咸鸡蛋的腌制方法(咸鸡的腌制方法)

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鸡蛋腌制时，只放胡椒粉和精盐是不对的。加这一步，蛋黄会沙，会流油。大家好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享食物了。你准备好了吗？

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鸡蛋富含营养元素。平时多吃鸡蛋，对人的身体有好处。人们总是吃太多煮鸡蛋而感到厌烦。另外，小麦不到一个月就快过去了。这个时候，农民们总是会腌制很多鸡蛋，留作麦子吃。现在，他们开始腌制鸡蛋，鸡蛋只是为了油而腌制。

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腌制的咸蛋，刚开始从沙中流出时的鲜香，让人一个个吃上瘾。但是很多人腌制咸蛋的时候都把握不了放盐的量，有时候腌了，还是不出油，不入味。有的人只放辣椒和精盐，还是没有邻居家的好吃。那么怎样才能做出好吃的咸蛋呢？

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今天厨师就来教大家腌制咸蛋的正确方法。所有的咸蛋都会干油。好了，不多说了。直接上干货吧。

——咸鸡蛋——

材料:母蛋10 kg，精盐900 g，胡椒粉一把，桂皮两片，香叶两片，白酒一杯。

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操作步骤:

1.将准备好的母蛋放入清水中用钢珠擦洗外观，然后逐一晾干，放在通风处备用。

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2.在炒锅中加入一把辣椒、两片桂皮、两片香叶、两片桂皮、900g精盐，然后加入大量清水，大火烧开。

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3.在煮酱的过程中，我们把沥干的鸡蛋放在无油无水的玻璃瓶里。鸡蛋一定要沥干，不然鸡蛋容易变质。

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4.等所有的蛋都下完了，这个时候的大量水要烧开，然后放凉。

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5.放入凉的散装水，慢慢倒入盛有鸡蛋的玻璃器皿中，再加入一杯56%的白酒，盖好密封，放置七天后即可使用。

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放了七天的咸蛋正好好吃。想吃沙油咸蛋，一定要耐心等十天。

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——美食小技巧：

1.腌制咸蛋的时候，一定要把鸡蛋的外壳清洗干净，否则腌制时间长了，杂质会进入其中，吃起来不卫生。洗完后要控制水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。

2.有些人做咸蛋的时候会用一层保鲜膜包起来。虽然这样比较麻烦，但是它腌制七天后的咸蛋可以变成沙子和油。如果不怕麻烦，可以提前用一层保鲜膜把鸡蛋包起来。然后按照咸蛋的做法。

3.腌制咸蛋时，最佳比例是10斤鸡蛋配900克精盐。

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好了，今天的咸蛋到此为止。现在鸡蛋便宜了，大家都空做点咸蛋吃。就这样，夏天没胃口的时候，拿出一个鸡蛋，直接煮熟了再吃。

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