河蚌的做法大全家常(河蚌的家常做法视频)

每年的四月，江南人的餐桌上经常会出现一种新鲜的河水。这种淡水河不是众所周知的蜗牛，是另一种。这种河鲜相对于大江南北常见的螺蛳来说比较少见，但对于追求时令美食的江南人来说必不可少。是什么样的淡水河？

俗话说“三月螺蛳，四月蚌”，清明前是吃螺蛳的最佳季节，清明后四月是吃蚌类的最佳季节。有的地方把蚌类也叫大蚌，在江苏、湖南、安徽、浙江等地很常见。现在的贻贝是最肥的，营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷等。

虽然贻贝的做法很多，比如炒、炖、红烧等。，相对于人人都会做的螺蛳来说，河蚌就有些难吃了，加工烹饪方法都很精致。不然烧出来的贻贝又腥又老，嚼不烂也嚼不烂。下面从贻贝的挑选、加工、烹饪三个关键点来和大家分享一下如何在家里做出好吃又嫩的贻贝。喜欢的朋友可以试试。

【原料】淡菜、姜、蒜、小米辣、青椒、韭菜、干辣椒、泡椒、食用油、料酒、小葱、生抽、白糖；

[酸菜炒贻贝]

1.第一步是挑选新鲜的贻贝。如何判断新鲜的贻贝？新鲜的贻贝壳比较紧，用手不容易打开，也没有腥味。相反，如果贻贝壳微开或张开，闻起来有明显的气味，那么这个贻贝可能是死贻贝，不能食用。里面的有害细菌大量繁殖，肉质开始腐烂，一定不能吃。

有些不法商贩会把死了的蚌肉拿出来单独卖。很多人为了方便会直接买蚌肉，所以买蚌肉不建议直接买蚌肉；

2.这是刚从市场上买来的新鲜贻贝。带壳的淡菜3块钱一斤，这里是四斤。总共花了12元。如果觉得带壳贻贝回家处理比较麻烦，可以在挑选好新鲜贻贝后，让商家帮你处理。

3.第二个重点是贻贝的加工。贻贝的加工分为两步，一是清洗(取出贻贝，清洗内脏)，二是肉类加工(贻贝不硬的技术)。先说清洁。把买来的淡菜表面洗干净，在淡菜的缝隙里插一刀，深度约三分之一。沿着边缘切一圈，刀往上，贻贝会稍微分开。

4.取出来的蚌肉不是都能吃的，需要处理。去掉灰黄色的腮和后面的黑泥肠，再去掉中间的青色秽物，就得到淡黄色的蚌肉；贻贝肉全部处理后，放入饭筐，加入适量的盐，揉一会儿，把你的Anu量全部抹在贻贝肉上。揉好后用清水冲洗几次，直到水清为止，就算干净了；

5.下一步很重要，就是肉质的加工。很多朋友煮的淡菜，因为忽略了这一步，不能咬，不能嚼，就是需要用刀背或者肉锤把淡菜的边缘磨薄。有些地方也被称为贻贝的斧脚。这个地方的肉质比较厚，煮熟后可能会很难咬，所以要先处理这个地方。我习惯用肉锤把边缘磨薄变大。

6.第三点是做菜的技巧。贻贝的腥味很重。烹饪前建议焯一下，可以去除一部分腥味，减少贻贝中的水分。后期炒菜就没有那么多水分了。将处理好的河蚌放入锅内冷水中，加入葱、姜、料酒去腥，中火煮开，取出待用，稍凉，切成筷子粗细的条状，最后处理。

7.如果贻贝肉好吃，配料必不可少。酸菜炒蚌肉是一道经典的江南菜肴。除了酸菜，还要准备生姜、大蒜、小米辣、青椒、韭菜、干辣椒、泡椒。配料的量要根据贻贝肉的量来准备；

8.锅烧热，放入适量食用油，油温五成热，放入姜、蒜、小米辣，翻炒出香味，再放入酸菜，继续大火翻炒。香喷喷的酸菜炒好后，加入淡菜和干辣椒。这时候可能会有少量的水分出来，因为贻贝比较嫩，含水量也不错，虽然焯水后去掉了一部分水分。

9.河蚌有少量出水也没关系。开始调味，加入料酒、酱油、白糖，放入青椒，翻炒均匀，待青椒变色，放入韭菜，继续翻炒均匀，放入锅中。

10、鲜嫩可口的酸菜炒河蚌做好了，河蚌咸鲜可口，不吃醋不老，喝着吃着很好；

泡菜炒河蚌的做法总结；

1.如果家里不能吃辣，可以少放一点辣椒；

2.腊肉河蚌炖春笋也是春天的时令菜；

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