猪肝酱的配方及具体做法材料:猪肝1000克。调料:桂皮10克，八角5克，花椒5克，草果5克，丁香1克。材料:花雕酒120克、干黄酱100克、酱油100克、葱段6
猪肝酱的配方及具体做法
材料:猪肝1000克。
调料:桂皮10克，八角5克，花椒5克，草果5克，丁香1克。
材料:花雕酒120克、干黄酱100克、酱油100克、葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、盐30克、冰糖20克、蒜头一个。
详细的处理步骤:
1.将买来的猪肝去掉筋膜，用清水浸泡，冲洗干净备用。
2.将清洗干净的猪肝放入锅中，加入适量的水将其淹没，然后加入少许料酒。大火烧开后撇去浮沫，煮两三分钟后取出，冲洗干净备用。
3.将100克干黄酱放入盆中，加入120克雕酒稀释。搅拌均匀，放在一边。
4.炒锅加入少许植物油，放入稀释的干黄酱，翻炒至熟透，加入30g甜面酱，翻炒至香，再煮100g酱油，翻炒出酱香，加入清水1000g左右，烧开，熬出酱香，滤出有密漏的黄酱渣，将煮好的酱汤倒入锅中备用。
5.将香料放入味噌汤中，加入清水约1500g，再加入香料:桂皮10g，八角5g，花椒5g，草果(去籽)5g，丁香1g，葱60g，姜片50g，甜面酱30g，食盐30g，冰糖20g，大蒜一头(清洗干净直接带。
温馨提示:
1.猪肝不易入味，只有关火后长时间浸泡才能入味。
2.猪肝出锅后及时刷一层香油，防止变色变黑。
3.猪肝出锅后，打捞酱汤里的材料，保留酱汤放冰箱冷冻，下次可以再用。
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