冰糖葫芦制作方法(糖葫芦的利润到底有多大)

冬天到了，又到了吃糖葫芦的季节。小时候路边经常有大叔扛着靶子，满街喊“糖葫芦”。现在很难遇到卖糖葫芦的了。前两天孩子在电视上看到有人吃糖葫芦，吵着要。我找遍了大街小巷，也没遇到一个卖糖葫芦的。我别无选择，只能回家自己做。

糖葫芦用的食材很简单，只有山楂和糖经常吃。像各种水果和坚果，我们不常吃。我看过几十个做糖葫芦的教程，基本都差不多。都是教你从状态判断煮糖的状态。但是对于初学者来说，用肉眼或者经验判断糖浆的状态太难了。于是我自己做了很多尝试，用指针式温度计测糖温，最终做出了比较稳定的糖浆状态，糖浆温度也有了参考范围。虽然不能保证100%的温度精度，但是成功率还是很高的。​

​如果你是熬糖新手，建议你准备一个厨房温度计，如果实在没有温度计，下面文章里也教了怎样凭经验判断糖浆状态，希望大家都能一次成功，想吃糖葫芦，随时随地在家自己做。
自制冰糖葫芦

【配料】
山楂250克，糖200克，水100克。

[操作步骤]

第一步:选一碗又大又圆，颜色鲜艳，外观鲜亮的山楂。准备一碗白糖，然后半碗水，先把山楂放盐水里，清洗干净。

第二步:用刀将山楂切成一圈，然后用手轻轻掰开，山楂就会分成两半。然后用小尖刀把山楂核挑出来，山楂核就去掉了。

第三步:然后将山楂两半合在一起，放在盘中备用。每个山楂要对应好，不要搞混了，这样山楂串就不完整了。

第四步:用竹签从下往上串山楂。一串可以串3~6个山楂。具体数量看你煮糖锅的直径。太长了，包不了糖浆，所以我串了3个山楂。串的时候山楂要挨着，这样糖葫芦会更结实，山楂也不容易掉下来。成束的冰糖葫芦上露出少量竹签，不要放太久。

第五步:将白糖倒入不粘锅。我用糖粉。我可以用白糖，砂糖或者冰糖，因为不同结晶状态的糖煮开后状态是一样的。加入清水，开小火将糖水煮沸至糖融化，然后糖水开始沸腾。开始沸腾时，有大而清晰的气泡，并有大量的蒸汽。这个时候，沸腾的是水。可以用木铲轻轻搅拌，让糖水受热均匀。

第六步:煮一会儿，水蒸气会慢慢减少，糖水越来越浓，气泡越来越大，越来越粘。这时候水就差不多蒸发了，糖就正式煮了。这个时候尽量不要用铲子翻，否则容易翻沙。

第七步:为了更好的观察糖浆的状态，可以准备一个指针式温度计。糖浆的温度从100℃逐渐上升到135℃，糖浆的颜色从125℃开始逐渐变黄。一定要用最小的火煮，防止糖浆沸腾。

第八步:用筷子蘸糖浆，放入冷水中。糖浆很快变脆变硬。这时候糖浆就熟了。如果没有温度计，也可以用这个方法判断糖浆状态。

第九步:在糖水里撒上芝麻，糖水里放上糖葫芦，快速打滚，然后提起来蘸冷水，或者室温低自然冷却，糖葫芦就做好了。

第十步:将准备好的糖葫芦放入抹了油的盘中。山楂外面包裹着晶莹、香甜、酥脆的糖壳，特别开胃，比买来的干净，可以放心吃。

[提示]

1.处理山楂时，不要用刀把山楂的两头都抠掉，否则，串在竹签上，山楂会不停地旋转。

2.煮糖的时候，一定要用小火。开始的时候，是水在沸腾。如果有温度计，发现水温会在100℃停留一段时间，然后温度才会上升。水蒸发后，就是糖浆沸腾了。

3.糖浆煮沸后，不要翻，防止翻沙。用小火煮糖浆，防止糖烧焦。糖浆变黄，状态基本可以。

4.煮糖的状态很重要。温度不到位做出来的糖葫芦会粘牙，温度过高会变成焦糖，一定要控制好温度。如果有温度计，温度要控制在130℃-135℃之间。

5.糖浆煮好后不要马上关火。室温低时，糖浆会很快凝固，影响操作。用小火保温就行了。

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