最早的农作物(中国古代本土农作物)

《黄帝内经》说“五谷养，五果助，五畜益，五菜作馅”。上次我们讲完了“五谷”(详见统计原产于中国的粮食作物)，今天我们要讲的是“五菜”。当然，“五”是个大概的数字，原产于中国的蔬菜远不止五种。

一、韭/Allium tuberosum

图1 韭图1韭菜

韭菜100%原产中国，抢不走。《诗经》中有“第四日，其蚤祭于韭”的记载，可见栽培历史之悠久。谁听说过吃白皮韭菜盒子和韭菜炒鸡蛋的？山猪吃不到精细的米糠，也享受不到。韭菜在美国只能沦为入侵植物。《FOC》(中志英文版)引用了最新的研究成果，指出在山西永济发现了韭菜的二倍体野生群体，而各地野生的栽培韭菜和韭则是四倍体，这是韭菜起源于中国的有力证据。

二、葱/A. fistulosum

图2 葱2根葱

小葱的情况不一样。网上有些资料说是“来自中亚”，其实是从中亚到西伯利亚发源的，覆盖了中国的新疆和内蒙古，所以中国也被列为发源地之一。《管子》说:“桓公五年，北伐山嵘，结出冬葱、荣椒，传遍天下。”也许是历史记载洋葱起源于善融所在的西北。此后，在3000年的栽培历史中，大葱和小葱逐渐成为所有中国人的重要“生活伴侣”，几乎到了一天不可或缺的地步。国外也有栽培，但地位远不如国内重要。

三、藠头/A. chinense

图3.1 藠头图3.1春头

图3.2 藠头图3.2春头

藠头，古称藠头，以鳞茎为主要食用部位，原产华南，既有野生的，也有广泛栽培的。也是从国外引进的，“中国洋葱”的茎来自它的英文名。在英语中，洋葱被称为洋葱，大葱被称为大葱，洋葱是中国洋葱。如果从字面上翻译，它是大葱和中国洋葱，就像姜出口到国内市场一样，它变成了“昌”。另一种薤白属(Allium macrostemon/a macrostemon)，俗称韭菜，也是我国的本土种，大部分是野生的，少数地区有栽培。

四、冬葵/Malva verticillata var. crispa

图4.1 冬葵图4.1锦葵

图4.2 冬苋菜图4.2冬苋菜

冬葵，即“绿园中的向日葵，在朝露中等待太阳”，起源于中国，毫无争议。汉代以前就开始种植食用蔬菜，曾经是古人眼中的“百菜之王”。然而人心多变，白菜的出现给了它沉重的一击。到明清时期，彻底衰落，现在只能在少数省区看到。据《钟志》记载，锦葵叶缘皱折扭曲，但这位瓦工在武夷山见过一种“冬寒(苋菜)菜”，而且一定是葵花，但叶缘没有皱折，与《钟志》不符。好像是野生锦葵/轮枝锦葵栽培的原始品种，暂时存疑。

五、薯蓣/Dioscorea polystachya

图5.1 薯蓣图5.1盾叶薯蓣

图5.2 山药图5.2纱线

山药，即怀山药和山药，分布于中国、日本和韩国。根据钟志，“模式标本采集自日本，但根据D. Prain et I. H. Burkill的意见，本种被认为原产于中国”。这个D. Prain一定是薯蓣的权威，他的说法应该是可信的。此外，该属还有两种栽培作物，甘薯(甘薯，不要与甘薯混淆)/毛叶洋芋和人参洋芋(又称大洋芋)/毛叶洋芋。前者产自东南亚，不清楚是否包括中国。根据D. Prain的观点，后者可能起源于孟加拉湾的北部和东部。

六、香椿/Toona sinensis

图6 香椿图6香椿

全世界只有中国人大规模食用香椿芽，基本可以认为是中国的特色蔬菜。香椿是纯乡土植物，没有异议。但在2001年，《植物研究》发表了一篇题为《香椿的起源和分类地位研究》的论文。根据植物地理学和被子植物起源理论，推测香椿“起源”于印度东北部，但本文所说的“起源”太远了。可能到了元谋人的时代，和香椿作为一种植物性食物起源于中国甚至中国没有关系。

七、黄花菜/Hemerocallis citrina

图7.1 黄花菜图7.1金针菜

图7.2 金针菜图7.2金针菇

黄花菜原产于欧洲和亚洲，中国只是原产地之一。它的根、叶、茎和花在东亚被用作食物和传统药物已有数千年。而中国是栽培面积最大、种质资源最丰富的国家。湖南邵东、祁东两县有几十个品种。显然这个“一”是最重的，也算是原生作物了。传统上认为鲜黄花菜有毒，首选干品，但市面上也有鲜芽，直接烹饪没有问题。最近一项新的研究提出，黄花菜不具备产生秋水仙碱的机制，所以吃下去是杀不死的。

八、百合

图8.1 卷丹图8.1伏地魔

图8.2 百合图8.2百合

我国百合种质资源丰富，特有种仅35种，占该属的三分之一。以百合为食是中国人的发明。食用百合有10余种，如四川百合/珙桐、四川百合品种宜兴百合/var。单色野生百合品种龙牙百合。青兰和百合(北方常见栽培和观赏植物)等。，是中国的土产。经过多年驯化和品种筛选，安全性有保证。此外，百合的花蕾和花朵也可以食用。

九、竹笋

图9 竹笋图9竹笋

竹笋是东亚特别是中国南方的一种特色蔬菜食品。市场上常见的有粗冬笋和细春笋，分别来自/毛竹和雷竹(早竹的栽培类型)/紫竹‘雷竹’。冬春虽名不同，区别不在季节，而在“冬笋土中掘，春笋地上折”。两者均为中国本土种，尤其是毛竹，栽培历史悠久，变种较多。1737年，毛竹首次杂交至日本，后进入欧美，故本模式标本取自国外。

十、紫苏/Perilla frutescens

图10.1 苏子叶（白苏）图10.1紫苏叶

图10.2 紫苏图10.2紫苏

图10.3 回回苏图10.3惠对苏

紫苏原产于亚洲东部，2000多年前中国就有栽培食用。《汉书·梅城七毛》中有“鲜鲤为鲢，秋黄为黄鲤”的说法。紫苏叶配鲤鱼刺身，就像日本料理的始祖。根据遗传学研究，栽培紫苏是异源四倍体，中国和韩国分别是起源中心和次生中心(韩国人可能不太愿意接受这一点)。我国栽培紫苏可分为华北紫苏、华南紫苏、徽派紫苏三大类，各有侧重，油、药、香、食各有侧重，其中野生徽派紫苏是栽培紫苏的早期类型。

十一、十字花科

图11.1 “天津绿”白菜图11.1“天津青”大白菜

图11.2 塌棵菜图11.2五棵松

图11.3 芥蓝图11.3芥蓝

可惜白菜/白菜、芥菜/芥菜、白菜/甘蓝、萝卜/萝卜的祖先都是“外来者”。白菜来的最晚，南北朝才引进。看着有些鉴定，另外三个“归化”太久，一点洋气都没有。这些品种在中国有了新的发展。白菜、青菜、崩菜等叶用型芸薹属都诞生在中国。头用芥蓝诞生在华南，大的东方萝卜也出现在中国，芥菜就更不用说了。中国是东方的发源地，品种太多了。

十二、葫芦科

图12 冬瓜图12冬瓜

过去，葫芦/瓠瓜被认为原产于中国，7000多年前的栽培葫芦遗迹确实在中国发现，但更多的研究发现，它更有可能起源于非洲。其他瓜类最有可能起源于中国，即冬瓜/冬瓜，一般认为起源于东南亚。园艺家吴更民认为它们起源于“中国南方和印度”。考虑到云南西双版纳有野生冬瓜，中国可能是起源之一。我国学者已证明丝瓜/丝瓜埃及丝瓜起源于我国西南地区，但证据不足，且与古代记载不符。

总结:还有很多种类的蔬菜没有包括在内，尤其是当地的少数民族蔬菜。唇形科用来腌制小咸菜的甘露子(俗称宝塔菜、地环)/草石蚕、藿香/藿香也省略了。包括空心菜(空白菜)和芋头，我们一个都没提到。要知道我国在培育水草方面是有很大成就的，完全值得续作。超过100 .