微波炉热剩菜要几分钟(微波炉怎么不加热了)

来源:金陵晚报

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南京各餐厅大力推行“光盘行动”，引导消费者文明用餐、理性消费，点餐、打包剩菜等良好的用餐行为也成为不少市民的新时尚。

对舌尖上的浪费说“不”。如何合理打包吃剩饭剩菜才能既健康又节俭？南融传媒记者采访了上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系教授陈顺生，来看看食品专家的包装妙招。

剩菜包装应遵循“三分离”原则

陈顺生说，剩菜的包装要从两个方面考虑，一是安全性，二是口感。就安全而言，凉菜、生鱼片等食品不宜包装，因为这类食品在制作过程中基本不加热，容易感染细菌，储存不当容易导致食物中毒。至于口味，不同种类的食物要分开存放，避免交叉口味和交叉污染。陈顺生总结了剩菜包装应遵循的“三分离”原则——干湿分离、生熟分离、荤素分离。

除了筛选食物，还应该选择合适的容器来包装剩菜。陈玉生告诉记者，目前餐饮单位提供的餐盒基本都是塑料餐盒，材质是聚丙烯(PP)。这种材料耐高温，不超过50℃的菜肴消费者可以放心包装。有一些例外，需要特别注意。“有些包装盒，盒体是聚丙烯(PP)的，但盒盖是聚苯乙烯(PS)的。聚苯乙烯材料会标上数字‘6’，在高温下会释放芳香烃。不能反复加热，更不能用于微波加热。”

如果你分不清楚，或者懒得说，专家也有妙招。“打包你带回家的剩菜。如果要用微波炉加热，就换成玻璃、瓷器等适合微波炉的容器。”

隔夜剩菜的存放环境非常重要。

网上盛传隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃多了容易致癌。专家表示，这个问题不能一概而论。

上海海洋大学食品学院与国内多所高校和科研院所进行了一系列实验。“实验发现，存放在室温下的隔夜菜确实含有较多的亚硝酸盐，但如果存放在冰箱里，亚硝酸盐含量上升非常缓慢，上升幅度非常小。”陈顺生说，隔夜菜的亚硝酸盐含量除了与保存环境有关，还与食物种类密切相关。“相比咸菜、腊肉等腌制食品，隔夜菜的亚硝酸盐含量就更少了。”

冰箱的温度对食物储存也有影响。“大部分家庭的冰箱都保存在0℃-4℃。这个温度虽然抑制了大部分微生物的繁殖，但并不能阻止一些低温细菌的活动。误食容易导致腹泻等不良反应。建议您及时清洗冰箱，经常擦拭挡板。”陈玉生说道。

当然，有些菜真的不适合隔夜吃！比如，含水量越高，食物越容易变坏。所以蔬菜类的菜要尽早吃。

剩菜的加热时间要控制

“吃剩菜”也有讲究。陈顺生说，吃之前一定要高温回锅，把整盘菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌的繁殖，而不能完全杀死它们。如果想保持口感，可以让食物中心的温度达到80℃。以鱼为例。加工过的鱼菜细菌比较多，所以包装好的鱼菜一定要加热久一点。但时间过长，鱼肉中所含的优质蛋白质、脂肪、维生素等营养成分就会流失，所以加热四五分钟比较好。另外，不管是肉、蛋、菜，都不要放超过一天，也不要再加热。“不要因为不甘心而伤害身体。”

陈顺生强调，以上几个方面只能让大家相对健康地保存和保存食物。“要真正杜绝餐饮浪费，要从源头抓起，能吃多少就吃多少，能留多少就留多少。既能省去打包的麻烦，又能节约资源，保护环境。”

编辑:孙辉