正宗酸菜鱼(怎样煮酸菜鱼好吃又简单)

正宗酸菜鱼(怎样煮酸菜鱼好吃又简单)插图被七彩酸枣很严重

用料裸斑鱼 1条袋装鱼酸菜一袋野山椒适量鸡蛋清适量干辣椒适量新鲜青花椒 10克生姜适量大蒜适量大葱适量白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量香菜少量做法步骤正宗酸菜鱼(怎样煮酸菜鱼好吃又简单)插图(1) 1, 1.清洗——酸菜鱼1.1我买的是宰好的鱼。带回家后，我检查了内脏和鳃是否清洗干净，然后把肚子上的黑膜去掉，然后反复清洗，直到有血出来。做完这个，我就可以腌鱼了。1.2咸鱼需要一个蛋清，红薯淀粉，盐，(料酒)姜，葱段(如果不喜欢料酒的味道，可以放这个，也是有腥味的，主要看个人喜好)1.3将以上材料依次放入鱼缸中，(注意最好是腌制鱼片，剩下的大块鱼骨和鱼头我们会用来做汤)，然后搅拌充分吸收。然后放在一边，进行下一步。

正宗酸菜鱼(怎样煮酸菜鱼好吃又简单)插图(2) 2, 2.准备食材——熬酸菜鱼汤。2.1准备干辣椒，切去籽，放入冷水中与青椒一起浸泡十分钟左右。2.2提前准备空锅中烧开开水。2.3准备煮鱼专用泡菜，切好备用，酸菜汁不要扔掉(自制坛子腌制的菜更好)。2.4准备蛋黄水，即加入半碗凉水，加入少量蛋黄。如右下角图所示，2.5准备好腌姜、泡椒、葱、姜、蒜和少量青椒(后面有香料参考这部分)切好备用。锅内热适量热油，依次翻炒一半香辛料、鱼骨、调味料，至鱼骨变黄，微焦。2.6另起一口热油锅，放入另一半香料翻炒，放入酸菜继续翻炒，再放入开水和炸好的鱼骨，煮10-15分钟。

正宗酸菜鱼(怎样煮酸菜鱼好吃又简单)插图(3) 3, 3.煮鱼片——淋热油——出锅前把泡好的干辣椒和花椒拿出来，用厨房纸吸干水分，没有厨房纸的话用热锅慢慢擦干。注意是小火，干鱼骨和酸菜煮好后，用漏勺捞出，锅里只剩下鱼汤。这时候放少量蛋黄水，再放入鱼片。大火煮鱼片只需要一两分钟。看到鱼片变色，要马上拿出来。在煮鱼片的过程中，不要用锅铲把它们翻过来。你只能用锅柄轻轻摇晃它们。看鱼汤的时候要准备一个热锅把油排掉。不要等到鱼熟了。煮肉片的时候可以用小火慢慢提高油温，这样可以更快。当油开始冒烟时，取出，放入干辣椒和新鲜青椒，在酸菜鱼表面放上香菜和葱，鱼片一捞出就浇上热油。这个时候就会闻起来很香！来，酸菜鱼做好了！