冰糖葫芦制作方法(冰糖葫芦用什么糖)

制作冰糖葫芦前的准备工作:

先准备山楂，清洗干净晾干备用，准备一个锅，家里的煎锅、铁锅、铝锅都可以，然后准备糖，可以是白砂糖、冰糖或绵白糖，在准备好的一杯凉水里放一些竹签或筷子，再准备一个光滑的板，用来刷油或不粘板。还需要准备两种不加糖的辅料。加了这种植物辅料后，糖葫芦夏天一天左右不甜，冬天三天左右不甜。都准备好了之后，下面就正式操作了。

(1)糖水比。

一斤糖加半斤水或者水的末端加一厘米糖都可以。水可以是冷水或热水。

(2)煮糖

开火煮糖。一开始，用大火。火焰高度不应超过生活用水水位。开火后，用竹签或筷子在锅里翻炒。搅拌可以在现场进行，也可以反方向进行。搅拌的原因可以防止锅烧。煮沸几分钟后，我们需要加入第一种不加糖的辅料，边加边用竹签或筷子不断搅拌，使不加糖的辅料充分溶解到糖液中，全部溶解后停止搅拌。大概两分钟后，锅里的糖液有点粘。这时我们加入第二种辅料，在加入的同时也不断搅拌，使其充分溶解到糖液中。(特别说明，我们使用的辅料是纯植物提取物辅料，不是化学添加剂，也不是明胶、玻璃脆、柠檬酸等化学添加剂。).加入第二种辅料后，我们再次开锅后把火调到中火煮糖液。糖煮有几个特点:一是糖煮开后可以闻到一股甜甜的味道；二是可以看到锅里的糖微微变黄；而第三锅从最初的大泡泡变成了特别密的泡泡。几个特征之后，糖就熟了。糖快熟的时候，我们用竹签把糖粘在锅里，迅速放入冷水中冷却。然后我们把它放进嘴里尝糖的味道。当我们嘴里的糖脆脆的，不粘在牙齿上，就说明糖熟了。如果尝出糖的味道，粘在牙齿上与否，说明糖还没熟。这时候就需要继续煮，试糖。糖脆了以后，这个时候我们可以把火调成小火，然后就可以粘了。粘好后关火。

(3)技术总结。

选择无虫眼的优质山楂，使用前清洗干净。开店或者摆摊的话，一定要用非化学工艺，因为传统工艺做出来的糖葫芦会在一瞬间融化，切记不要添加化学试剂害人害己。从植物辅料中提取的纯天然辅料，对身体无害，还能让冰糖葫芦口感更加酥脆。还有就是煮糖时对火候的掌握。如果火候不到位，可能会造成煮糖失败。

以上是我整理的糖水文字版糖葫芦的制作方法。如有不足，请补充。

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冰糖葫芦制作方法(冰糖葫芦用什么糖)

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