卤牛肉图片(卤牛肉的制作方法和步骤牛)

说到红烧牛肉，相信很多朋友都喜欢。肉是软的，有嚼劲的，芳香和美味，特别是为服务酒。是很多酒友的最爱。今年猪肉的价格已经不便宜了，牛肉也成了人们餐桌上的常客，因为价格比猪肉贵不了多少，而且营养更高，口感更好。

做卤牛肉的时候，用的是牛筋。这部分的牛肉韧性十足，肉筋相连，最适合卤制。市面上卤牛肉的配方很多，但大多需要添加更多的香料和调味料。酱牛肉虽然味道不错，但是掩盖了牛肉本身的味道。

下面是老一辈人常用的红烧牛肉食谱。用这个配方做红烧牛肉，只需要加四种香料和一种调料。记住“1泡1卤1煮”。煮出来的牛肉软烂入味，鲜美可口，肉味十足。

[红烧牛肉]

材料:牛筋1500克，生抽300克，葱1根，姜1根，八角2个，花椒1把，高度白酒适量。

一泡

将鲜蹄筋切成300g-500g的小块，大到不能用出血水浸泡，放入盆中，加入不带蹄筋的淡水，浸泡12-24小时，浸泡过程中换水2-3次，将蹄筋中残留的血水泡出。新鲜牛筋有一定的腥味，腥味主要来源于肉中残留的血水，需要提前泡水。提前泡水，不仅可以去除腥味，还可以让牛筋在接下来的卤制过程中更快入味，同时增加保水率，让煮出来的牛筋更有分量。用这种方法做卤牛肉，一斤鲜牛肉可以出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。

一腌

蹄筋用放血水浸泡后，放入漏网中控制水分晾干半小时左右，然后放入盆中，加入葱段100g，姜丝100g，加入酱油300g左右，再加入八角两个，花椒一把，将蹄筋和卤汁拌匀。腌制牛筋只需要葱、姜、花椒、八角四种调料。单纯的香料可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的风味，同时不会掩盖牛肉本身的风味。

然后找一个合适的盘子扣在上面，让牛筋完全被酱油淹没，让牛筋充分入味；用保鲜膜包好，防止异味，放入冰箱冷藏12-24小时。

一煮

腌制的牛筋不仅更易入味，而且更易烹饪；将腌制好的牛筋从冰箱中取出，放入高压锅中，将酱油和香料加入高压锅中，然后加入适量清水，加入少许高度白酒，然后开大火，烧开撇去表面的浮沫，盖上锅盖，高压锅开启后煮20分钟左右即可。20分钟后关火，让牛筋在卤汁里浸泡1小时左右，充分入味后取出。牛筋如果用普通汤锅煮，保持中火1小时左右。

取出牛肉，让它完全冷却，然后切片，装盘。

小贴士:

用这种方法做红烧牛肉虽然时间长，但是用料少。做出来的红烧牛肉口感和味道都很好，肉味十足，好吃又有嚼劲。此法适用于新鲜肌腱，不适用于长期冷冻肌腱。

卤制牛肉时，准备一个口径合适的容器，口径不要太宽，让酱油能完全卤制牛肉。

因为这个卤牛肉用的酱油比较多，而且比较咸，做好以后不能泡太久。浸泡1小时左右。

这种卤制牛肉的方法，用简单的语言描述就是“泡一天，卤制一天，中火慢煮一小时”。是不是特别简单？喜欢酱牛肉的朋友可以试试这个做法！

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