过年菜谱(经典硬菜12道精美家宴)

快过年了，在我眼里又是一年。每到春节，家里都热闹非凡。全家人开始准备一桌年夜饭，弄得其乐融融，吃得更开心。这是一年中最美味的团圆饭，满满的幸福。今天给大家分享16个很棒的食谱，有肉有汤。如果你还没有准备菜单，请照着做。

第一道：年夜菜之吉祥发财树

给家人做一棵吉祥的财富树做年夜饭，寓意富贵平安幸福，孩子看着也开心。

配料:西兰花、胡萝卜、小米椒、蒜粉、盐、生抽、生粉水。

先将西兰花切成小块，根部对半切开做树干，放在淡盐水中浸泡10分钟再清洗干净后备用。胡萝卜切成片，先取8片（8寓意着发）用圆形压模压出小圆片，再用小刀从中间刻出方形，就是小铜钱，剩下的对半切开。起锅烧热水后，放一滴油和盐，倒入西兰花和胡萝卜一起焯水，然后捞出过凉水。起锅烧热油后下入蒜末爆香，加适量清水煮开后放适量的盐、生抽，搅拌均匀。加入生粉水大火烧开搅动几下，以免糊锅，煮到稍微浓稠的状态就好了。倒入西兰花，在芡汁中翻拌均匀，让每一块都沾上料汁。然后捞出来按自己的方式去摆盘。再将小铜钱任意摆放在西兰花上面，半圆片摆在树干下面，小米椒切成圈随意点缀一下就可以了，特别简单一道菜式。第二道：糖醋排骨——红红火火

糖醋排骨，酸甜可口，软烂无比，吃到停不下来。最简单最普通的方式分享给你！

食材:排骨、姜、料酒、酱油、冰糖、白芝麻、黄金比例调料汁:1:2:3:4料酒、一勺酱油、两勺(生抽，0.5勺)、白米醋、三勺冰糖、四勺(40g)

排骨冷水下锅，放些葱、姜，两勺料酒去腥，水开后煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥水备用热锅凉油，放入冰糖， 小火熬加热至变成焦糖色，千万不要炒过头，不然发黑发苦。倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。下姜蒜片，黄金比例调味汁：1:2:3:4 料酒一勺 酱油两勺（生抽➕0.5勺老抽）白米醋三勺 冰糖四勺（40克）倒入调味汁，翻炒均匀，倒入适量的热水没过排骨，煮开转小火焖煮30分钟加适量盐，大火收汁，出锅撒上芝麻即可！第三道：珍珠丸子

珍珠圆子象征着幸福的团圆，通常是宴席上常见的一道菜。装在小笼子里端上来，小巧精致，造型非常好看。

配料:糯米、猪肉、淀粉、姜、葱、香油、料酒、酱油、胡萝卜。

糯米洗干净，放冰箱提前泡一个晚上，第二天要用的时候沥干备用。猪肉切块，放入绞肉机，加入两片姜，一根葱，适量盐绞碎绞碎后加入生抽、料酒、淀粉、香油拌匀。切胡萝卜片铺在盘子里，取12克左右的肉馅，搓圆。（铺胡萝卜是为了防止蒸的过程出水，丸子底部泡在水里变得湿软，影响口感，如果有蒸笼最好）肉馅放到糯米里滚一滚，摆好一盘，水开后蒸二十分钟。出锅撒上葱花和胡萝卜碎装饰。第四道：紫气东来——蓝莓山药

蓝莓山药又名蓝莓山药糊，是夏季老少皆宜的美味健康凉菜。是创意甜品，酸甜可口。

配料:山药、蓝莓酱、牛奶、炼乳、凉开水。

山药带皮清洗干净，切断放锅中隔水蒸熟，这样可以有效防治山药去皮引起的手痒了，而且这种山药蒸熟后很容易去皮的把山药去皮压成泥，趁热加炼乳，白糖，继续碾成泥，搅拌均匀就好，如果觉得干就加点牛奶，如果不干就不用加啦，如果想做造型好看，就把山药泥装入放好裱花嘴的裱花袋中备用挤成自己喜欢的形状，如果没有裱花袋，可以随便放盘中也可以的蓝莓酱加适量清水搅拌均匀，一定要充分搅拌均匀，淋在山药泥上即可第五道：酱大骨头

天冷了吃肉囤积脂肪御寒。看着麻烦其实挺简单的，吃起来很好吃。

配料:猪骨棒、料酒、姜、葱、冰糖、酱油、生抽、淡酱油、八角、桂皮、香叶。

猪大骨，第一步先泡水，把血水泡出来，最少1小时，中途换两次清水泡好后，将猪大骨冷水入锅，葱姜，料酒，煮开5分钟，去血沫，然后用温水洗净炒锅内倒入油，冰糖10克熬成深色，小火下骨头，葱姜，黄豆酱，炒香，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，如果一起炒，注意一定要小火，别糊了炒好后，倒入热水，一定要多一些，一定要是开水，烧开以后，小火咕嘟这是咕嘟50分钟以后的样子，其实可以吃了，大骨头的魅力在于肉不柴，入口即化。第六道：虫草花煲鸡汤

配料:鸡肉、艾花、红枣、香菇、生姜、枸杞。

虫草花用清水浸泡15分钟鸡肉冷水下锅，加1勺料酒，煮开撇去血水，捞出鸡肉清洗干净把鸡肉和所有食材放入煲汤锅中，倒入清水，没过食材即可，大火煮开，小火慢炖1小时出锅前10分钟加入枸杞，出锅前2分钟加盐甜味，喝汤[呲牙]第七道：干锅菜花

配料:菜花、瘦肉、蒜、姜、大葱、青红椒、酱油、淀粉、豆瓣酱、盐。

花菜撕块备用，瘦肉切片放淀粉，生抽抓拌均匀，再淋上适量食用油锁住水分备用，青红辣椒切段备用锅热油，下肉片，当肉片表面微黄，放入葱姜蒜，煸香后放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油爆香后放入花菜然后放一勺生抽、少许盐、开大火翻炒，再放入青红辣椒段翻炒断生后加入香葱段即可出锅。第八道：白灼虾

我只爱水煮和煮虾。虾肉鲜美可口，营养丰富，易消化。老少皆宜，制作非常简单。蘸酱根据个人和家庭喜好制作。

配料:虾、姜、料酒、盐、香葱、酱油、醋。

剪去虾须，虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连在一起）洗净待用。锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油，烧开。水开后，倒入虾，烫2-3分钟即可。捞起。调蘸酱。蒜粒切碎，，放入小碟里，加少许香油，爆香生抽，倒入碟中拌匀，开吃。第九道：桂花糯米藕

配料:莲藕、糯米、白糖、冰糖、桂花干。

九孔藕洗净 削皮，(九孔脆藕，七孔粉藕)藕一定要挑两边封口的，胖胖的，这样里面比较干净，糯米也好塞一些。糯米提前2个小时泡好拿一只筷子，把泡好的糯米一点点塞到藕孔里面，有点耐心就可以，塞到九分，九分半满左右就可以了，糯米之后会膨胀。然后用牙签封口（牙签可以多用几根这次就是4根牙签…放入电高压锅里，加入清水，没过藕就行，时间40-45分钟左右，等高压锅气都没有了再打开锅盖，然后加入糖（可以红糖、白糖、冰糖），还可以加一点红枣，盖盖再煮15-20分钟，放气就好。当然也可以等藕好了后拿出来，出锅，稍微晾一下再切成片，撒上干桂花，浇上熬好的汤汁也会发亮了第十道：芦笋炒虾仁

配料:芦笋、虾、盐、淀粉、酱油、蚝油、料酒。

虾仁洗净沥干水分，加一勺料酒，半勺盐，，一勺淀粉，抓匀腌制15分钟左右芦笋切段儿备用，锅里烧水，水烧开后放芦笋煮3分钟左右捞出另起锅下少许油，放入腌制好的虾仁，翻炒至变色，放入芦笋大火翻炒，加一勺蚝油，半勺生抽，翻炒均匀即可，简单又快手的一道菜。第十一道：酱汁杏鲍菇

配料:杏鲍菇、蚝油、淀粉、酱油、葱、蒜。

先把杏鲍菇切片，过薄在烧的过程中容易碎，改刀切成十字花刀（为了入味）倒油 把杏鲍菇放进去煎，杏鲍菇变得焦黄 捞出备用调酱汁： 2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺淀粉、一勺蚝油、另外加了小半碗水重新起锅烧油，倒入葱蒜炒香，倒入酱汁（倒前搅拌一下，不然有沉淀） 煮至沸腾，倒入杏鲍菇大火收汁，大概等一两分钟即可出锅，装盘 撒上些许葱花第十二道:蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

配料:鱿鱼、龙口粉丝、蒜、盐、清蒸鱼、蚝油、生抽、葱、料酒、红辣椒。

鱿鱼去内脏，眼睛，牙齿，表面的黑膜，冲洗干净，粉丝提前温水泡软，大蒜剁碎，切点红椒，葱花，香菜末鱿鱼开水下锅加料酒煮十秒钟捞出粉丝垫底，鱿鱼改刀，摆入盘中锅中加入食用油，下入一半蒜末炒至颜色微黄关火，把另一半蒜倒入锅中，搅拌均匀盛入碗中，调入，蚝油，生抽，盐，搅拌均匀调好的蒜蓉均匀淋在鱿鱼上，开水下锅蒸四分钟取出撒上葱花，红椒粒，香菜，淋上蒸鱼豉油，锅里烧热油林在上面即第十三道：青椒炒肉丝

配料:青椒、瘦肉、淀粉、酱油、盐

青椒切丝，猪里脊肉切丝备用肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，拌匀腌制10分钟油锅烧热，倒入食用油，看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散，炒至8成熟，把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒，加入一勺盐，再炒放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态倒入先前炒好的肉丝，加少许盐和生抽，翻炒几下，就可以起锅了肉丝鲜嫩，青椒翠绿，是不是很诱人哈第十四道：饺子——招财进宝

饺子的形状像一个元宝，人们在春节吃饺子以获得“发财”的意思。

材料:瘦肉(2: 8) 1 kg，饺子皮，胡萝卜适量，玉米粒适量，淀粉1勺，酱油3勺，盐和香油3勺，食用油(已加热)。

瘦肉剁成肉泥或者用绞肉机，把淀粉加进来然后抓拌均匀，再倒入生抽、蚝油、盐、继续搅拌均匀上劲，再把玉米粒和胡萝卜碎加进来，香油搅拌均匀将50g食用油用油锅加热到快冒烟，稍冷却后倒入肉馅里头(防止热油把肉烫熟)馅料做好就可以开始包饺子了，包好后将饺子煮好捞出就能吃啦第十五道：凉拌腐竹木耳——福气满满

配料:腐竹、木耳、蒜粉、辣椒油、香菜、酱油、香醋、香油、熟花生、辣椒粉、白糖。

腐竹提前用温水泡发，木耳用冷水泡发，泡好后，腐竹切断，木耳清洗干净，锅中烧开水，下腐竹木耳，煮2分钟， 时间不宜过长，否则腐竹没嚼劲，捞出，过一次凉白开水，控干水控干水的腐竹木耳倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，葱花，锅中烧热油，浇上，让蒜，葱，芝麻，辣椒面充分发挥香味再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，盐，少许糖，香油，香菜，熟花生米（可有可无），拌均装盘，盐慢慢加，先试味道，再根据口味调整。第十六道：韩式辣炒年糕——步步高升

配料:韩式年糕、韩式辣酱、洋葱、酱油、糖、番茄酱。

年糕煮熟后过下冷水，这样做出来才Q弹软糯调个灵魂酱汁：一勺番茄酱，两勺韩式辣酱，两勺生抽，两勺白糖，少许水拌匀洋葱切碎，油锅下洋葱炒香，再放年糕倒酱汁等到酱汁浓稠时撒点芝麻即可，特别简单。

碎念:大家好，我是纪灵。和大家分享日常家常菜，喜欢研究孩子的食谱，喜欢做粤菜汤，家常菜，记录平淡的生活。没有特殊情况，会每天更新。谢谢大家的关注和好评。祝你和你的家人生活幸福！