咸菜的做法大全(早餐小咸菜的做法大全)

川味泡菜

配料:白菜、辣椒、大蒜、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、干川椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、石灰、矿泉水。

1.将白菜、辣椒、大蒜、生姜、胡萝卜洗净，青菜切件，生姜、胡萝卜切片备用。

2.放盐、味精、冰糖、干川椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，然后在泡菜容器中加入白菜、山椒、大蒜、生姜、胡萝卜，拌匀，密封容器腌制8小时，取出装盘即可。

美味的泡菜

酸洗方法:

1.制作泡菜水:将清水倒入锅中，加入适量花椒烧开，加入盐、糖、味精、白酒、姜片，拌匀。

2.将白菜、青椒、萝卜等蔬菜用刀切成片，然后放入热水中，沥干水分，放入泡菜水中，密封腌制一天后食用。

腐烂的腌菜

酸洗方法:

1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或小块，略焯一下，捞出控水。

2.取一个干净的骨灰盒或坛子，撒上粗盐，然后加入适量的蔬菜。撒上一层盐，铺开即可食用。三层盐分开后，最后密封骨灰盒，腌制三到五天，再开罐食用。

制作泡菜

酸洗方法:

1.大白菜、萝卜、白菜、豆类等。被清洁、清洗和干燥。老瓮底撒上粗盐，萝卜放入压榨机底，压成菜，每隔一层压实，撒上盐，三遍盐。最后在上面撒上盐，封口，腌制三到五天，压实一次，腌制20天以上再食用。

腌黄瓜

酸洗方法:

1.将黄瓜洗净，用刀切成片或条，撒上适量盐，腌制一小时，控水，然后放入笼布中，用重物压实，挤出多余水分。

2.制作泡菜水:锅中加入清水、酱油、香辛料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒，烧开煮10分钟，放凉，将黄瓜浸泡在饲料水中，腌制3天，然后加盖食用。

腌凤爪

1.鸡爪洗净，剪去指甲。用文火炖鸡爪，让冷水冷却。

2.沸水中加入泡椒、盐、味精、白糖、醋、葱姜、胡椒粉。加入鸡爪调味，放凉，冷藏2小时后食用。

腌凤爪

1.白菜洗净切块，蒜苗洗净切块。

2.鸡爪洗净，放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。

3.将白醋、蒜苗、泡椒、盐、白糖、白酒、姜片、凉开水加入盆中，搅拌均匀，腌制一小时。

4.将鸡爪放入盆中，密封浸泡2分钟后即可食用。

糖醋莲藕片

酸洗方法:

1.将新鲜莲藕去皮，切片，泡水，捞出，沥干水分，用盐杀水。

2.制作泡菜水:将白糖溶于沸水中，加入红辣椒丝等配菜调色，放凉。

3.把莲藕片放在中间2，撒上白糖，用重物压平。

4.浸泡腌制半天后取出。

糖醋蒜薹

酸洗方法:

1.制作泡菜水:将红糖溶于沸水中，加入盐和醋，搅拌均匀，放凉。

2.将蒜苗捏紧，切段，洗净，焯水，捞出沥干，放入准备好的泡菜水中，压平，压实。腌制一天后，就可以打开吃了。

咸蒜苔

酸洗方法:

1.制作泡菜水:取一个容器，加入盐、味精、酱油、白糖拌匀。

2.加入处理好的蒜苔、小米椒，密封腌制一天，即可食用。

盐渍口蘑

酸洗方法:

1.制作泡蘑菇水:锅中加入清水、盐、花椒、大料、茴香，烧十分钟，放凉。

2.将口蘑洗净，放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分。

3.将泡菜坛清洗干净，放入口蘑，倒入泡菜水，密封腌制一周，取出食用。

胡椒腌鲜蘑菇

酸洗方法:

1.鲜菇洗净，焯水，沥干后放入盆中，然后倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。

2.食用前腌制一小时。

椒盐杏鲍菇

酸洗方法:

1.制作泡椒水:将适量的水凹入锅中，然后加入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜。煮10分钟左右，放凉备用。

2.杏鲍菇用淡盐水浸泡10分钟左右，洗净，切片，放入水中煮至软，取出后用冷水浸泡，沥干水分。可以加入其他蔬菜浸泡在准备好的泡菜水里，然后腌制半个小时才可以吃。

糖醋萝卜皮

1.将白萝卜清洗干净，萝卜去皮，放入干净的容器中。

2.往盆中加入一比一的白糖和白醋或香醋，再加些盐，加入凉白水，搅拌均匀，倒入盛有白萝卜皮的容器中，密封存放一周，然后开盖食用。

四川泡菜腌萝卜

1.将萝卜清洗干净，控制水分含量；泡菜坛用开水消毒，洗净，控制水分含量。

2.将白萝卜切成条状，放入缸中，加入冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒等香料，倒入适量泡菜盐、少许白酒、泡菜水，凉透发白，无萝卜，密封盖好。存放于阴凉处，开盖十天半月。

干白萝卜

1.将干白萝卜洗净，切筷子条，放入盆中，加盐腌制出水分，控水，再用重物将多余的水分挤出。

2.锅中加水，烧开，加入酱油、冰糖、盐、香料(桂皮、八角、香叶、草果等。)，煮沸再煮沸，滤渣，放凉。

3.准备一个无水无油的干净坛子，装上干白萝卜、凉了的饲料水、小米辣圈，封好，一周后开盖吃。

酱干白萝卜

1.将白萝卜清洗干净，放入缸中用咸菜盐腌制半个月，从缸中取出切成条状，风干成萝卜干，然后放入水中浸泡，泡至酥脆，取出控水。

2.锅里烧油，炒姜、葱，捞出，炒香辛料，捞出，锅里倒适量酱油，多给，煨，凉，与白萝卜干拌匀，让其吸收酱汁，再加入辣椒红油、香油、葱油、自制花椒油，拌匀即可食用。

花椒泡白萝卜

1.将一袋野辣椒拆开包装，将水和野辣椒分开处理，将野辣椒切成段，将野辣椒水倒入干净的容器中，加入咸菜盐、小米椒、野辣椒段、白糖、白醋，搅拌均匀，加入切成条或片的白萝卜。浸泡第二天即可食用。

辣萝卜

1.将苹果炸汁洗净，加入辣椒粉，搅拌均匀，加盐，然后喷在腌制好的白萝卜上。涂抹均匀，在缸中腌制半个月以上，中间翻缸两圈，再从缸中取出食用。

腐烂的腌菜

1.白萝卜洗净，切成细丝，放在坛子里，撒上三层盐，一层放在另一层上面，腌制不到半个月，才从坛子里拿出来。