宫廷药膳(宫廷药膳鸡(海门总店)怎么样)

电视剧《伤逝》给了我们很多关于古代宫廷美食和美食的科普，让我们对御膳一窥究竟。

苏月华在剧中用食雕凉菜还原王维的辋川图，实际上来源于五代时一个叫郑凡的女厨师研发的“辋川图样”的故事。郑凡将辋川图20景生动地还原到色彩斑斓的凉菜上，将绘画与烹饪巧妙结合，美景与美食相得益彰。

姚子昆通过研究《阴山证》研究药膳，在《伤逝局》中独辟蹊径。《阴山姚政》一书是元代大医胡思慧根据自己掌管宫廷饮食和药物补充的经验写成的。

《尚食》剧照尚石剧照

子曰:“美食百吃不厌，美食百吃不厌。”中华美食博大精深，一千只手有一千种味道。“祖先的智慧，家族的秘密，师徒的感情，食客的理解，每一个美味的瞬间，都是用心创造，代代相传”。代表了历代最高烹饪水平的宫廷美食，在传承中精益求精，在变化，食物的演变也在诉说着朝代的兴衰。

先秦御膳:从食玉到六谷、六顷、六畜、八宝

“哟哟鹿鸣，吃野苹果吧。我有客，吹笙。”《诗经·潇雅·鹿鸣》是一场盛宴，描述了国王宴请群臣的场景。宫廷宴席种类繁多，不同的宴席被赋予不同的政治功能。祭祀、农耕、庆典、竞技射击都可以举行，可以用不同种类的音乐来娱乐。自古以来，宫廷饮食就有尊卑尊卑、设置礼仪的重任。

先秦时期，古人就有吃玉的习惯，因为据说吃玉可以长生不老。他们把纯粗糙的玉石磨成粉屑，放在食物里吃，类似于“金箔食品”。这种奇特的氛围甚至延续到了魏晋南北朝。

御膳一开始比较简单，因为古代社会的资源有限。到了周朝，重礼乐，饮食也变得复杂起来。先秦时期就有我解牛术的故事，所以后世的厨师都被称为“厨子”。

据记载，秋是夏朝负责国王饮食的官员。从商代开始，御厨的分工逐渐细化，有负责烹饪的大厨，负责宰杀牛羊的屠夫，负责鱼肉的鱼厨，以及负责煲汤的内瓮。

“凡王食，食六谷，饮六净，耻用一百二十品，用八宝。”八宝首次出现在周代的御膳中，食玉之风逐渐被六谷、六净、六畜、八宝所取代。据李周说，西周时期有20个部门负责皇帝、后宫皇后和王子的饮食。

六谷：稻、黍、稷、粱、麦、菰（gū）。六清：水、浆、醴、凉、医、酏（yǐ）。六畜：猪、牛、羊、马、鸡、狗。八珍：龙肝、凤髓、鲤尾、豹胎、熊掌、羊脂、猩唇、鹗炙。

古人对养生五行一直很讲究，“时不吃，时不吃”。吃要顺应四季的变化，每个季节都有时令食材。上实的二十四节气馄饨就体现了这种思想。

《尚食》剧照尚石剧照

秦汉御膳:五菜八宝水陆

秦朝基本沿袭了春秋战国以来周朝的宫廷饮食制度，只是增加了食物的种类。比如秦代的五菜，胡饼、蒸饼、汤饼，面食的各种酱料更多，烹饪方法也更多样。古籍中很少有秦朝御膳的记载。

五菜：葵、藿、薤（xiè）、葱、韭。

汉代负责御膳的机构是少府，有一支庞大的食官队伍。在汉代，皇帝“饮食中的食物必须有八珍之味”，也就是说帝王的食物必须含有八珍。八宝分为水陆八宝和动物八宝。此外，宴席上少不了丝竹之乐，“管弦、钟鼓、各异音、九修、八招、共舞”。

水陆八珍：鱼翅、海参、明骨、花胶、燕窝、熊掌、鹿筋、雪蛤（há）。动物八珍：熊掌、象拔（大象的鼻子）、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。隋唐御膳:美食融合，魏菊园设计“烤尾宴”

魏晋南北朝时期，中原饮食受到少数民族地区饮食的影响，品种更加丰富，烧烤、火锅开始流行。隋代谢讽刺的《诗经》记载了南北朝和隋代的饮食。

唐代经济繁荣，百姓安居乐业，御膳更加丰富创新，菜名也颇有诗意。例如，当唐懿宗与他的女儿同昌公主结婚时，她送给他“小凌志”和“邱宏寿”。唐玄宗和杨贵妃在华清宫喝骆驼蹄花汤。到了唐代，新进士在进士宴上获赠“红绫饼”，还有御膳名菜“浑羊骤死”。

在唐中宗期间，魏菊元专门为唐中宗设计了一个“烧烤宴”，这在世界上是罕见的，并留下了烧烤宴菜单。据清路易说，魏菊园的烧烤包括58种菜肴。“烧烤宴”有“龙烧尾，直上青天”之意，其典故来自“鱼跃龙门”。古代的“烧尾宴”有两种:一种是庆祝第一名或升迁，一种是为朝廷官员的升迁举行宴会，以呈献给皇帝。

《伤逝》中的“凤胎”、“甲鱼遍地”和“精致牡丹鲶鱼”出自唐代烧烤菜单。

明清御膳:从珍珠白玉汤到满汉全席

元代蒙古人统治全国，宫廷宴席以蒙古特色食品为主，如酥油、奶酪、马奶酒、骆驼奶等。

明朝开国皇帝朱元璋出身贫寒。他曾经对白菜豆腐做的“珍珠翡翠白玉汤”很满意。明朝皇帝坚持吃豆腐，提醒皇帝不忘艰苦生活，保持亲民本色。

明代以来，御膳机构逐渐完善，同时分工明确，有商食监、商食局、光禄寺、太常寺等。常见的御膳有200多道菜。加上江浙菜系的南方风味，南北杂糅后品种更加复杂。在外朝形成了光禄寺和商粮食局(商食监等。)在皇宫里共同掌管宫廷饮食系统。两者的分工一般是朝廷负责与皇太后和宗室有关的餐饮和宴请，而有政府参与的公务宴请和接待则由外朝负责。但在家国一体的体制下，很难明确区分内外、公私。人们经常看到光禄寺和商粮食局共同负责宴请，如君臣和朝廷的庆典。上林苑，隶属于皇宫，占地京畿附近，其下属的善牧部和善菜部分别向故宫供应禽肉和蔬果。

从嘉靖皇帝开始，御膳由宦官垄断。天启皇帝每天端上来的御膳，都是由两三个人轮流安排的，比如简的手印或执笔太监，还有厂的太监。这是明朝宦官崛起的一个例子。

清宫宴是御膳的巅峰，受满族菜、鲁菜、淮扬菜的影响。清代的御厨包括御茶院、御厨及其附属机构，由内务府管理。清朝的皇宫包括五个局:肉局(负责鱼、肉、海鲜菜肴)、素局(负责青菜、干菜、植物油)、挂炉局(负责制作烧烤菜肴)、点心局(负责制作包子、饺子、烧饼及各种糕点)、正餐局(负责制作粥、饭)。

在干旱时期，厨房每年的费用高达22，000英镑。每年各地也要向清廷的特产进贡。为了储存新鲜的食物，故宫里建了五个冰库，可谓天然冰箱。菜名都是“吉祥长寿”的意思。餐具也制作精美，像艺术品一样精致，包括金银、玉石、水晶、瓷器、珐琅、玉石、玛瑙等制成的盘、碗、勺、筷。食用皇家食品前，要用银器验毒，太监尝食，确保食品安全。

满汉全席的雏形形成于雍正时期，发展于乾隆、嘉庆时期。总共有108道菜，其中54道来自北方，54道来自南方。这些菜要上五次。满族宴席包括蒙古亲盘宴、宫廷宴、寿宴、千宴、九白宴、节宴六种。

第一份是海鲜，有头号五簋碗十道，以汤羹为主，包括燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤等。第二份是水陆八珍，有簋碗十道，包括鲫鱼舌烩熊掌、糟猩唇猪脑、假豹胎、燕驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签等。第三份是时鲜菜，有细白羹碗十道，包括假江瑶鸭舌羹、猪脑羹、鸡笋粥、假斑鱼肝、芙蓉蛋、鹅肫（zhūn）掌羹、糟蒸鲥鱼、甲鱼肉、肉片子汤、茧儿羹等。第四份是蒸烤佳肴，包括毛鱼盘件，炙、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽臛，白煮猪羊肉，白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅等。第五份是下酒菜，包括洋碟、热吃劝酒、小碟、枯果、鲜果等。

末代皇帝溥仪酷爱西餐，下令建立了两种厨房:叶仪厨房主要供应中餐，凡菜厨房主要供应西餐。

中国古代的帝王饮食经历了一个由粗到精、由简到繁、由简到奢的发展过程，这与历代王朝从休养生息、勤俭节约到奢靡腐败、追求享乐的兴衰规律是一致的。在中国，吃是一种生活哲学，不仅是为了满足口腹之欲，更是帝王治国的艺术。所以故宫的小厨房商食局，也可以穿插大明政治，表演宫廷争斗。