卤菜怎么做(卤菜秘方)

说起卤菜，大家一定会想到熟食店和超市熟食橱窗诱人的味道，每次路过都会忍不住买一些。实际上，我们可以在家里做。没那么复杂。做卤菜真的很方便。也是懒菜。晚上卤制这么大的锅不用守着厨房远离油烟。

卤菜怎么做(卤菜秘方)插图

卤菜泡一夜，吃一口立马有食欲。本来打算吃两个卤菜拼盘，结果一顿饭就被消灭了！没有老卤也没关系。每次盐卤汤冷冻一下就好了，下次再放点进去。你的卤水味道一定会赢得家人的称赞。

卤菜怎么做(卤菜秘方)插图(1)

做法

1.香菇浸泡过夜，洗净，挤出水分备用。

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2.鸡翅根部沥干水分备用。

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3.将洗净的鹌鹑蛋放入锅内用冷水煮6分钟。用冷水反复冲洗去皮鹌鹑蛋。

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4.鸡翅加入料酒和姜片焯水后放入锅中焯水，捞出备用。

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5.将所有食材放入锅中，加入卤汁包，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺冰糖，1瓶啤酒，2勺红油，就可以开始卤制了。关火30分钟，闷一夜。

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6.记住不要倾倒盐水。将盐水煮沸，煮沸后过滤掉杂质，冷却后放入冰箱。下次，我们可以继续喂盐水。家里腌制的菜没有那么多添加剂，味道健康，制作简单方便。腌制的菜越好，越香！

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小贴士

1.调味的时候，先试试卤水的咸味，看看它的咸味是否合适。如果咸味差，可以加点盐调味。

2.卤制的过程中，还是要看水量够不够。有时候因为火太大，烧开后产生蒸汽，所以卤水会少一些。这时，我们可以加入一些生盐水或原液。

3.这次是白卤水，不用熬糖上色了。食材不用熬糖也很好吃，所以省略了熬糖这一步。

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