春节的美食有哪些(春节的美食有哪些 简介)

春节越来越近了。在这个辞旧迎新的节日里，只有家庭聚餐和亲友聚会的美好时光。餐桌上总有一些硬菜，尤其是年夜饭的荤菜。今天和大家分享5个餐桌上必备的硬菜。不知道怎么做的朋友赶紧学起来，过年的时候给家人露一手。大家都夸你是厨师。

香辣排骨

1.准备食材:

准备排骨800克，沿排骨切开，剁成均匀的小块，放入盆中，加两勺盐，倒入适量料酒，用手反复抓揉里面的血和油脂，用清水冲洗干净，挤出水分备用。

准备几根串辣椒和小米椒，洗净切段备用。

葱片和姜片一起切，抓几片香叶，两个八角，几个干辣椒，一撮辣椒备用。

2.炸排骨:

锅中热油，倒出热油，滑锅后加入清凉油。热锅冷却油可以防止排骨粘锅。将排骨放入锅中，轻轻晃动锅子，防止排骨粘锅底，并用铲子频繁翻动，使排骨受热均匀。煎5分钟左右。排骨吐出油来是金黄色的时候就ok了。

3.开始烹饪:

锅里留底油，放入葱、姜等香料翻炒，待香味四溢，呈金黄色时捞出香料。

锅中加入一勺辣椒酱，翻炒炸好的排骨，上色均匀。炒出颜色后，倒入少许料酒去腥，加入适量水，加入3克蚝油、10克酱油、少许白糖提鲜、2克盐、2克胡椒粉，搅拌使调料融化。

将刚炒好的香料倒入滤勺，浸入排骨汤中。撒上一撮孜然粒，淋上少许酱油上色，中火焖15分钟，充分炖出香料的味道。

5分钟后，取出调料，转小火焖10分钟，再焖排骨入味。

10分钟后排骨已炖至露出，加入少许鸡精调味，转大火收汁，将青红椒倒入汤中至粘稠起泡，翻炒至断，再倒入少许亮油提亮颜色。一道红润软烂的辣排骨就做好了。

锅肉

1.准备食材:

准备一块去筋膜的猪里脊肉，切成3mm左右的大块猪肉，用清水洗净，捞出放入盆中，加入2g盐和2g胡椒粉，倒入少许料酒去腥，把肉块往一个方向粘，腌制10分钟品尝肉块。

红辣椒、葱、姜切丝，泡水备用。

2.调味汁:

碗中放入白糖20克，香醋15克，倒入少许酱油，加适量水搅拌均匀备用。

3.搅拌面糊:

将50克土豆淀粉放入锅中，加入适量的水，搅拌成可抽的淀粉糊，放入腌制好的肉片，将淀粉糊均匀包裹，然后倒入少许植物油，拌匀备用。

4.油炸肉片:

把锅里的油加热。油温六成热时，将果肉好的肉片依次放入锅中，小火煎2分钟左右。肉片会煎成金黄色，很脆的时候再拿出来控油。

5.开始烹饪:

锅内留少许底油，将调好的酱料倒入，冒泡时放入少许水淀粉，收酱成稠状，倒入炸好的肉片翻炒均匀，使酱料均匀包裹肉片，撒上葱姜丝，即可出锅。最后放上红辣椒丝，一块外脆里嫩的炒肉丝就做好了。

青菜蒸五花肉

1.准备食材:

准备适量的梅干菜，用温水浸泡20分钟，去除其中的杂质和沉淀物，浸泡后切成小块，用清水洗净，放入水中静置备用。

锅烧热不放油，将五花肉皮朝下放入锅内烤，去除残留的猪毛和皮腥味。烤成这样的金黄色就行了，清水洗干净备用。

洋葱片和姜片一起切，加入两个八角，一把干辣椒和一撮胡椒粉备用。

2.煮五花肉:

锅里烧开水，锅里放凉水，倒入准备好的调料，倒入适量料酒去腥。水烧开后，盖上锅盖，小火炖30分钟。在此期间，将五花肉翻面，让其均匀受热。

30分钟后，用筷子轻轻扎一下五花肉即可。将五花肉捞出，放入清水和凉水中。不烫的时候拿出来，用吸水纸吸干上面的水，用牙签在猪皮上打几个小孔，把猪皮上的脂肪排掉。这样吃起来不会油腻，更容易入味。

在猪皮上刷一层红烧酱油，涂上底色，晾5分钟，让颜色渗入猪皮。

3.炒五花肉:

在锅里热油。油温五成热时，将五花肉面朝下放入锅中，煎3分钟左右。当五花肉煎成金黄色时，翻过来，不断在露出的部分倒油，这样煎出来的五花肉颜色更均匀。当整个五花肉炸至金黄色时，捞出用清水浸泡10分钟。浸泡可使猪皮变成虎皮斑，增加猪皮的软糯口感。

取出五花肉，切成均匀的厚片。切一些姜片和葱花放在一起。

4.炒梅子菜:

锅中热油，油热后倒入葱姜粒，放入少许干辣椒炒香，将梅菜倒入锅中大火翻炒，加入盐1g，加入少许白糖翻炒至梅菜中的水煎出，翻炒3分钟左右。煸炒梅菜，直到香味四溢。

5.腌制五花肉:

将10克蘑菇酱放入盘中保鲜，家里没有也可以不放。豆腐脑一块，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克使其鲜嫩解腻，酱油15克，盐少许用手搅拌均匀，再倒入少许料酒去腥，少许酱油上色，继续搅拌至肉片吸尽汁液。

6.开始蒸:

将肉片整齐的按同一方向放入碗中，将梅子放入剩下的汁中，拌匀，放入碗中，用保鲜膜包好，待蒸锅的水烧开后，将五花肉放在摆盘上，小火蒸90分钟。

90分钟后，取出五花肉，稍微凉一下。先把肉汁倒掉，再把五花肉倒扣在盘子里，浇上肉汁，撒上葱花，一盘香脆糯糯的梅菜就做好了。

蒸肉

1.准备食材:

将500克五花肉放入清水中，加入少许盐将猪肉中的血水捞出并洗出，洗净后捞出，挤出水分，切成8厘米左右的长段，用力拍打几下，使猪肉内部的纤维散开，这样做出来的五花肉会更嫩更入味，然后切成3毫米厚的片，放入盆中。

2.腌制五花肉:

将葱片、姜片、五花肉一起切好，加入少许花椒和2个八角，加入豆瓣酱5克，蚝油10克提鲜，料酒10克去腥，酱油3克提色，胡椒粉1克。将所有汁液搅拌均匀，腌制30分钟，让五花肉入味。

准备长粒香米100克，糯米100克。将两种米饭混合在一起，可以丰富蒸肉的味道，使其更加美味。加入一段肉桂和一片白芷备用。

3.炒米饭:

将锅烧热，倒入准备好的米饭，用小火将香料的香气炒入米饭中，待米饭香且呈金褐色时倒出，静置冷却，然后挑出香料，将米饭倒入料理机中打碎备用。

这时候五花肉已经腌制好了。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋可以锁住肉片中的水分，保持鲜味，并挑出肉片中的香料。

将打好的米粉分几次倒入碗中，将碗翻搅均匀，使米粉均匀包裹五花肉。全部裹好后，把肉片夹出来放在盘子里，淋上葱段和姜片。

4.开始蒸:

在锅里烧水。水烧开后，将五花肉片放入锅中，盖上锅盖蒸30分钟。蒸五花肉，直到米饭的香味渗透到五花肉里。

30分钟后，把五花肉夹出来，把上面的葱姜挑掉，撒上一点葱花，一份肥而不腻的蒸猪肉粉就做好了。

孜然炒羊肉

1.准备食材:

准备一块羊后腿肉，切成均匀的薄片。

将洋葱、姜末、欧芹、芹菜和胡萝卜切成丝，加入适量的水，制成蔬菜汁。用棉布把蔬菜汁里的杂质沥干，只用果汁。

2.腌制肉片:

锅内加盐2克，酱油3克上色，蔬菜汁倒几次。每次，把所有的汁倒入肉片。利用蔬菜汁的辣味来抑制羊肉的腥味，同时让羊肉吸收足够的水分，变得嫩滑饱满。放在一边，腌制20分钟。

3.炒孜然:

锅加热，倒入孜然粒。用小火炒至香。不能用生孜然，因为香味不能完全释放。倒在案板上，碾成细粉，放入碗中。然后加入适量的辣椒粉，辣椒粉和孜然粉的比例是1:2。太多辣椒粉会抢走孜然的香味。放一勺味精，拌匀备用。

在腌制好的羊肉片中加入少许白糖，拌匀。白糖不仅能提鲜口感，加热时还能提升焦化后的色泽。加入一个蛋清，朝一个方向搅拌，直到蛋清完全被吸收。加入一撮淀粉，搅拌均匀。淀粉受热糊化锁住羊肉中的水分，倒入少许植物油使肉片自动散开，避免润滑时粘连。

切一些洋葱片和香菜备用。

4.给肉片抹油:

在锅里热油。油温四成热时，将肉片放入锅中，迅速推开以免粘锅，迅速润滑30秒，待肉片变色定型后立即倒出。

5.开始烹饪:

锅内留底油，放入葱，中火翻炒几下，倒入少许酱油，翻炒均匀，倒入羊肉片，翻炒几下，撒上刚准备好的孜然和辣椒粉，大火翻炒孜然和辣椒10秒，然后倒入高度白酒或米醋去腥，撒上香菜翻炒片刻，出锅。一块鲜嫩无腥味的孜然羊肉就做好了。