红烧牛肉面(开面馆红烧牛肉面的做法)

红烧牛肉面的配方及具体加工方法

一、红烧牛肉面:

材料:牛肋排或牛腩1000克。

调料:八角5克、肉桂5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

材料:高汤1500克，番茄150克，红烧酱油60克，炒糖50克，植物油50克，郫县豆瓣酱50克，酱油40克，料酒30克，葱30克，姜片25克，蒜籽25克，盐18克，鸡粉8克，味精8克，干辣椒5克。

详细处理方法

1.将牛肉切成约3cm见方的肉丁，用清水浸泡出血水，捞出放入锅中，加入适量清水基本淹没，加入料酒20g，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

2.将植物油50克、郫县豆瓣酱50克、酱油40克放入炒锅，炒出红油和香味，然后放入加工好的牛肉，炒至变色，再放入西红柿150克、葱30克、姜片25克、蒜籽25克、干辣椒5克，翻炒均匀，再放入料酒30克、红烧酱油60克，翻炒均匀，然后全部倒入砂锅。

3.将高汤1500克、盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、调料包1个放入砂锅中，搅拌均匀，大火烧开，小火煮1.5小时，然后取出料包，捞出牛肉，再用漏勺将汤里的杂质全部捞出，最后将牛肉放入砂锅中浸泡6小时以上。

二、碱性面条的做法:

材料:高筋面粉500克。

材料:清水220克，食用碱3克，盐1克。

详细做法:

1.将500克高筋面粉、3克食用碱、1克盐放入盆中，搅拌混合均匀，加入220克清水，搅拌揉成面团，形成面粉絮状物，保持清醒20分钟。

2.将醒发好的面粉絮状物直接放入压面机中压成面条备用。

3.锅中加入适量水，烧开，放入面条，出锅时放入青菜，煮熟，捞出，备用。

第三，要方法:

加盐3克，味精2克，胡椒粉1克，红烧牛肉汤一勺，面汤一勺。把煮好的面条放在碗里，把煮好的蔬菜放在周围，加一勺红烧牛肉，再加一勺红烧牛肉汤。

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