炒油菜用焯水吗(炒油菜用焯水吗为什么加淀粉)

“漂烫”在烹饪美味的食物中起着重要的作用，也是至关重要的一步。什么样的蔬菜适合焯水？为什么要漂白？这是一个困扰很多热爱美食烹饪的人的专业问题。那么今天厨师就带大家详细讲解一下关于青菜“热烫”的一些问题！烹饪前热烫蔬菜有两个好处。

第一点是:【断生菜】就是放入开水中煮至半熟或全熟。这一步是烹饪绿色蔬菜不可或缺的过程。新鲜的好处:对青菜的颜色和形状起着关键作用，尤其是青菜的颜色。既能保持青菜原有的颜色，又能使其更加翠绿诱人。

第二点是:【保形】小伙伴们都知道，蔬菜炒好后装盘，不一会儿，盘子里就全是蔬菜汤了！不仅菜品外观变丑，菜品味道也变淡了！将青菜焯水，可以有效避免蔬菜出锅装盘后出现淋水的情况。保形的好处是可以控制蔬菜煮熟后的形状和味道，没有任何变化！

“油菜”一直是人们喜爱的蔬菜之一。它不仅绿色诱人，而且富含大量胡萝卜素和维生素c，油菜的钙含量是绿叶蔬菜中最高的。如果一个成年人一天吃500克油菜，其钙、铁、维生素A、维生素C可以满足人体一整天的需要。

以“香菇油菜”为例；让我们仔细看看“油菜”溺水前后的变化和烹饪技巧，更详细地论证油菜因为溺水而变得更绿更诱人；欢迎来到烹饪学习时间，这里不用记笔记，只需关注【易厨料理】，就可以随时随地查看美食，做出你想要的美食！

大家好！我是一个热爱生活，热爱美食的烹饪大厨。我认真写每一篇美食文章，让烹饪方法简单易学，让食物更美味，获得更多关于美食的知识和烹饪技巧。请点击红色加号关注【易厨美食】，收获属于自己的特色菜！

【香菇油菜】——特色——脆爽的油菜和香蕈的醇香诱人。这道菜不仅能吸引人的食欲，还有香菇特有的香味。

-[准备配料]

【食材】:油菜400g，香菇4个(干香菇需要提前蒸干才能吃)。

【辅料】:蒜沫少许，香油(麻油)少许。

【调料】:盐4克(焯水用盐)，味精少许，耗油10克，鲜味酱油10克，生抽2克，水淀粉少许。

-[烹饪]

①:换刀去除油菜根部，流水冲洗备用，香菇根部切成条状备用。

②:锅中加入适量清水，滴少许食用油，加盐(底部入味)，烧开锅，再放入油菜籽焯一下，然后倒出控干。

③:冷锅倒入少许食用油，开大火，待油温升高，放入油菜，翻炒两下，然后打碎，倒出装盘。

④:再往锅里倒一点食用油，放入蒜泥泡香，放入煮好的香菇反复翻炒。

⑤:翻炒，加入调味味精，耗油，细腻的酱油，少许水，开大火，炒匀，再滴少许老榨色汤。

⑥:汤烧开后，勾芡少许水淀粉，倒入锅中，朝一个方向转动炒勺。等汤粘稠后，倒几滴香油在上面，然后把汁液沾在油菜上。

图:香脆爽口的香菇油菜做好了。看起来有食欲吗？

“烹饪技巧”:

1.注意青菜的烫漂。一定要等水烧开了再放油菜，然后再把锅烧开倒出控制好的干水！这样焯水的蔬菜不容易老化变嫩！

2.水淀粉增稠的时候，一定要少量。量大了会导致汤太粘，不好喝，影响外观和口感，切记。

3.如果要吃香菇干，需要提前用温水浸泡5个小时或者用蒸笼蒸30分钟左右，让其蒸发变软后再吃。

——《内容提要——易初说》—

“香菇油菜”是一种经典的素食，具有口感好、营养价值高等优点。一直是人们餐桌上蔬菜的首选。蔬菜的烹饪方法有很多种。一种简单的“油菜”有十几种烹饪方法，其中最经典的也是最受欢迎的！

最后，结论:

什么样的蔬菜适合焯水？最后给大家举两个大家熟知的蔬菜的例子:白菜(炒过的叶子不要焯水，炒过的白菜要焯水)。橄榄类蔬菜(不管怎么炒都不用焯，因为从来不吃叶子的茎)。你发现什么了吗？是的，你确实发现了。这是一个鲜明的对比。如果你吃不带茎的叶子，你不需要焯一下。如果你吃带茎的叶类蔬菜，你需要将它们焯一下，煮得更好！如果你有幸发现这篇文章有帮助，并且喜欢，可以点击红色+号关注【易厨美食】，保留为你的美食助手。易厨美食在这里每天为你提供更多的美食知识和烹饪技巧。感谢您的浏览和喜欢，我们明天见！@透透学院@透透美食

(本文头条第一，图文均为“易厨美食”原创出品。未经授权严禁携带和抄袭)