水硬度单位(水硬度的测定国家标准)

介绍

水是茶之母，器皿是茶之父。泡茶水，什么样的水比较好，自古以来就是茶人关注的焦点。

唐代茶圣的陆羽在《茶经》中说:“其水应在山川之上，在河中，在井下。”清代张大佛爷在《梅花草堂笔谈》中说:“茶之性，必自水。十分之八的茶，遇到十分之十的水，茶也很好；十分之八的水，十分之十的茶试试，茶只有八个耳朵。”由此可见水对茶的重要性。

生活中，同样的茶泡在掌柜手里是一种滋味，自己泡是另一种滋味。泡好茶和很多因素有关，比如水、茶具、茶量、水温、坐的时间等。，其中水是很重要的一部分。

到底什么水泡茶比较好？虽然没有统一的标准，但现代茶人普遍认为好水应该满足以下条件:清、淡、甜、鲜、苦。这五大标准的天然水，堪称“好茶好水”。

安全。要求水清澈干净，无色透明，无沉淀物。

光。最好用软水，硬水不适合泡茶。好水:“质地轻，浮在上面。”；穷水:“质地重，沉在下面。”

甘。要求入水口，舌头和脸颊之间有一种甜甜的感觉，甜甜的水有助于茶的口感。

活下去。它需要流动的水，这是相对于“死水”而言的。流水不会腐烂。古代的选水遵循“一泉两井三湖”的原则，山泉水最好，如狮峰龙井配虎跑泉。

酷毙了。水应该是冰冷清澈的。水中蕴含着清凉感，泉水清澈凉爽，证明泉水来自地表深层，所以水质特别好。

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软水和硬水

以上五点中，我们常说的软水和硬水，比如用铁壶和银壶来软化水质。软水和硬水有什么区别？

首先我们要知道水的硬度是多少:简单的理解就是盐度，能溶解在水中的钙镁盐的含量。硬度的单位是ppm，是指水中含有的一些可溶性物质。专业名称是盐类，有些是矿物。我国饮用水的ppm值要求在50以内，世界卫生组织要求在30以内。1ppm是指水中碳酸钙的含量为1 mg/L，数值越大，硬度越高。

硬水:每升水含有8毫克以上的钙镁离子。

软水:每升水含有不到8毫克的钙和镁离子。

临时硬水:煮沸可以得到软化的硬水。主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁。高温煮沸后，它们会立即分解沉淀，使硬水变成软水，所以称为暂时性硬水。现实生活中，我们用来泡茶的水，大部分都是临时硬水。

通常情况下，如果水的硬度为0-4度，称为非常软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为非常硬水，而家里的自来水一般为100-200ppm。这里也从侧面说明了为什么家里的自来水不适合泡茶。肥皂水可以用来鉴别生活中的软水和硬水。向测量的水中加入肥皂水并搅拌。泡沫多，浮渣少的软水，反之就是硬的。

水中钙镁盐含量不同，水的味道也会不同。比如硬度很高的水很难喝，甚至是苦的，对于茶来说也是一种浪费。

泡茶时，水的硬度与茶汤的质量密切相关。用硬水泡茶，茶叶有效成分的溶解度会降低，导致茶味淡，茶汤浑浊，透明度差，茶味难闻。用软水泡茶，能提高茶叶所含物质的溶出度，汤色清澈透明，色、香、味俱佳。

总的来说，我们北方硬水多，南方软水多。自然界中的软水包括雨水和雪水；临时硬水包括山泉水、河水、井水；我们平时喝的纯净水是软水，矿泉水是暂时的硬水。

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古代茶友选水。

先说天然水源，也是古代茶人选择的水。毕竟那时候是农耕社会，和现代完全不一样，我们能找到泡茶的天然水源越来越少。

雨水雪水:古代又称“天泉”。天赐的泉水，尤其是雪水，是天然的软水，为古人所推崇。比如唐代白居易的《扫雪煎茶》，宋代辛弃疾的《写茶经煮茶雪》，元代谢宗科的《扫寒英夜煮青尘》，清代曹雪芹的《扫新雪及时煮》，都是用来赞美用雪水泡茶的。

至于下雨，要看情况。秋天天高气爽，空里尘埃低，水清，是雨中上品；雨季阴雨连绵，微生物滋生，水尝起来“又甜又滑”，劣质；夏天下雨，雷雨交加，飞沙走石，水味“走样”，不适合。

然而到了现代，以上两种情况已经不适合了。在一个本该永远持续的瞬间，现在的空气体污染严重，尤其是工业发达地区，使得雨雪走样，不再适合泡茶。

泉水:有山泉水的地方，大多是山石重叠的山。山石断层采集的泉水，经砂石过滤，纯净晶莹，清澈甘甜。也就是古人常说的“活水”。有灵气，有活性，分子小，含氧量高，天然弱碱性。它与人体体液的PH值相协调，容易被人体吸收。泡茶的时候，可以最有效。

写到这里，家乡的山泉水仿佛一直在我嘴边缓缓流动。我们的白茶茶园就在福鼎盘溪青龙山下的后坪村。是现代版的世外桃源，峡谷瀑布，悬崖上的茶园。这时，它已经映入眼帘。山上有几处山泉水处，供茶农解渴。采摘路边的竹叶，接收一点泉水，沁人心脾，甜甜的，像一个幽静的山谷附在身上，令人十分难忘。村里平日喝的水是山上的天然水库，清澈甘甜。冲泡出来的茶，香气幽静纯正，鲜、嫩、甜。

然而，生活在大都市的我们，早已与山泉脱节。我们只能梦想它，叹息它。再加上现代化的发展，山泉越来越少。俗话说，金山银山不如青山绿水。环境保护迫在眉睫，非常重要，追求可持续发展。

井水:属于地下水，分为浅层地下水和深层地下水。深层地下水有隔水层保护，污染少，水质干净甘甜，适合泡茶。但是浅层地下水容易被污染，尤其是城市井水，水质差，不能用来泡茶。大部分用井水泡茶的典故已经只存在于书本中。明代陆树生《炒茶七种》说“取一井之水多，得之水多”，现代福建南安的观音井，就是宋代斗茶用的水。所以，如果你能从生活的井里打水泡茶，你也能泡一杯好茶。

河湖:是地表水，杂质多，浊度高，不适合泡茶。如果想去人口稀少，污染少，植被茂密的地方，这样的河湖还是可以用来泡茶的。比如:浙江桐庐的富春江，淳安的千岛湖，绍兴的鉴湖。唐代陆羽《茶经》说“河水带走远方的人”。上面提到的雨水、雪水、泉水、井水、江河湖泊也是古人用来泡茶的水。但是对于现代环境污染的问题，上面的水大部分是不能用来泡茶的，即使可以，也很难找到。

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茶友用水。

回到现代茶人使用的水，我们通常会接触到自来水、纯净水、矿泉水。纯净水是软水，矿泉水和自来水是暂时的硬水。

纯净水:是目前市场上大家推崇的一种泡茶水。它是通过蒸馏、电解、反渗透等加工方法制成的。纯度高，无添加剂。是可以直接饮用的软水，清澈透明，干净无味。虽然不能把茶的味道和香气发挥到极致，但至少不会起到拖后腿的作用。是一个相对安全的选择。茶汤清澈见底，香气纯正。

矿泉水:流经地下深处岩石并经过处理的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素，对人体新陈代谢有好处。矿泉水因产地不同，含有的微量元素和矿物质成分也不同。很多矿泉水含有较多的钙镁等金属离子，属于永久硬水，不适合泡茶。还有软性矿泉水，矿物质含量低，也叫淡泉水，适合泡茶，比如杭州的虎跑泉水。所以在选择矿泉水的时候，要进行比较选择。

自来水:一般是经过人工净化消毒的河水或湖水。水中含有氯化物，有很重的气味，含铁较多。如果直接用来泡茶，会使茶汤变成褐色，氯化物会使茶汤有涩味，所以不适合直接泡茶。常见的方法有两种，一种是静置，存放一天，待氯气散发后再将茶叶煮沸，或者煮沸后，稍微打开盖子15秒左右，使氯气挥发；还有一种就是装净水器，会有TDS值。自来水一般硬度在100-200ppm，经过净水器的RO膜处理后可以降到30以下。蒸馏后也能达到1ppm以下，但人体所需的矿物质也同时被去除。总的来说RO系统已经不错了，很多经过过滤形成软水后可以达到10ppm以下，也很适合泡茶。

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好茶配好水

茶友平时是怎么选水的？通过上面的介绍，相信大家都有了一定的了解。在我们了解了一款茶的特点之后，就要根据具体情况选择合适的水，这样茶才合适，相得益彰。

一些注重泡茶用水的爱茶人士会特意点山泉水，这也算是一种优雅，但对于我们大多数爱茶人士来说，平时还是首选纯净水，矿泉水次之，自来水也可以。只要干净、酥脆、无臭、香甜，就可以算是好水。没有水是“最适合”世界上所有茶的。好吃，选水也是。

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白寿宫大凡，专栏作家，茶界《白寿宫》原创作者，结合自身制茶、饮茶经验，分享给茶友。样样都好，茶的味道弥足珍贵。除了喝酒什么都没有。愿结交更多的茶友，分享好茶，品好茶，与你共饮。我深深地爱着你。