大家都知道牛肉面是面食的霸主，是真正的美味。我们以两斤牛肉为标准。这是成分表。香料:草果5克，山奈5克，八角6克，茴香6克，砂仁4克，陈皮4克，白扣4克。材料:
大家都知道牛肉面是面食的霸主，是真正的美味。我们以两斤牛肉为标准。这是成分表。
香料:草果5克，山奈5克，八角6克，茴香6克，砂仁4克，陈皮4克，白扣4克。
材料:色拉油400克、姜50克、蒜20克、干辣椒20克、辣椒粉适量、冰糖5克、火锅豆瓣100克、大葱30克、花椒10克。
做法:将牛肉洗净切小块，去血水，锅内放色拉油，冷锅放冰糖，小火煮冰糖，看姜、葱、干辣椒、花椒炒至冰糖冒泡。然后将牛肉翻炒，喷上料酒，炒至牛肉入味，撒上胡椒面，翻炒均匀，炒至牛肉有弹性，再加入4斤水，烧开，加入鸡精30克，味精15克，胡椒粉5克，最后盖上锅盖至沸腾，再小火煨至熟透。
红油的制作:红油需要提前调配，发酵12小时后才能使用。
红油香料:茴香5g，八角5g，香茅1g，草果5g，红豆蔻3g，香叶2g，山奈5g，白扣2g。
材料:辣椒粉(炒)100g，大豆油1kg，芝麻30g(自己调)，红辣椒适量。
炼制:将油从锅中倒入锅中，将油加热，先放入姜、葱、蒜，炸至金黄色，然后捞出。然后将泡好的香料用小火煎至香叶变黄，然后捞出。最后将油倒入辣椒面三次。
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