佛跳墙是什么(佛跳墙暗指什么意思)

熟悉闽菜的人一听到这首诗，应该马上知道这是闽菜第一名，“佛跳墙”。佛跳墙作为福建名菜，已有100多年的历史。在清代，它是满汉全席上的第一道美味。

佛跳墙，传承闽菜精髓——美味。传统闽菜以制作山珍海味著称，这也是福建的地理位置决定的。据《福建通志》记载，“茶芽、山树遍地”，“鱼、盐、蛤富青翠”，“两教生海会天，鱼虾入市不分钱”，“蛤、蚌入市尝甘甜鲜”。从这些诗句中不难看出，福建有着得天独厚的美食资源。

福建东临台湾海峡，背靠武夷山和戴云等河流和山脉。在福建沿海地区，一年四季都有鱼、虾、螺、蛤、鲟鱼、牡蛎等海鲜。此外，茶叶、蘑菇、竹笋、鹿、河鳗、乌龟和其他美味佳肴都产自山川和溪流。除此之外，河流下游的平原上还有大米、糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等。正是如此丰富的配料造就了闽菜的美味风格。

佛跳墙是这种丰富食物的代表作，由18种主料和10多种辅料勾兑而成。它的原料是鸡鸭、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、高肚鱼；还有鸽蛋、香菇、竹笋、竹笋等30多种原辅料。佛跳墙就是用这些材料精心制作而成，最后用荷叶封在酒坛子里，文火慢炖。

和各种资料一样，关于佛跳墙的起源也是众说纷纭。

一个比较可信的观点是，清朝同治末年(说是光绪年间)，福建布政司周濂曾到访“官钱庄”。为了取悦她的父母和官员，老板娘亲自下厨，用美味佳肴和绍兴老酒制成的名菜“福寿泉”端上桌。周濂吃完后称赞道，并指示衙内厨师郑春发复制这道菜。不知道这道菜怎么做的郑春发，只好向“官钱庄”的老板娘请教。后来郑春发在老板娘传授方法的基础上加了精料，果然其味无穷。光绪三年，郑春发辞退官厨，在福州东街口风景名胜区开了一家名为聚春园的餐馆，以“福寿泉”为招牌菜，吸引了大批食客。当时有个书生即兴作诗:“坛上的菜飘来飘去，佛弃禅跳墙。”之后“福寿拳”改名为“佛跳墙”，一直流传至今。

除了这个比较正统的起源说法，还有其他几个佛跳墙的起源典故。比较有名的就是所谓的“佛一听禅就跳墙”。

相传某年冬天，福建泉州有个商人过生日，摆了一百桌酒席。这期间，他的家人和朋友都很充实。就像一个豪门路过的冷儒，即兴作诗，如“乐如东海，寿比南山”等等。富商喜出望外，立即赐了一桌寿酒，但穷书生家四面是墙，没有厨具餐具来盛一桌美酒佳肴。最后只能要一坛雕花酒坛子，里面全是好吃的。那是冬天的腊月，秀才晚上把酒坛里的菜煮了，香气四溢。邻居们觉得奇怪，纷纷偷看。还混在人群中的和尚先跳墙，所以把这道菜叫做“佛跳墙”。

另外，皇帝说，乞丐说，富家女说。

其中皇帝说:一个皇帝吃腻了山珍海味，命令御厨做不出新菜就收拾东西走人。已经山穷水尽的厨师准备打包走人。最后一天，他干脆把鲜肉、蔬菜等各种食材一锅煮了。没想到，这无奈之举竟然成了一道美味佳肴。菜做好了，香味扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬上来四处张望。最后用这道菜成功保住饭碗的厨师干脆把它命名为“佛跳墙”。

乞丐说的是:有这样一群乞丐，背着破瓦罐，每天到处乞讨，一起在餐厅里煮各种剩菜。有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香味，逸出香味发现破瓦罐里剩下的酒里倒着各种剩菜。老板受此启发，回到店里把各种原料用酒调在一个瓮里，创造了佛跳墙。

富家女说的是:因为福建这边有个习俗，新媳妇结婚后第三天，要亲自下厨，展示茶饭技艺，伺候公婆，博取赞赏。传说有个富家女，养尊处优，没学会做饭，结婚前夕很惨。她妈妈把家里所有的美味都拿出来做成各种各样的菜，用荷叶包起来，告诉她怎么做。谁知这位小姐忘了烧制方法，一着急就把菜全倒进一个邵酒坛里，盖上荷叶，放在炉子上。第二天，香气四溢，全家人连赞好菜。这就是“一锅煮十八菜”的“佛跳墙”的开始。

一个小小的佛跳墙祭坛，包含了如此多的食材和典故，可谓是源远流长的中华美食的一个缩影。