瓦斯”(格兰德列巴是俄罗斯面包的一种)，受欢迎程度与邱琳格瓦斯不可同日而语。

来源:“邱琳美食”官网

但是，邱琳格瓦斯本身的发展并不乐观，它最大的短板就是走不出东北。

作为一个有着百年历史的中华老字号，有很多品牌故事可讲，有近百个商标，其中“邱琳”商标被评为“中国驰名商标”，其工艺至今仍是遗产。它赢了一手好牌，但输得很惨。当然也不能全怪，因为味道确实不够主流。

邱琳有两次走出圈子的绝佳机会。

第一次是在20世纪50年代，当时“麦芽苏打”在一些地方非常流行，它的味道与格瓦斯相似。

江西省收藏品商场提供的1958年海报

来源:《明星的继承者》

1981年10月，食品部科学研究设计院在《人民日报》上发表了《格瓦斯前途光明》一文，随后众多权威期刊和媒体纷纷对这种发酵饮料大加赞赏。整个80年代，格瓦斯风味饮料风靡全国，包装和原料不断创新。

当时这种饮料还没有固定的名称，于是格瓦斯、麦芽汽水、麦芽露、麦芽汁、麦芽可乐同时出现在市场上，十几个省开展了麦芽饮料项目。

21.微信官方账号:星爷的继承者上海居然出了格瓦斯？麦芽苏打的黄金时代

但这一盛况在上世纪90年代初戛然而止。原因很多，比如苏联解体，国有汽水厂转制带来的时代变迁，可口可乐等外企的进入，导致了包括邱琳、格瓦斯在内的无数国产汽水的倒闭。毕竟，与甜可乐相比，发酵格瓦斯有更高的接受门槛。

来源:邱琳格瓦斯旗舰店

第二次转机是2012年，娃哈哈结束。

如果总有人要和安利邱琳、格瓦斯对着干，那么娃哈哈可谓是口味和审美的统一，不过问起来就不好喝了。每次提到格瓦斯，它都要被提起和拒绝:

太棒了。

只是一瓶劣质苏打水。......

只是啤酒，茶，提神，换个包装，对吧？

但是当时的娃哈哈对自己的产品非常有信心。为了打开市场，它在2013年豪掷5亿元赞助热门综艺《我是歌手》。即使你没有喝过娃哈哈格瓦斯的朋友，你也可能对当时铺天盖地的俄罗斯美女广告有些印象。营销效果立竿见影，2013年上半年销售额达到10亿元。

娃哈哈的异军突起，让原本处于绝境的大哥邱琳有了危机感。其当年销售额仅为2.6亿元。

邱琳娃哈哈声称其产品是用麦芽汁勾兑的，不配称为格瓦斯。娃哈哈回应说，邱琳炒作了他们。据说娃哈哈的创始人宗后卿曾经说过:“邱琳应该感谢我们。我们打完广告，他们也可以开始配送货物。”

事实上，邱琳真的应该感谢娃哈哈。经过娃哈哈的折腾，格瓦斯的存在感达到了一个小高峰。相当于，娃哈哈利用自己的资金、渠道等优势，为邱琳进行了一次营销教育，而邱琳名利双收，知名度上去了，年销售额从原来的1亿元翻了一番。

但是娃哈哈铺的路，邱琳走不远。

对于娃哈哈来说，格瓦斯只是一个普通的品类。在发现重营销无法带回销量后，娃哈哈果断放弃了格瓦斯。然而，失去娃哈哈的东风后，邱琳未能凭借一己之力继续挺进全国市场，最终退守东北，回归年销售额过亿的“安稳日子”。

总结邱琳两次突围的原因并不难；

第一，味道小。邱琳能在东北站稳脚跟，不仅仅是因为有百年基业，还因为东北离俄国近，地理环境和口味偏好都差不多。因此，东北地区的人们更容易接受这种来自俄罗斯的饮料，而其他地区的消费者很可能不习惯面包的发酵风味。

第二，渠道不强。走向全国，渠道的重要性不言而喻。而常年生活在东北的邱琳，在扩张期没有及时建立自己的分销网络，后续运营自然跟不上。也就是说，邱琳还没有做好走遍全国的准备。

不过，值得一提的是，在当前的新消费时代，邱琳和格瓦斯仍然有机会打一个翻身仗。其历史悠久的品牌文化价值并没有真正发挥出来。其独特的生产工艺带来的健康益处，如丰富的维生素、有益菌等。，以及发酵的独特微醺感，才是现在的消费趋势。

或许，邱琳应该学学盘踞广东的天地一号苹果醋，深耕当地，赚了钱再谈扩张。