热干面的配料(湖南粉汤底的做法及配方)

每个大人都放在心里，有父母温暖的家常菜。无论走到哪里，味道总会回到祖先那里。年轻的时候在武汉待过一段时间，那里没有人会说“吃早餐”，只有“太早了”。

热干面堪称武汉人的“早熟”硬货。芝麻酱和碱水，还有榨菜和葱花，随着热气一起散开。让摊主做一碗热腾腾的蛋奶酒。吃了就叫一个铁糊！用筷子在热干面碗里，搅拌一下，吃的时候发出细细的鼾声。真的很好玩。

眨眼间，我已经在郑州学习、工作、生活了10年。偶尔，我会想念里根面条。这里的九头鸟也卖热干面，偶尔我去吃一碗，但是质量不稳定，时好时坏。小资终于忍不住在家折腾了。经过反复试验，终于成功了。虽然不是完全正宗，但味道已经很不错了，仿佛依稀是记忆中的味道。

还有一个关于热干面起源的小故事:20世纪30年代，汉口常棣街有一个叫包利的菜贩，以卖凉粉和面汤为生。有一次面条没卖完，他怕面条变酸，就把剩下的面条煮熟沥干，挂在案板上。一不小心碰翻了案上的油锅，洒在面上了。包只好把面条和油拌在一起，再晾一晾。第二天早上，包利将煮好的面条拌上油放入沸水中，稍微烫一下，捞起沥干，放入碗中，然后加入卖凉粉的调料，津津有味地吃了起来。有人问他卖的是什么面，他脱口而出是“热干面”。从此，他垄断了这种面条，不仅人们争相品尝，还有许多人向他取经。

热干面的做法比较讲究，但是如果是在家里做，只要记住两点就可以了。第一，面条要选择碱性面条，口感浓郁，味道鲜美；第二，做酱料的时候，芝麻酱一定不能少！

食材

熟热干面150克，萝卜丁15克，葱花5克。

做法

准备配料

2.将三勺芝麻酱(纯芝麻酱)放入碗中，分几次加入三勺水，搅拌均匀。最后的状态和火锅里的芝麻酱差不多。

3.加入1勺酱油、半勺酱油、1勺醋、1勺蚝油、一小勺辣椒油拌匀(不喜欢可以不加辣椒)

4.将水烧开，将热干面在水中焯一下，15-30秒左右从水中取出。煮开后又软又有嚼劲。

5.沥干水，放入碗中。

6.趁热把酱料倒出来搅拌，让酱料在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。

7.最后撒上葱花和辣萝卜丁，拌匀，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

酸菜可以换成萝卜、酸豆角、酸菜，都可以。

当这样的面条摆在我们面前，无论是谁，都无法掩饰对面条的向往。

滚碱面，拌上浓浓的芝麻酱和清爽的配菜，口感油润浓郁，清香四溢。

在家做一碗热干面，很有成就感。有的朋友可能会说，哦，我这里买不到你这样的碱性水。没关系。不是有万能的宝藏吗？只是干碱水。自己买自己做是一回事。

并不是说热干面里芝麻酱越多越好，面太干了味道不好。效果最好的应该是根部光滑，而不是黏糊糊的芝麻糊。热干面最重要的是和面，上面三遍，下面三遍。把所有的面都拌上酱，颜色均匀。武汉的标准吃法是3分钟左右吃完，面要趁热，酱料不要干稠。可以尝试一下这种清爽的吃法，坐在家里也能体验一下武汉的风土人情。

小贴士

1.热干面里的面一定是粗细合适的碱面。

2.油辣椒辣椒，喜欢吃辣的不要加，不喜欢吃辣的也不要给孩子吃。

3.我没有加胡椒粉，味精，鸡精之类的。其实我加进去会更好吃。

芝麻酱虽然是灵魂，但是加一点花生酱会很入味。

5.有的地方会先加香油和面，再加酱。不过小资觉得直接全部混合倒上更方便。

6.我有2-3人份的芝麻酱，需要的话可以按比例增加。

7.黑酱油用来上色。如果要着重颜色的话，多放半勺或者1勺。

8.如果不吃辣椒油，就换成等量的香油。你应该在一个碗里总共放2-3勺香油。也可以根据自己的口味来。

9.热干面用的面是碱性面。淡黄色，圆形的碱性面条，在很多超市都可以买到。这种面卖的时候一般都是煮熟了掺油的。拿回家直接焯水后，可以拌调料吃。如果你用的是生的碱性面条，记得把面条煮熟，用油摇匀，吹凉后再用。

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