皮蛋图片(皮蛋的市场价是多少钱)

皮蛋:吃还是不吃，这是个大问题。

-风景，优雅和语言-

最近气温明显回暖。

一点春光就惊艳了。

是时候搞活各种沙拉菜了！

我最喜欢的开胃菜之一。

是凉拌皮蛋。

将皮蛋切好，撒上剁椒，蒜末，香菜。

然后淋上姜醋、酱油、香油等调料。

啊，那种席卷口腔的味道！

好一个仙女！

但是，你说什么？

皮蛋有毒吗？！

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1、 皮蛋，能吃还是不能吃？

皮蛋，被歪果仁称为“世纪蛋”。一个世纪的蛋，一个世纪的蛋！

听起来很霸气，但他们认为，鸡蛋一定是存放了几百年才变得这么黑这么臭，或者是魔鬼下的蛋！

法国人更厉害，称皮蛋为“千年蛋”。就连“站在食物链顶端”的叶蓓也“责怪”皮蛋，说这是他的极限。美国CNN甚至将其评为“世界上最恶心的食物”。

他们都不识货，嗯？

▲图/视觉中国

皮蛋作为中国的地方美食，有很多粉丝。尤其是皮蛋做的凉菜，是很受欢迎的开胃品。

与此同时，关于皮蛋的“争议”也一直不绝于耳。据说皮蛋含铅量高，对身体非常不好。“无铅皮蛋”现在市面上有卖。安全吗？

好了，今天就和大家聊聊皮蛋到底有没有毒，能不能吃。

▲演员界“段子手”邓超请印度演员阿米尔汗吃皮蛋。图/摘自微博

q/传统工艺制作的皮蛋含铅量高，吃多了对身体不好？

这种说法没有错。

皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是皮蛋的一种，因为打开后可以看到表面有松花一样的美丽图案。在腌制过程中，新鲜鸡蛋会蘸盐、茶叶、生石灰、草木灰、氧化铅等加工辅料。经过长时间的浸泡，会发生化学反应，蛋白质凝固，于是皮蛋就诞生了！

正是在这个过程中，氧化铅会渗入皮蛋中。铅及其化合物是对人体有害的物质，会影响人体骨髓的造血功能，降低免疫力等。还会影响孩子的身体和智力发育，也就是老人们常说的:“皮蛋吃多了会变笨”。如果你经常吃这种含铅的皮蛋，会对你的健康造成很大的危害。

所以确实建议大家尽量少吃。

q/如何看待市面上卖的「无铅皮蛋」？

对于这个问题，我们去咨询了《舌尖上的中国2》的科学顾问、食品工程博士松鼠云无信。他是这样说的:

现在有“无铅皮蛋”的工艺，含铅量已经很低了，不用担心。但在生产过程中，部分维生素被严重破坏。一般来说，购买正规超市的无铅皮蛋是安全的。皮蛋这种食品，和鲜蛋相比只是损失了一些营养。

也就是说，这种“无铅皮蛋”的含铅量已经大大降低，属于食品安全范畴。购买时可以打消“含铅量”的顾虑。

但“无铅皮蛋”并不是完全无铅，其中的“钠含量”一定要多加注意。所以还是建议适量食用。不要贪心！

问/皮蛋对身体好吗？

皮蛋有一定的药用价值。王世雄的《趣味生活饮食谱》曾记载:“皮蛋味辛、涩、甘、咸，能清热醒酒，去大肠火，治泻痢，散而聚之。”

鸡蛋皮性凉，含矿物质多，有清热止渴、滋阴润燥的功效。此外，它含有丰富的蛋白质。蛋白质分解产生的元素可以刺激消化器官，刺激食欲。醋皮蛋可以帮助醒酒。

或者怎么说凉皮蛋是绝佳的开胃菜！

2、皮蛋的正确打（食）开（用）方式

“闷”的咬一口没有任何调料的皮蛋，无异于往嘴里塞了一颗生化炸弹♀。

所以，烂坚果觉得皮蛋不好吃，也不是因为没掌握正确的皮蛋打开方法！如果你尝到了中国的皮蛋食品，让他们立刻扇Pia Pia耳光(へ ホ)

湖南辣椒皮蛋

辣椒和皮蛋是很多法国人的最爱，至少能进“最爱凉菜”排行榜前三！

皮蛋辣椒有点类似拌饭。

花椒洗净晾干，锅内无油直火烤至表面呈虎皮状，逼出所有水分。这时候的辣椒肉最嫩。烤好后，用水洗净烧焦的皮，用手撕成条状，放入滚碗中。淋上醋、酱油、香油、盐、红辣椒、蒜粉等。，然后把剥好的皮蛋放在辣椒上，然后就可以卷了！

▲敲好吃！不是暗碟！

滚，磨，磨，在食材被氧化之前，所有的味道已经融合交织，越吃越香。而且当地人更喜欢用自产的辣椒或者螺蛳辣椒来做，不能吃辣的吃一口就找不到路了。

辣椒又辣又鲜，皮蛋又滑，吃着吃着就停不下来。混三碗饭太少了！

【广东|皮蛋瘦肉粥】

煮粥是广东人的“厨房基本功”。在广东，粥的种类很多，北方的大米粥、小米粥、杠渣粥等。不可同日而语。

其中最常见的就是皮蛋瘦肉粥。一碗粥里，如果只有猪肉，多少都是无味的。正是有了皮蛋的加入，味道才更加丰富。

这皮蛋瘦肉粥虽然看起来简单，但是做起来是有学问的，一千个家庭就有一千种口味。

有的会加瘦肉丝，有的会加瘦肉末。瘦肉要加盐后才更好吃。除了小块好吃的皮蛋，加入葱花、姜、枸杞等调味品会更吸引人。鸡蛋瘦肉粥营养丰富，味道鲜美，具有滋阴清热、养血生津等药用功效。被当地人称为“有火的粥”和“有味道的粥”。

【各种凉拌皮蛋食谱】

凉拌皮蛋是保持皮蛋味道的最好方法。

切皮蛋，只需淋上姜醋，再加几撮胡椒粉和蒜粉，立马变身“黑富美”！

皮蛋的味道被食材软化，吃起来略像果冻。味道又酸又辣，有点说不出的上瘾。我四川的朋友说她做这个配菜的时候要放小米辣来调味。

还有皮蛋豆腐，是很多人喜欢的夏季开胃菜？

虽然一年四季都可以吃，但是不分地域，夏天没胃口的时候最好来一盘。好吃又饱，让不爱吃皮蛋的人吃一口就爱上了！

[皮蛋汤]

▲图/视觉中国

鸡蛋去皮煮汤也是必须的。

最简单的就是黄瓜皮蛋汤。黄瓜洗净切片，锅中放少许油，将皮蛋炒至表面凝固，然后加水烧开，放入黄瓜煮至变软，用适量盐调味后出锅。黄瓜的脆，皮蛋的香味，简单的食材，组合出了最美味的味道。饭前一小碗，会让你胃口大开。

类似的还有冬瓜皮蛋汤、苋菜皮蛋汤、娃娃菜皮蛋汤...

你喜欢皮蛋吗？皮蛋怎么做最好吃？

没错，我是来定菜谱的！

文当小九

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