香菇的做法(香菇怎么炒)

简介:香菇永远好吃。试试这六个做法，简单易学。从此我家就爱上了吃香菇。

香菇具有特殊的风味、肉质和很高的营养价值。被人们誉为“蘑菇皇后”，被誉为“山珍”。是人们喜闻乐见的不可多得的保健食品。蘑菇的做法也很多，比如炒菜、煲汤、炖肉等。，都是特别好吃的食物。

有人觉得香菇不好吃，尤其是小孩子。那是因为我们没有煮香菇的技术。今天杨哥就给大家分享六种蘑菇做法，不仅好吃，还很好看。自从学会了这些做法，我们家孩子天天吵着要蘑菇。来看看有哪些做法吧！

香菇炒肉油炸蘑菇肉

香菇第一道做法:香菇炒肉食材:鲜香菇、五花肉、葱、蒜、纯净水、生抽、色拉油、盐、蚝油、生抽、香油、红椒、蒸鱼、生抽。

练习:

1.准备适量的鲜菇，提前用开水焯一下，然后直接换刀从中间切两半。大的可以切成三半，不要切的太小，这样吃起来更美味。烹饪前一定要去掉蘑菇的老根。全部切好后，用清水洗净。

2.接下来，让我们开始让它着火。首先，在净锅中加入色拉油。首先，把锅加热，以防粘锅。然后加入切好的五花肉，把五花肉炒香，然后关小火，放入蒜，翻炒，待油温下降后，加入酱油上色，小火慢炒。

3.加入少许纯净水，盖上锅盖，煮沸。煮沸后，汤会变浓。做蘑菇炒肉这道菜，大家一定要记住这个小窍门，这样做出来的蘑菇才好吃。

4.加入香菇，中小火慢炖，加入一勺食用盐，加入适量蚝油，加入少许酱油，翻炒均匀。盖上锅盖，煨出香菇的味道。这时候可以把热度调小一点。香菇的味道有点像肉。如果有的孩子挑食，你不妨试试。煨的过程中可以翻面，防止蘑菇粘锅底。

5.等汤干了，就可以打开锅盖了。现在汤变浓了。加一点红辣椒来调色。如果不吃红辣椒，可以放胡萝卜片翻炒均匀。现在加入洋葱段，可以再加一点。然后加入少许蒸鱼和酱油，和少许香油。翻炒均匀，即可出锅装盘。

干煸香菇炒蘑菇

香菇第二个做法:炒香菇食材:香菇适量、鸡蛋一个、无铝泡打粉少许、淀粉少许、面粉少许、植物油少许、干红辣椒一把、胡椒粉少许、葱姜蒜末少许、糖少许、盐少许、味精少许、香菜少许。

练习:

1.取6至8个蘑菇，掐掉根部，然后切成1cm左右的厚片，用水冲洗两遍，然后取出，轻轻挤出水分。

2.将一个鸡蛋打入盆中，加入一勺无铝泡打粉，两勺淀粉，三勺面粉，加入少许水，然后搅拌成糊状。发酵粉起到蓬松的作用，在家不用也可以。加入一勺植物油，搅拌均匀，倒入蘑菇片，搅拌均匀，挂面糊。

3.然后我们准备调料，一把干红辣椒，一把花椒，葱姜蒜碎，一起放在锅里。

4.接下来，我们来炒蘑菇，起锅，倒入植物油。油温五成热，油面微微冒烟，倒入香菇拌面糊。开大火，把蘑菇慢慢煎成金黄色。这个过程大约需要2分钟。香菇炒成金棕色后，我们就可以把香菇倒掉，控油备用。

5.接下来，我们开始做饭。锅里几乎没有油了。锅加热后直接倒入调料。水用小火慢慢搅拌，闻到花椒和红辣椒的香味时，可以加入炒好的香菇。这时候赶紧翻炒几下。

6.从锅中加入1克白糖、2克盐和1克味精。一定要快速翻炒，利用锅的热量融化调料。然后加入香菜，翻几下，就可以出锅了。

香菇豆腐煲蘑菇汤

香菇第三法:香菇豆腐锅食材:老豆腐一块、香菇几朵、姜一小块、蒜粒几粒、小米椒几粒、里脊肉适量、植物油适量、盐适量、豆瓣酱适量、胡椒粉少许、糖少许、酱油少许、蒜苗2根、鸡精少许。

练习:

1.首先我们准备一块老豆腐，切成厚片，再切成豆腐片。准备一些新鲜的蘑菇，放入清水中洗去灰尘和杂质，去掉根部，放在十字刀上。准备几粒蒜，拍平，切成粉。将一小块生姜切成姜末。辣椒洗净，切成圈状放在一起备用。准备里脊肉200克，切成片，然后剁成肉备用。

2.所有食材准备好后，我们开始炒菜，将锅加热，加入适量的植物油，油温升至五成热。待油面微微冒烟，倒入豆腐片，小火煎1分钟左右。豆腐炸至金黄色时，倒出来控油。

3.接下来让我们把香菇泡在水里，锅里加入清水，再加一勺盐，既能底部入味，又能抑制细菌。倒入处理好的蘑菇，煮1分钟左右，倒出，用清水洗净备用。

4.锅加热，加入少许底油。油烧热后，将肉末翻炒片刻，将肉末炒香，倒入姜蒜末和小米椒，加入一勺豆瓣酱翻炒。炒出头的味道，炒出豆瓣酱的红油，肉末上色，颜色炒均匀后，沿锅边倒适量水。

5.然后开始调味，加盐2克，胡椒粉2克，糖少许提味。大火烧开水，倒入准备好的蘑菇，小火炖5分钟。让蘑菇的鲜味和酱料的香味融入汤里。

6.5分钟后，将炸好的豆腐放入砂锅中，捞出蘑菇放在豆腐上面，然后倒入酱汁。酱的量不要超过豆腐的量，如果颜色不够红润，倒一点酱油上色。然后盖上锅盖，小火炖20分钟，尝尝豆腐的味道。

7.准备两根蒜苗，轻轻拍一下，用斜刀切段备用。20分钟后加入少许鸡精调味，倒入蒜末稍微烫一下。蒜末碎后关火即可食用。

小贴士:

1.香菇生长环境潮湿，容易滋生细菌。烫的时候需要加点盐。

2.蘑菇本身自带风味，鸡精可以不要。

3.蒜苗不能久煮，以免香味流失。

爆炒香菇油炸蘑菇

第四种方法:炒蘑菇。食材:香菇适量，香葱少许，青红椒适量，蒜粒少许，盐适量，鸡精适量，白糖适量，酱油少许，水淀粉适量。

练习:

1.小葱洗净，切成小块。用斜刀把青红椒切成片。将大蒜切成丁，放入盆中。

2.香菇洗净，切片，锅里倒些水，大火煮开，煮开，把香菇倒入水中，煮开，捞出来，放凉。

3.在锅里把油煮沸。油热后，倒入剁碎的青红椒、香葱和蒜末，炒香，加入适量的蚝油和酱油，再放入香菇翻炒几下。

4.加入一勺清水，然后加入适量盐、鸡精、糖，加入少许酱油上色，大火烧1分钟，最后加入适量水淀粉勾芡。炒好后就可以出锅了。

5.如果家里条件好，可以上干锅吃。

烧香菇烤蘑菇

香菇第五种做法:烧香菇食材:鲜香菇500g，红辣椒2个，小葱少许，蒜粒少许，盐适量，植物油适量，蚝油适量，生抽适量，水淀粉少许。

练习:

1.首先，我们准备500克新鲜的蘑菇，用流水冲洗掉上面的灰尘和杂质。蘑菇伞里面很容易藏杂质，一定要仔细清洗，然后把蘑菇的柄去掉，切成块备用。

2.准备2个红辣椒，洗净，切成圈状。准备几根小葱，切成段。准备几粒蒜，切片备用。

3.让我们把蘑菇浸在水里，把锅里的水烧开，加入蘑菇，再加一勺盐。蘑菇的生长环境比较潮湿，容易滋生细菌。淡盐水不仅能抑制细菌，还能去除蘑菇的异味。蘑菇变软后，倒出，放入清水中冷却。

4.将锅加热，加入适量植物油。油温五成热时，放入蒜片，爆蒜香，倒入已控水的香菇，一起翻炒，炒出香菇的香味。

5.然后加入5克蚝油和10克鲜酱油，翻炒均匀，沿锅边加入适量水，大火开2分钟。蘑菇不吃盐，这样味道才能充分渗透到蘑菇里。

6、2分钟后放入红椒圈，勾入少许水淀粉，增加对汤汁的吸附，转火收汤至粘稠。倒入洋葱炒香。倒一点亮油提亮颜色，装盘即可。

烹饪技巧:

1.香菇热烫可以去除香菇中的异味和杂质，使其更加干净，食用更加安全。

2.蚝油和酱油都是咸的，不用再放盐，也不要放鸡精和味精，容易影响蘑菇的新鲜度。

香菇炒肉油炸蘑菇肉

香菇第六个做法:香菇炒肉食材:香菇几朵、瘦肉一小块、姜一小块、蒜几块、葱一段、青红椒半片、盐适量、植物油适量、蚝油适量、胡椒粉少许、糖少许、鸡粉少许、酱油少许。

练习:

1.首先我们准备食材，几个蘑菇，先去根，放在盆里，加水，清洗干净。把蘑菇斜着切成两片，再切成四份。

2.准备一小块瘦肉，用手按住，切成薄片，放在小盆里。姜一小块，切成姜片，蒜几块，蒜片，葱花，葱花。红辣椒和青椒用斜刀切成片，青椒和红辣椒一起配色，更漂亮。

3.接下来我们把蘑菇焯水，在锅里烧开水，加入2克盐和5克植物油，再加入盐和植物油，这样不仅能让蘑菇入味，还能让蘑菇更加鲜亮。

4.水烧开后，倒入蘑菇。蘑菇破碎后取出，用冷水快速冲洗，然后控制水分。如果你买的是鲜蘑菇，不建议焯水。热烫会破坏蘑菇的氨基酸。如果不能判断香菇是否含有防腐剂，那就蘸水吃会更安全。香菇用水焯水也方便后期的烹饪，生的和熟的香菇一致。

5.接下来，我们开始做饭。锅里烧一点油。油热后，倒入葱、姜、蒜，快速翻炒出香味，倒入3克蚝油，然后倒入肉片，翻炒至肉片变白。加入一勺清水。水烧开后，加入1克胡椒粉、1克盐、1克糖、1克鸡粉。加几滴老水提取背景色。

6.将调料翻炒融化，然后倒入香菇快速翻炒几下，使汤汁均匀包裹香菇，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片生，即可出锅。

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