盐的成分(最优质的盐是哪种盐)

盐与我们的日常生活息息相关，密不可分。《万物之用:盐的故事》的作者是美国著名历史作家马克·柯兰。为了写好这本书，作者走遍了包括中国在内的世界各地，寻找盐在世界各国历史上的影响。

1.盐对人体的影响。

今天的食盐主要由氯化钠组成。钠和氯在人体中都起着重要的作用:钠可以帮助神经运动，调节细胞内外的电荷，它还可以控制我们的味觉，嗅觉和触觉过程，帮助我们的肌肉，包括心脏，扩张和收缩。氯化物主要帮助人体消化，可以帮助血液将呼吸组织的二氧化碳输送到肺部，保持体内酸碱平衡。当人体免疫系统受到攻击时，氯可以起到抗菌的作用。人在运动时，钠会随着汗液流失。如果不及时加盐，就会出现抽筋甚至脱水的情况。因此，盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着水在人体内的走向。可以说，我们每个人都离不开盐。

但是，在古人眼里，盐有更神奇的功效。比如南北朝时，南梁的陶弘景在《名医别录》中记载，盐有“清火、凉血、解毒”的作用。曹雪芹的《红楼梦》里，贾宝玉每天早上起床，都有用盐擦牙的习惯。今天，一些牙膏特别添加了盐。当然，这些传统医学的说法要用现代科学来验证，盐不能贸然入药，但也反映了盐在古代人生活中的重要地位。

2.由盐组成的城市和国家。

在中国古代，盐被视为国家收入的来源。国家严格控制盐业。春秋时期，齐国大政治家管仲在《管子》一书中率先提出了盐的管理思想:国家对盐进行管理，把价格定得高一些，这样国家就可以低买高卖，增加财政收入。后来秦始皇统一六国，秦朝采用管子的办法，垄断盐价，所得收入用于军费和修筑长城。

罗马帝国的发展也离不开盐。与中国朝代不同，罗马政府并不垄断食盐，但一旦觉得有必要，他们会毫不犹豫地控制食盐价格。罗马布匿战争前期，双方进行了长达一个多世纪的三次战争，罗马主要通过操纵食盐价格来“众筹”军费。

在中美洲，土著人长时间学会了蒸发海水来提取盐分。这个历史几乎和欧洲一样长，他们也从植物中提取盐。但这种植物盐的主要成分是氯化钾，与食盐的主要成分氯化钠不同。古代中美洲最杰出的代表——玛雅文明的兴起，与掌握制盐技术有关。即使是他们的后代，直到20世纪，也能够自给自足，生活在与世隔绝的地方，不受制盐技术的干扰。盐不仅在中美洲建立了一个国家，甚至支撑了一个“国际体系”。

盐业也造就了一些著名的商业城邦，比如威尼斯共和国，曾经繁荣了一千多年。起初，威尼斯也生产盐。后来，他们发现买卖盐比生产盐更有利可图。为了鼓励商人们将盐送到威尼斯，政府给了他们盐补贴。威尼斯政府并不拥有盐，他们只是盐贸易利润的搬运工。类似的例子还有奥地利的萨尔茨堡和英国的利物浦。这些城市的兴起也是由于盐的生产或盐的贸易。

3.盐和战争。

中国封建王朝时期，很多起义都与盐有关。特别是一些私酒贩子，为了获得更大的经济利益，直接参加了农民起义，而那些没有直接参战的私酒贩子，则会给起义军提供资金支持。其中最著名的是唐朝的黄巢。黄巢出身贩盐，老家山东菏泽，三代卖贩盐。还有明太祖朱元璋，他的事业就是靠私酒贩子赞助的大量资金起家的。

盐，战争的另一个关键词，是法国最典型的例子。16世纪，法国国王弗兰茨一世对食盐实行严格的管理模式，控制着食盐的生产、批发和零售。于是，在法国南部地区引发了一场起义。四万多农民参加，他们武装起来抵抗，口号是“无盐税王万岁”。法国王室被起义的规模和暴力程度所震惊，最后不得不低头。

盐不仅能引发战争，还能决定战争的胜负。在战争中，它的作用有时比枪更大。从拿破仑到林肯，都证明了这个道理。19世纪初，拿破仑统治下的法兰西帝国繁荣昌盛，但他后来远征俄罗斯失败了。当他从俄国撤退时，成千上万的法国士兵不是死于致命伤，而是缺盐，不能制造和使用消毒剂进行消毒。在战争中，不仅医疗需要盐，士兵的日常食物也需要盐，马匹和牲畜也需要盐才能有足够的力气干活。

在美国内战期间，北方联邦军队之所以能够取得胜利，正是因为他们剥夺了南方联邦军队的盐。无论是北方还是南方，军队的后勤配给单里都有盐。但很多时候，南方军队的名单很难兑现，严重影响了军队的战斗力。战争期间，北方军队集中在南方的盐场。只要他们占领了南方的盐场，他们就摧毁它。如果是盐水井，他们会破坏水泵。相反，每次南军占领一个盐场，都庆祝一番，然后迅速投产。美国内战结束后，北方军司令格兰特将军和南方军司令李将军坐下来谈判。当北军的补给出现时，战败的南军中极度饥饿的士兵发出一阵欢呼，“终于，我们又可以吃到咸的食物了！”

最后，作者还发挥自己研究食品史的特长，讲了盐与一些著名食品的关系，如四川泡菜、帕尔马火腿、酸菜鱼等。总之，盐的影响可以说是无处不在。作者向你展示了一条用盐铺成的千年古道，这是一段不可思议的旅程。

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