季花鱼图片(季花鱼学名叫什么)

原文:【时令鱼】:时令鱼骨头少，炸片最好。投机者看重薄片。用秋油后，用纤维粉和蛋清浸泡，放油锅里炸，加调料炒。用植物油。

梅的“随园美食榜”水族秤单

石云:“调味鱼骨头少，油炸片最好吃。”时令鱼是什么鱼？首先，时令鱼绝对不是鲫鱼。虽然它们的声音一样，但它们是两种鱼。有人说时令鱼是花骨鱼，也叫花姑娘、马驹、卢吉、姬阆鱼和鸡骨郎。它属于鲤科，金鱼藻亚科。鱼体长，背鳍起点明显隆起，腹部圆形，侧背青褐色，腹部白色，侧中轴有若干黑点，吻部钝圆，口下部呈马蹄形，乳鸽内有一对须，眼睛突出。硬骨鱼生活在水体的中下层，属于底层鱼类。它喜欢吃水生昆虫、蜗牛、蛤蜊等底栖动物，以及各种小鱼。是长江中下游河流、湖泊、水库中常见的中小型鱼类。不过是中小型鱼种，个头一般半斤左右，最大的能长到一斤。不符合带骨少、油炸片的时令鱼最佳条件，不是袁枚描述的时令鱼。

时令鱼是什么鱼？《补遗证·园食单》曰:“季鱼，鳜鱼也。”鳜鱼又称澳华鱼、桂花鱼、吉花鱼、桂鱼、虞姬。它属于硬骨鱼类，是我国珍贵的淡水鱼。长，扁圆形，尖，大嘴，大眼睛，果实绿色，有金属光泽，体侧有不规则的花黑色斑点，鳞片小，尾鳍截短，背鳍前半部有硬刺和毒素，后半部有软条。体侧平，背部隆起，体厚，鳜鱼肉嫩，刺少，但肉质丰富，其肉呈花瓣状，味道鲜美。因其肉质细嫩，味道鲜美而享誉海内外，是最好的鱼。

那鳜鱼为什么叫时令鱼呢？因为桂鱼在杭州也被称为时令鱼，所以简称时令鱼。当地老人讲时令鱼，背上有刺，四根大刺。这是四季。十二根刺，就是十二个月。每个季节每个月都有一根大刺和一根小刺特别毒。如果它们被绑在合适的时间，它们会杀死人，时令鱼的名字就这样诞生了。

鳜鱼吃小鱼咬大鱼，幼鱼喜欢吃小鱼小虾，成鱼主要吃鱼。如果鱼塘里发现鳜鱼，其他鱼也会遭殃。按理说，鳜鱼很凶，嘴巴很大，牙齿饱满，牙齿锋利。还有蛰毒，对鱼有害。大家应该看到它，惩罚它，但偏偏它的肉又嫩又好吃，肉里没有苏刺。不会“吐刺”的人吃了也不会卡在喉咙里。广西鱼刺比无刺鱼肉少肉多，时令鱼是最嫩的一种。鳜鱼以其肉质细嫩、饱满、丰满、鲜美，内部无内脏，刺少而著称，优于鱼类。

鳜鱼之所以好吃，是因为它的肉多，白，嫩，吃起来像海豚。是否用于烧、炖、煎、炸、炖、煮、炒、蒸、烤、糖醋、爆炒等。，就是好吃又好喝。难怪苏东坡称赞:“桌上有桂鱼，熊掌可舍。”可见又好吃又贵。明代医学家李时珍称赞鳜鱼为“水豚”，意思是吃起来和河豚一样好吃。还有人把它比作天上的龙肉，可见鳜鱼的味道真的非同一般。其肉质多刺、白、嫩、蒜瓣状、紧实可口，是淡水鱼中的一等食用鱼。鳜鱼一年四季都可以找到，尤其是在三月。“桃花流水鳜鱼肥”，唐代诗人张在他的《渔歌》中所写的名句“白鹭飞在慈塞山前，桃花流水鳜鱼肥”，就是歌颂这种鱼的。“桃花流水鳜鱼肥”指农历三月，鳜鱼鲜美。

根据人们的传统名称，概括了各种鱼，俗称“七十二杂鱼三花五罗十八子”。这三种花是:澳花、布花、屯花。澳华就是鳜鱼，鳜鱼已经成为淡水鱼中最值钱的鱼，即使在过去普通人也很难买得起。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖白鱼齐名，被誉为中国“四大名淡水鱼”。

桂鱼最有名的菜是松鼠桂鱼。据说甘龙大人去了江南，微服私访了苏州，还逛到了松鹤楼。当他在商店里看到一条大鲤鱼时，他命令它吃。当时鲤鱼是作为祭品供奉神灵的，他不敢吃，所以发生了争执。他正好赶上苏州知府领着三等长官上街巡逻，认出了皇帝，马上让店家制作，供奉神灵。一盘鱼端上桌的时候，鱼身已经去骨，一把花刀切下来。油炸后，鱼头朝上，尾朝上放在盘子里，浇上营养丰富的汁液。酸甜可口，外脆内嫩，一片入口清香四溢。干吃，你会大吃一惊。后来店家把鲤鱼换成了桂鱼，成了代代相传的名菜。

与清代绥远食单同期的《条丁基》中记载:“取时令鱼，去腹骨，拖蛋黄，煎黄，作松鼠状。油，酱油烧”。这一记载间接证明了苏州乾隆年间有“糖醋鳜鱼”传说的可能性。北京做松鼠桂鱼最好的是我的老老师高国禄先生。做松鼠桂鱼是老人的必点。它非常受欢迎，几乎是所有桌子的必备。桂鱼去骨，留尾，鱼上麦穗刀，挂糊，粉炸酥，这道菜的独特之处就是酱。他用的这种方法叫“跳酱”，现在已经不用了。这种跳酱翻花的方法需要三口锅同时操作，一口锅炸鱼，一口锅煎汁，一口锅煎汁。美发是一种烹饪技术，就是在酱汁勾芡后，加入适量的油，使酱汁膨胀，从而使成品菜肴光亮顺滑。这种酱浇在鱼身上会冒泡，会发出声音，这样可以保持口感外嫩。有人称赞松鼠鱼“头翘尾翘，颜色滑稽，形状像松鼠，还带着卤汁吱吱叫”。

如今，风靡全球的臭鳜鱼是一道独特的菜肴。200多年前，安徽长江沿岸的池州、安庆等地的鱼贩，每年冬天都会将长江名贵水产品鳜鱼用木桶运到徽州黄山出售。那时候叫“桶鱼”。为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒了一层淡盐水，经常上下翻动。到了屯溪等地七八天，鱼的腮还是红红的，鱼鳞也没剥，品质没变，只是皮肤散发出一种特殊的味道，好像臭不臭。但洗干净后，在热油中略炸，小火烹熟，不仅无味，还很好吃。它成为一种受欢迎的美食，并一直延续下来，久负盛名。

桂鱼是用特殊方法腌制的，肉有点烂，无与伦比。煎烧后有臭豆腐和臭豆腐干的味道，味道鲜美。鳜鱼是安徽名菜，流行于安徽，故称徽菜。经过川菜、湘菜厨师的发展，形成了湘绸，使这道历史名菜发扬光大。通过技术创新制作的臭鳜鱼被称为香臭，传统的鳜鱼是用臭盐水自然发酵的。现在社会上还流行王致和臭豆腐，然后发酵，或者烧的时候加臭豆腐的方法叫鲜臭豆腐。这种桂鱼味道也很独特。

聊了半天，该做饭了。桂鱼肉质细嫩，刺少，肉多。它的肉呈花瓣状，味道鲜美，真的是鱼中极品。清蒸、醋泡、红烧、酱煮、水煮、红烧。园食时令鱼的制作方法不是清蒸，也不是红烧，而是带肉炸鱼片:时令鱼骨头少，炸片最好。炒时令鱼时，薄片最贵，越薄越好。先用酱油腌制，再用纤维粉和蛋清抱在一起，也就是淀粉。抓匀后放入煎锅中，加入调味料煎熟。油炸时令鱼片最好配以普通油。

原创文章，头条，一些照片，取自网络，

谢谢你。如有侵权，请告知并立即删除。