热干面是什么面(热干面面条的加工配方)

这是武汉特有的小吃，热干面。每天早上，你总会看到人们端上一碗热干面。想在家做热干面，最好先了解一下。那么热干面是什么面呢？热干面是用什么面做的？

热干面是什么面(热干面面条的加工配方)插图

热干面是一种什么面？

武汉美食专家介绍，武汉热干面就是水面条，是一种碱性面，淡黄色，在武汉菜市场很容易买到。用大锅烧水，水一定要比较大。将面条放入锅中，煮至八成熟，取出。

将捞出的面条平铺在平板上，放在电风扇旁边，一边上油一边用筷子翻炒，这样面条就不粘了。吃的时候把面放在竹篮里，放在开水里，捞出来(几秒钟)，加入热干面调料。

热干面是什么面(热干面面条的加工配方)插图(1)

热干面是用什么面做的？

热干面是用碱水做的，是最常见的面食之一。在面粉中加入碱可以去除面团中的酸味，使面团变大、变白、变软。很多地方的意大利面都加入了碱来改善味道。

热干面最重要的是芝麻酱不可或缺。芝麻酱最好先和香油混合。武汉街头常见的热干面，除了芝麻酱之外，通常还会加入酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉和榨菜，这也是热干面的经典版本。

热干面是什么面(热干面面条的加工配方)插图(2)

武汉热干面的做法

配料:面条

调料:香油、盐、味精、糖、酱油、香葱、胡椒粉、醋、辣椒油。

热干面条生产工艺:

面条:在面粉中加入盐和碱，比例为250: 2: 1。在使用碱之前，将它在水中储存一天。面条的直径要控制在1.5-1.6毫米之间。

给面条打粉:用大锅给面条打粉，每次2斤，烧开后加入生水，用长筷子上下翻动，防止面条结块。盖上盖子再煮，直到面条有透明的质地，也就是八成熟的时候，放入锅中。用生水快速淋，沥干一次，铺在案板上，淋上熟油，搅拌。一般1.5 ~ 2斤油倒在25斤面粉上。

烫面条:水开后，用树篱将面条在开水中浸泡数次，煮熟加热后迅速放入碗中。

材料:好酱油10克，香醋4克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，芝麻酱15-18克，香油5克，红白萝卜丁4克，香葱5克。另外，糖应该以50∶1的比例溶解在酱油中。

芝麻糊的制作:将白芝麻或黄芝麻用中火炒至香脆时，出锅，再用搅拌机打碎，用石磨磨成芝麻糊。最后在芝麻酱中加入40%的香油。

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