学炒菜家常菜(免费学炒家常菜)

大家好，我是雷达。冬天蔬菜相对较少，有时候做饭会觉得很担心。是素的还是肉的？有时候饭一上来就开始纠结。其实冬天天气比较冷，适合吃一些家常菜炒菜。

今天给大家分享五道适合冬天吃的家常菜。它们简单又有营养，由肉和蔬菜组合而成。就算吃了7天也不会一样。给喜欢做饭的朋友一起试试吧。

一，【芹菜炒肉片】

准备一小把芹菜，把宽一点的从中间切开，切成3cm左右的片，红辣椒切半条，和芹菜放在一起调色。

把3块左右的瘦猪肉切成薄片，放在盆里，倒入清水，用手抓一下，把肉片里的血洗掉，这样味道更好。将3粒蒜籽切成蒜片，姜切成片，一起放在小碗里，再抓几把干红辣椒备用。

然后捞出肉片，挤出水分，放入盆中，然后开始腌制肉片:

锅内加少许盐、胡椒粉、料酒去腥，用手抓匀，使肉片吸收调料，倒入一个蛋清，用手快速抓匀，肉片裹在蛋清里，肉片保持鲜嫩。然后加入玉米淀粉，锁住肉片中的水分，使肉片吃起来滑嫩。

当配料准备好后，我们将开始下一步操作:

炒锅烧热，倒入食用油。油温四成热时，放入肉片，油润滑15秒，倒入芹菜和红辣椒。10秒钟后倒出控油。

锅中加入少许食用油，放入姜、蒜、红干辣椒炒香，加入5克蚝油，搅拌至融化。倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入5g料酒去腥，快速翻炒几下，出锅关火，开始调味。

加入1克盐、1克鸡粉、0.5克胡椒粉、1克白糖提鲜，再加入几滴酱油上色。

大火快速翻炒均匀，出锅前倒入香油，简单翻炒即可食用。

二，【素炒三丝】

将一根胡萝卜去皮，从中间切开，切成薄片，然后切成细丝，放入盘中备用。

大概洗三两绿豆芽，和胡萝卜、一把韭菜放在一起，切成三厘米长的段，放在小盆里备用。

大蒜切成蒜片，再抓几个干红辣椒备用。食材准备好后，我们开始烹饪:

锅里烧水，水开后放入胡萝卜丝，用勺子翻几下，水再开后倒出控水。

另起锅加入半勺食用油，放入蒜片和红干辣椒至油热香，放入5g蚝油，放入胡萝卜丝，快速翻炒几次，放入绿豆芽翻炒片刻，翻炒至豆芽断，然后倒入韭菜，翻炒10秒，然后离锅，开始调味。

加入适量盐、鸡粉、白糖，大火翻炒，将调料融化，再淋上少许香油提味。简单地把它翻过来，然后关火，装在盘子里。

三，【青椒炒猪肝】

新鲜的猪肝，先从中间切开，然后切成均匀的片。

全部切好后，放入盆中，加入适量的水，加入一勺盐，用手反复刮洗，猪肝洗净血水，放入漏勺中控水。连续洗几次，直到把血洗干净，然后把水挤出来，倒进盆里。

锅中加入盐1g，胡椒粉1g，料酒适量，加入几滴酱油，用手搅拌均匀。然后抓一点干淀粉拌匀。加入淀粉可以锁住肝脏的水分，保持肝脏的嫩滑。搅拌均匀后，放在一边腌制五分钟，让肝脏吸收调料，口感更好。

准备两个青椒切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，和青椒放在一个盆里调色。半个洋葱，切成条，用手抓，放上青红椒。

大蒜切碎，姜切成姜末，小米和泡椒切成段，然后抓几个红干辣椒一起放在一个盆里。

取一个小碗，加入盐1g，味精1g，胡椒粉0.5g。白糖1g，料酒去腥5g，老陈醋3g，酱油上色2g，酱油调味5g，水少许，干淀粉1勺，搅拌融化调料。

炒锅烧热，倒入盐腌猪肝，用勺子快速滑动，倒油15秒左右控油。

锅中加入少许食用油，加入辅料，炒香，再放入青椒和葱。大火快速翻炒30秒，然后倒入上油的猪肝，倒入刚调好的酱料，快速翻炒均匀，然后关火15秒。

四，【鱼香藕丁】

将莲藕切开，去皮，洗净，放在案板上，切成一厘米厚的片，然后换刀切成菱形块，放入水盆中。将莲藕浸泡在水中可以防止其氧化变黑。

准备1个青椒打成浆，切成菱形片，红椒切成菱形片，一起放在盆里，大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，和葱花放在一起。抓一把干红辣椒放在盆里备用。

让我们混合鱼酱:

准备一个小碗，加入盐1g、味精1g、胡椒粉0.5g、糖10g、生抽10g、老抽1g、陈醋15g，加入少许温水，用勺子搅拌使调料融化。

所有食材准备好之后，我们就开始下一步操作:

锅里的水烧开，然后倒入莲藕丁和青椒片，焯水一分钟左右，然后倒掉，控水冷却。

烧热炒锅，放入半勺食用油，倒入葱、蒜、红干辣椒炒香，再放入5g豆瓣酱。翻炒，红油翻炒，倒入莲藕丁和青椒，翻炒几次。

然后倒入准备好的鱼露，大火翻炒30秒，加入少许水淀粉，翻炒几下，出锅前淋一点香油，简单翻一下，然后关火，出锅即可。

五，【清炒腐竹】

提前泡好8根左右的豆腐干，切成3cm长的段，放在盘中备用。

两个青椒切成菱形片，半个红辣椒也切成片，和青椒放在一起调色，一把泡好的黑木耳一起放在盆里备用。

将一根大葱切成马蹄形片，两根大蒜切成蒜片，放入盆中，然后抓一把干红辣椒备用。

锅里烧开水，加一勺盐，增加食材的底味。

水烧开后，加入切好的腐竹，用勺子翻几下，让食材受热均匀。水再次沸腾后，可以倒出来控水，把腐竹焯一下就可以去除里面的豆腥味。

另起锅加入少许食用油，倒入葱、蒜、红干辣椒炒香。大蒜炒好后，加入5g蚝油，搅拌融化，倒入青红椒和黑木耳，快速翻炒几下，倒入半勺水。

加入盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入几滴酱油上色，倒入腐竹，加入少许水淀粉和香油，快速翻炒几下，慢慢把汤沥干，然后关火，起锅，装盘。

好了，今天的五道家常菜就到此为止。荤素搭配，营养丰富，特别适合冬天吃。喜欢做饭的朋友有时间可以在家试试。如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。

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