一品鲍鱼(一品鲍吗)

北方人去南方出差~

进酒店问“老板，有什么硬菜吗”？

老板:“什么是硬菜”？

“是一道能撑场面的菜”，

老板:“我还是不太明白”

一品鲍鱼(一品鲍吗)插图

“硬菜”一词源于北方人的酒桌上，尤其是老酒友、好朋友之间，使用频率更高。“硬菜”的真正含义是指大肉，价格贵，能彰显身份，能撑场面，如烤全羊、炖鹅、黄河鲤鱼、全驴宴等。

如果一定要做生猛菜，最基本的条件是肉，而且一定是肉菜。如果我炒一盘“京酱肉丝”，这算硬菜吗？严格来说不算硬菜，因为太普通了，达不到“大口吃肉，满嘴吃肉，唇齿留香”的感觉。

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还记得小时候，在典型的北方农村，邻居抓到野兔或野鸡，会叫上好朋友过来喝一杯。“来我家住几晚吃，今天有硬菜。”“硬菜”这个词在这里用得恰到好处。野味是一道不寻常的菜。

北方人好对付，尤其是山东人。他们豪爽，坦诚，大气。受孔孟影响，深似海，义重于泰山。他们总是抢着付账。答谢是一种传统习俗。请今天和明天请我。

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你请客的时候，为了表示你的大度，就得点几个硬菜。鸡鸭鱼肉只能算是标配。越有特色的菜，越可以称之为“硬菜”。

很多南方人第一次听说硬菜，以为很难咬，闹了很多笑话。也有人说你们北方人太穷了，鸡鸭鱼肉都是硬菜？

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这样理解的人，其实大错特错。正所谓“一方水土养一方人。”以前生活条件不好。老一辈都是从吃麸皮野菜的年代过来的。只有在中国新年期间，他们才能吃到一些猪肉和鸡肉，而不是萝卜和卷心菜。这真是一件好事。叫他们硬菜肯定没问题。

北方人喝酒对话，“今天几个硬菜，喝点？”，“走着走着”；

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硬菜也分等级。只要比家常菜更有特色，都可以称之为硬菜。

低端硬菜:鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨、羊肉汤、梅子红烧肉、叉烧肉、羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭。

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中硬菜:烤鸭、清炖鹅、葱烧海参、油焖大虾、一级鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤龙虾、桂鱼、玉带虾、烤乳猪。

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除了硬菜，好酒也不可或缺。比如这款备受好评的“郭康1935”，纯粮酱香型酒，以“红缨”高粱为原料，严格遵循“12987”的酿造工艺，一年生产周期，五年窖藏，用老酒勾兑而成。它优雅，精致，醇厚，质量好。

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醇厚浓郁，酒香在打开盖子的瞬间弥漫了整个房间。酿造过程中不添加任何香料，香气成分的来源是在反复发酵过程中积累的。度数始终稳定在“52-54”度之间，没有喉咙痛和头痛。

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光是辣椒就占了南方小吃的一半以上。水煮鱼和水煮牛肉都是肉多肉少的菜。当你转身的时候，什么都没有了。我真的不知道该怎么结束。

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