亚硝酸钠是什么(工业硝酸钠多少钱一吨)

日报记者傅丽莉

亚硝酸盐又兴风作浪。

据媒体报道，王兴焦作一名教师在食物中添加亚硝酸钠，导致幼儿园23名儿童中毒。消息一出，无数人无比愤慨，谴责王太残忍。很多人除了愤慨，更是不解。什么是亚硝酸钠，怎么会导致儿童中毒？

外观和盐差不多，3克就能要了你的命。

“亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种。纯亚硝酸盐和盐长得一样，都是白色颗粒，肉眼很难分辨。”2月2日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受科技日报记者采访时表示，过去餐饮店经常发生中毒事件，原因是用于腌制肉制品的亚硝酸盐被“误用”为食盐。

据范志红介绍，亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要添加在肉制品中，用于防腐。用于抑制肉毒梭菌(能产生世界第一毒素——肉毒杆菌毒素)的增殖，同时起到着色的作用，顺便还增加了一些火腿的风味。所以平时人们看到的熟肉多为粉红色，而家里的熟肉则呈浅棕色或灰白色，这是添加了亚硝酸钠的结果。

“作为食品添加剂，用量很少，每公斤食品只有几十毫克。但如果下毒，数量会很大。”范志红说，一般来说，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5g即可中毒，3g可致死。但由于每个人对毒性的敏感程度不同，中毒量也会有所不同。

范志红解释说，亚硝酸盐的主要毒性机制是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起发绀，严重时可致命。当人体感觉到有毒物质进入胃肠道时，就会想办法排除，所以会出现恶心呕吐的情况。

的确，首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒科副主任医师李安说，生活中一勺盐是1g，摄入四分之一或半勺亚硝酸盐就会中毒。中毒后，人体内的血红蛋白会变性，失去血氧能力。可以看到，在皮肤黏膜较薄的区域，如嘴唇、耳尖、甲床等，呈紫黑色。，有的人还会出现胸闷、喘不过气、气短等症状。因为亚硝酸盐会扩张血管，量大时会引起患者休克、惊厥、昏迷，甚至死亡。

“亚硝酸盐中毒一般是急性的，潜伏期取决于摄入量和浓度。老人有1-2天，短的只有10分钟左右。”李安说，虽然变性的血红蛋白本身可以恢复正常，但这个过程会相对缓慢。因此，当发现上述症状时，应尽快到专业医院就医。

日常食物中的亚硝酸盐含量不会引起中毒。

生活中，我们经常听到这样的说法，剩菜，尤其是隔夜菜，会产生亚硝酸盐，一定不能吃。长期吃会致癌，但很多人觉得偶尔吃点没什么大不了的。真相是什么？

对此，范志红表示，所谓隔夜菜，如果放在冰箱里，每公斤蔬菜中产生亚硝酸盐的含量，也就是几毫克到十几毫克，一个菜才半斤。所以实际摄入不到10 mg，根本不会引起任何中毒。但在夏季，如果将剩菜在室温下放置过夜，会滋生大量微生物，细菌毒素与大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，会引起中毒。

然后是腌制肉类食品，亚硝酸盐残留量的食品安全标准是每公斤30mg。事实上，很少有人一天吃500克以上的火腿肠，所以实际摄入量不到15毫克，远低于200毫克的中毒剂量。因此，范志红进一步解释说，少量的亚硝酸盐本身没有致癌作用。它摄入体内后，在血液中的半衰期只有1-5分钟，然后转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压、预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就不存在“积累”的问题。吃一次没事，以后就不会有什么麻烦了。

“其实不管是冰箱里的隔夜菜，还是隔夜的木耳、银耳，都不会引起亚硝酸盐中毒，只要控制好细菌繁殖的问题。消费者不必过度恐慌，谈亚硝酸盐色变。”范志红强调说。

不过，范志红仍然建议，如果你摄入了超过安全量的亚硝酸盐，但它不会立即中毒，比如腐烂变软的菜叶，或者腌制了几天的泡菜，它可能会在你的胃里与蛋白质分解产物合成亚硝胺类致癌物，这确实是增加胃癌和食道癌风险的一个因素。所以，不要吃已经变软的烂菜叶，不要吃温暖季节没有冷藏的剩菜剩饭，这仍然是一个健康的忠告。